滑炒

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千年古丝路美食——“炒拨拉”
《半月选读》2023年第24期71-71,共1页汪志 
“炒”这种烹调方法是最具中国特色、最为广泛使用的一种菜肴熟制法。究其古今,烹调中的炒包含有很多种类,有干炒、煸炒,有生炒、熟炒,有水炒、焦炒,有滑炒、软炒等不同方法。本期食尚悦读栏目将为读者介绍几种地方炒制美食。
关键词:烹调方法 煸炒 滑炒 炒制 熟炒 美食 菜肴 
滑炒过程中的“五要”
《烹调知识》2009年第3期41-41,共1页吕荣生 
所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料,通过上浆处理,投入中小油量的温油锅中加热(滑油)成熟,再拌炒入调配料,并在旺火上急速翻炒,淋上芡汁,达到滑爽柔软、芡汁紧裹目的的烹调方法。其作为炒中使用较为广泛的一...
关键词:滑炒 烹调方法 自然形态 加工处理 操作技巧 基本功 芡汁 上浆 
倪氏菜品
《中国烹饪》2009年第1期42-43,共2页
鱼子芙蓉龙虾 原料选用澳洲鲜活龙虾,配以精制青鱼子,用滑炒的烹调方法加工而成,莱品特点软滑细嫩,口味鲜香,装盘大方。
关键词:菜品 原料选用 烹调方法 活龙虾 鱼子 滑炒 口味 装盘 
滑炒过程中的六要
《中国食品》2008年第22期18-18,共1页吕荣生 北蔚(图) 
所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料,通过上浆处理,投入中小油量的温油锅中加热(滑油)成熟,再拌炒入调配料,并在旺火上急速翻炒,淋上芡汁,达到滑爽柔软、芡汁紧裹目的的烹调方法。其作为炒中使用较为广泛的一种方法...
关键词:滑炒 烹调方法 自然形态 加工处理 操作技巧 基本功 芡汁 上浆 
细究滑炒
《餐饮世界》2007年第12期70-71,共2页乐志军 
滑炒。是中国菜肴成菜技术中最常用的烹调方法。其主要的制作流程是将无皮.无骨.无刺、质地鲜嫩的动物类原科,经过刀工处理成为小型形状。经码味、上浆、入温油锅滑油断生捞出,再回锅调味,旺火急炒,勾芡成菜。滑炒菜肴最大的优点...
关键词:滑炒菜肴 中国菜肴 烹调方法 制作流程 刀工处理 营养成分 动物类 原料 
“鸡丝银芽”的制作要领
《烹调知识》2007年第10期29-29,共1页王国平 
鸡丝银芽是采用滑炒的烹调方法制作而成,具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道成鲜的特点。在实际操作中,常见一些烹调者做不出高质量的菜品,表现为色泽发黑,银芽绵软,鸡丝散碎等。根据我的实践体会整理成文,介绍给广大读者,...
关键词:制作   烹调方法 实际操作 色泽 滑炒 味道 
滑炒类菜肴烹制的技巧
《烹调知识》2007年第3期6-6,共1页高原菊 
关键词:滑炒 烹制 动物性原料 莱肴 烹调方法 烹饪方法 小炒 油量 
炒肉丝与蛋白质变性
《中国食品》1994年第4期19-21,共3页陈毅楠 
炒肉丝,有很多种炒法,各种炒法具有各种成菜的特点。煸炒、滑炒、干煽在烹调方法的分类上都为“炒”,但在成菜后的口感上具有很大的区别。然而,这些口感上的变化,最根本的还是由蛋白质变性的程度所决定的。
关键词:口感 滑炒 蛋白质变性 炒法 烹调方法 决定 程度 变化 根本 区别 
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