高压杀菌

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不同杀菌方式对即食胡萝卜片品质影响的比较分析被引量：4
《现代食品科技》2020年第6期97-104,284,共9页刘俊梅 米瑞芳 胡小松 吴继红 
北京市科技计划项目(Z131100003113001);国家科技支撑计划项目(2014BAD04B04)。
本研究将胡萝卜片为代表的中式菜肴半成品(即食胡萝卜片)作为研究对象,研究不同杀菌方式对即食胡萝卜片品质的影响,采用电子舌技术结合感官评价分别对未杀菌胡萝卜片和经巴氏杀菌、超高压杀菌(High hydrostatic Pressure,HHP)、热辅助...
关键词：即食胡萝卜片 超高压杀菌 热辅助超高压杀菌 巴氏杀菌 电子舌技术 
紫薯泥产品开发和贮藏期品质研究被引量：8
《食品研究与开发》2016年第16期193-197,共5页高林 刘妍 廖小军 吴继红 
北京市科技计划课题(Z131100003113001);国家支撑计划课题(2014BAD04B04)
以紫薯为原料加工制作成紫薯泥,通过超高压和巴氏杀菌两种方式对产品进行处理,以未杀菌作对照,探究紫薯泥的贮藏期,并对其贮藏期品质进行研究,以期获得能够适宜货架期及质优的预制紫薯泥产品。研究结果表明,在4℃的贮藏下,超高压处理的...
关键词：紫薯 超高压杀菌 贮藏期 花色苷 铁还原力 
CO_2辅助超高压杀菌对复合调味料品质的影响被引量：3
《高压物理学报》2015年第6期475-483,共9页黄歆妤 沈群 
十二五国家科技支撑计划(2011BAD23B05-4)
超高压作为新兴的食品非热加工技术,使用方便、快捷,发展潜力巨大。选取3种具有代表性的复合调味料——复合黄豆酱、复合甜面酱及复合芝麻酱,研究CO_2辅助超高压(300、400和500MPa)处理对其细菌总数和黏度、颜色、风味等感官品质的影响...
关键词：复合调味料 CO2辅助超高压 感官品质 细菌总数 
热烫对超高压杀菌泡菜风味成分的影响被引量：7
《中国食品学报》2015年第11期227-233,共7页樊爱萍 董鹏 苏宇 吴继红 胡小松 陈芳 
十二五科技支撑计划课题(2012BAD31B04);北京市科技计划课题(Z131100003113001);国家科技支撑计划(2011BAD39B00)
为了探讨热烫护色对超高压杀菌泡菜风味的影响,将发酵成熟的泡菜置于沸腾泡菜水中热烫1.5 min,真空包装后于550 MPa超高压处理5 min,采用SPME-GC-MS测定泡菜香气成分的变化。结果表明,热烫处理对超高压泡菜的风味成分产生显著影响,与未...
关键词：热烫 超高压 泡菜 风味成分 
软包装水煮笋超高压杀菌工艺研究被引量：6
《食品工业科技》2015年第2期257-260,共4页袁龙 卢立新 唐亚丽 
国家科技支撑计划(2011BAD24B01);江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-25)
旨在探寻适合软包装水煮笋的超高压杀菌工艺,通过单因素实验和正交实验考察不同压强、保压时间、温度三种工艺参数对水煮笋杀菌效果的影响,对数据进行相关性分析、验证;并研究优势杀菌工艺下水煮笋的VC保留量,与同样满足商业无菌条件的...
关键词：超高压 灭菌 水煮笋 VC 包装 
温压结合超高压处理对芽孢杀灭作用的研究进展被引量：16
《高压物理学报》2013年第1期147-152,共6页章中 胡小松 廖小军 张燕 
国家科技支撑计划项目(2011BAD05B05);国家自然科学基金(30972067)
详细介绍了温压结合超高压杀菌技术的优点,指出其独特的应用优势,深入完整地综述了温压结合超高压处理对各类细菌芽孢的杀灭作用及动力学研究成果,并对温压结合超高压处理杀灭芽孢的机理做了初步总结。在此基础上,分析了该研究领域尚存...
关键词：温度 超高压 芽孢 高压杀菌 
不同杀菌方式对梨枣汁杀菌效果及理化性质的影响被引量：25
《食品与发酵工业》2013年第4期91-95,共5页冀晓龙 王猛 李环宇 田汉英 杜丽娟 王敏 
国家科技支撑计划(2011BAD29B04);陕西省科技统筹创新工程(2011KTCL02-02)
研究超高压杀菌、微波杀菌、巴氏杀菌对梨枣汁杀菌效果与理化性质的影响。研究结果表明,3种不同杀菌方式对梨枣汁中可溶性固形物、总糖、还原糖含量影响不显著(P>0.05)。其中,超高压杀菌效果最好,灭菌率可达到93%以上;超高压杀菌处理可...
关键词：梨枣汁 超高压杀菌 微波杀菌 理化性质 
超高压和高温瞬时杀菌对蓝莓汁品质影响的比较被引量：17
《食品与发酵工业》2012年第12期7-10,共4页房子舒 易俊洁 张雅洁 孔民 胡小松 张燕 
国家"十二五"科技支撑计划项目(No.2012BAD31B05;No.2011BAD31B09)
主要研究了2种杀菌方式对蓝莓汁品质的影响。一种是550 MPa、5 min的超高压杀菌,另一种是121℃、5 s的高温瞬时杀菌。通过测定杀菌后蓝莓汁的菌落总数、悬浮稳定性、色差值、花色苷含量和理化性质等指标,证实超高压杀菌在杀菌的同时较...
关键词：蓝莓汁 超高压杀菌 高温瞬时杀菌 
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