菇脯

作品数：33被引量：39H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：王秋萍国文李文香张华云唐选明更多>>
相关机构：马鞍山市安康菌业有限公司吉林农业大学临汾市农业局枣强县流常农科站更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《甘南科技》《食品工业科技》《科技园地》更多>>
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怪味香菇脯的工艺研究被引量：1
《中国调味品》2021年第11期112-117,共6页冯嫣 
山西省重点实验室项目计划(201805D111012);山西省重点研发计划项目(201803D221011-6);吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目(2018-21-11)。
试验以香菇、白糖、柠檬酸、五香粉等为原料,制作怪味香菇脯。采用感官评价的方式对怪味香菇脯的色泽、滋味、外观、口感4个方面进行评价,通过单因素试验研究氯化钙浓度、糖液浓度、柠檬酸添加量、五香粉添加量4个因素对怪味香菇脯生产...
关键词：香菇脯 工艺 响应面 
怪味杏鲍菇脯的研制被引量：1
《中国食用菌》2016年第3期65-67,70,共4页郭玛丽 常霞 闫星峰 张家晨 冯翠萍 
山西省普通高等学校大学生创新性创业训练项目(13-014);山西省科技攻关项目(20130311017-3)
对怪味杏鲍菇脯的加工工艺进行研究,开发一种新产品,以提高杏鲍菇的综合利用价值。试验以鲜杏鲍菇为原料,通过L9(33)和L9(34)正交试验确定杏鲍菇的最佳护色条件和调味液配方。最终得出最佳护色条件为在抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.3%、氯化钠...
关键词：杏鲍菇 怪味 感官评价 
杏鲍菇脯的加工工艺研究被引量：8
《安徽农业科学》2012年第4期2301-2303,共3页刘凌岱 王希 周谢 于小芹 王瑞娟 赵立艳 胡秋辉 
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目
[目的]研究低糖杏鲍菇脯的加工工艺。[方法]以鲜杏鲍菇为原料,在不添加防腐剂、色素和香精的前提下,从原料选择、工艺流程、操作要点等方面探讨食用菌脯产品的加工工艺。[结果]确定产品腌制液配方为食盐2.0%、白砂糖2.0%、酱油0.5%,以...
关键词：杏鲍菇 杏鲍菇脯 加工工艺 开发利用 
平菇脯的加工
《农村实用科技信息》2010年第9期16-16,共1页王秋萍 
选择完整成熟的平菇，削去菇柄作坯料。用竹篾将坯料压人5％石灰水中浸泡，料水比为1：2。浸泡10～12小时后捞起，洗净，投入清水中浸泡48小时，中间换水4～6次。至漂洗水呈中性反应时，将坯料放入沸水锅中。待水再煮沸时迅速捞起，
关键词：加工 菇脯 石灰水 坯料 浸泡 料水比 漂洗水 小时 
平菇脯的加工
《农村新技术（加工版）》2009年第10期58-58,共1页王秋萍 
选择完整成熟的平菇，削去菇柄作坯料。用竹篾将坯料压入5％石灰水中浸泡，料水比为1：2。浸泡10－12小时后捞起，洗净，投入清水中浸泡48小时，中间换水4—6次。至漂洗水呈中性反应时，将坯料放人沸水锅中。待水再煮沸时迅速捞起，置...
关键词：加工 菇脯 石灰水 坯料 浸泡 料水比 漂洗水 小时 
猴头菇脯加工技术被引量：4
《农村新技术》2009年第6期36-36,共1页王秋萍 
一、配科：猴头菇干品5千克，白砂糖30千克，浓度为80％的葡萄糖浆61千克，食用色素3．2克，柠檬酸适量，琼脂4千克，水40千克。二、操作：将猴头菇放入沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水冲洗，挤压3—4次以除去苦味；倒入水中炖煮1小时...
关键词：猴头菇 加工技术 菇脯 葡萄糖浆 食用色素 压榨过滤 白砂糖 柠檬酸 
平菇脯的研制被引量：7
《昆明师范高等专科学校学报》2005年第4期63-64,共2页杨晓虹 郭丽红 翟书华 
云南省教育厅科学研究基金资助项目(04Y670B)
以平菇为原料,在不添加防腐剂、食用色素、香精的前提下,研制出色香味具全的食用菌脯产品;同时对其工艺条件进行探讨,获得生产平菇脯的工艺流程及工艺参数.平菇脯的制作采用1%～2%(体积分数)的石灰水乳浊液脱粘4h,硬化采用1%～2.5%(体...
关键词：平菇 平菇脯 糖渍 开发利用 
低糖香菇脯生产工艺的研究被引量：8
《食品科学》2004年第10期155-157,共3页张艳荣 李玉 单玉玲 刘婷婷 王大为 
本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯。利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷。通过正交试验确定出低糖香菇脯最佳生产条件及生产工艺参数,即混合糖浆中糖含量8...
关键词：香菇 低糖 菇脯 
菇脯制作工艺
《农业科技与信息》2004年第4期41-41,共1页薛志成 
1 工艺流程 选料→预处理(硬化、烫漂、整修、护色)→糖渍→糖煮→烘烤→包装.
关键词：菇脯 制作工艺 工艺流程 原料选择 预处理 糖渍 糖煮 烘烤 包装 
桂花香菇脯的研制被引量：1
《食用菌》2003年第S1期44-45,共2页廖显辉 
目前市场上有关香菇深加工的产品并不多,本文所介绍的桂花香菇脯产品,融合了传统的果脯蜜饯制作方法和现代的食品制作工艺,以香菇、甘草、茴香、桂花、红糖为基本原料,采用糖渍的办法生产制作桂花香菇脯,质地微脆、香甜可口,具有较高的...
关键词：香菇 香辛料 浸渍 香菇脯 
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