发酵茶

作品数：254被引量：543H指数：11
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相关作者：张晓喻陈济琛林新坚杨立芳陈娟更多>>
相关机构：安徽农业大学勐海茶业有限责任公司福建省农业科学院湖南农业大学更多>>
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8种发酵茶茶多酚含量及抗氧化活性分析被引量：7
《中国酿造》2022年第8期179-183,共5页翟淑红 黄锦悦 周婷钰 石慧 陈涛 
百校联百县-高校服务乡村振兴科技支撑行动计划(BXLBX1060);湖北省教育厅优秀青年科技创新团队项目(T201534)。
发酵茶是茶叶中的一大类,品种繁多,各具特色,深受消费者的喜爱。该实验选取8种发酵茶,对茶浸提液的茶多酚含量和体外抗氧化活性进行了测定。结果表明,滇红茶样品2的茶多酚含量较高,为10%,青砖茶样品2较低,为3.4%;普洱茶样品1的1,1-二苯...
关键词：发酵茶 茶多酚 抗氧化 DPPH自由基清除能力 亚硝酸盐清除能力 亚硝胺阻断能力 
木姜叶柯全发酵茶的活性成分及其降血糖活性研究被引量：12
《食品与发酵工业》2020年第20期53-60,共8页刘韫滔 黄伟民 李诚 刘爱平 王体强 唐婷婷 
成都市科技项目(2019-YFYF-00045-SN);四川省重点研发项目(2019YFN0176);四川省科技创新苗子工程项目(2019099)。
该研究通过传统工艺制备木姜叶柯全发酵茶,测定总多酚、总黄酮、三叶苷、根皮苷以及儿茶素类化合物的含量并研究传统加工对木姜叶柯活性成分的影响。结果表明,木姜叶柯经发酵处理后总多酚和总黄酮的含量分别降低26.36%和23.29%,主要甜...
关键词：木姜叶柯 全发酵茶 多酚 黄酮 降血糖活性 
蒲公英发酵茶工艺研究被引量：13
《食品研究与开发》2020年第15期75-79,共5页丁磊 李鑫洋 刘佳鑫 王英臣 
全国大学生科技创新项目(201811439039)。
以蒲公英叶茶为原料,以冠突散囊菌为发酵菌株进行发酵.以发酵茶的多酚含量、冠突散囊菌的孢子数和感官评定为指标进行单因素试验,在此基础上以感官评定为指标进行正交试验.通过单因素试验和正交试验研究,确定蒲公英发酵茶的最佳工艺条件...
关键词：蒲公英 冠突散囊菌 发酵茶 工艺研究 多酚 
喝对茶才养人
《安全与健康》2019年第10期51-51,共1页谷传玲 
我国自古以来就是茶叶大国。茶的种类多种多样,大致可以分为六种:绿茶、红茶、乌龙茶(如铁观音)、黑茶(如普洱)、黄茶、白茶。不同的人适合不同的茶,喝对茶才能养人。常运动、上班族,喝绿茶、黄茶。绿茶属于非发酵茶,黄茶属于轻发酵茶,...
关键词：黄茶 发酵茶 黑茶 体内儿茶酚胺 脂肪分解 茶多酚含量 乌龙茶 红茶 
释惑
《财富生活》2019年第11期12-13,共2页
天气转凉,不少饮茶爱好者茶壶里的绿茶换成了红茶。“红茶暖胃,适合天凉饮用”已成了公认的养生饮茶法,但是这种说法有科学依据吗?红茶是全发酵茶,口感较重是它的特色,与其他的茶相比,更适宜在天气转冷时饮用。红茶是经过发酵烘制而成,...
关键词：酶促氧化 茶多酚 红茶 氧化酶 茶壶 养生 全发酵茶 绿茶 
冲泡条件对明日叶发酵茶活性物质及抗氧化能力的影响被引量：5
《浙江农业学报》2018年第8期1408-1413,共6页张程程 李小琼 郑美瑜 刘大群 
浙江省重点研发计划(2017C02021)
以纤维素酶辅助发酵的明日叶发酵茶为材料,研究冲泡温度、时间对茶汤中主要活性物质(多酚、黄酮、查尔酮)浸出量及抗氧化能力的影响。结果表明,随着冲泡温度从80℃升高至95℃,茶汤中多酚、黄酮、查尔酮的浸出量呈先增后减的趋势,90℃下...
关键词：冲泡 多酚 黄酮 
消脂减肥饮黑茶
《养生保健指南（中老年健康）》2017年第5期22-22,共1页陈至恭 
黑茶因成品茶的外观呈黑色而得名，属于六大茶类的后发酵茶。中国茶类根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、自茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶...
关键词：黑茶 减肥 消脂 发酵茶 茶多酚 乌龙茶 黑色 外观 
绿茶含“茶多酚”最多
《健康必读》2015年第1期51-51,共1页
绿茶、乌龙茶、红茶因为经过不同的加工工艺，茶多酚的含量会有差异。乌龙茶为半发酵茶，红茶为全发酵茶，而绿茶没有经过发酵，三种茶中绿茶的茶多酚含量最高，乌龙茶其次，而红茶相对最少。茶多酚最为我们熟悉的就是其抗氧化作用，因...
关键词：茶多酚 绿茶 抗氧化作用 抗氧化能力 发酵茶 乌龙茶 加工工艺 多糖组分 
影响绿茶杀青质量的主要因素被引量：3
《农机科技推广》2014年第1期41-41,43,共2页朱宪良 
绿茶是不发酵茶，其初制工序主要为：杀青-揉捻-干燥等，杀青是绿茶初制的第一道工序，也是绿茶加工中的关键工序。绿茶初制杀青工序决定了绿茶外形绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”的品质。杀青主要是通过加热使鲜叶迅速升温，钝化酶的活...
关键词：绿茶加工 杀青质量 初制工序 多酚类物质 一道工序 关键工序 酶促氧化 发酵茶 
绿茶和发酵茶的茶多酚组成比较被引量：18
《安徽农业科学》2011年第9期5343-5345,5419,共4页吴警 刘春莹 郭久宁 杨刚 鱼红闪 金凤燮 
辽宁省高校创新团队项目(2007T008;2008T009)
[目的]比较市售4种绿茶和发酵茶(包括红茶、滇红茶和普洱茶)的茶多酚组成和比例。[方法]采用高效液相色谱法检测茶多酚种类和含量。[结果]市售绿茶均含有没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿...
关键词：HPLC 茶多酚 儿茶素 没食子酸 咖啡因 
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