发酵性

作品数：635被引量：2224H指数：18
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啤酒原料西北麦芽加工工艺的优化探索
《中国酒》2025年第1期38-39,共2页钟晓琴 甘铸林 
在我国的西北地区,麦芽加工作为一种传统产业,承载着丰富的地域文化和经济价值。1西北地区麦芽加工工艺现状在西北地区,麦芽加工工艺多沿用传统方式,直接影响到啤酒生产的原料质量。1)原料选择方面,主要以当地种植的大麦为主;2)在原料...
关键词：原料处理 啤酒原料 发酵性能 浸麦 啤酒生产 原料质量 麦芽 地域文化 
T/JSQA 179-2023《蒸馏酒用麦芽》团体标准解读
《中国标准化》2024年第13期199-203,共5页潘贺鹏 范新蕾 徐杰 陈飞龙 董德金 范超 吴善河 
目前麦芽制备工厂主要参考QB/T 1686—2008《啤酒麦芽》生产威士忌蒸馏麦芽,但啤酒麦芽与蒸馏酒用麦芽在用途上存在明显差异,亟待出台威士忌生产专用的蒸馏酒用麦芽产品标准。本研究在介绍新标准T/JSQA 179—2023《蒸馏酒用麦芽》基本...
关键词：威士忌 蒸馏麦芽 啤酒麦芽 可发酵性 可发酵性萃取率 预估产酒率 
不同比例黑青稞麦芽汁中酵母的发酵性能及啤酒品质被引量：1
《现代食品科技》2024年第3期74-82,共9页刘皓 陈烨 曾英杰 陈炼红 李思宁 王媚 李媛媛 阳辉蓉 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001675);四川省自然科学基金项目(23NSFSC1199);西南民族大学引进人才科研启动金资助项目(RQD2021077)。
黑青稞富含多种营养物质和生物活性成分,具有重要的研究意义和开发价值。该文探究了不同配比大麦芽与黑青稞麦芽(10:0、8:2、6:4、4:6、2:8、0:10 m/m)麦汁(HA、HB、HC、HD、HE、HF)中酵母的发酵特性及其啤酒的营养成分、品质和感官特...
关键词：黑青稞麦芽 啤酒 发酵性能 理化特性 泡沫特性 风味物质 感官评价 
基因组重排选育优良发酵性能的高浓酿造啤酒酵母
《食品与发酵工业》2023年第19期97-104,共8页张亚萌 王金晶 钮成拓 郑飞云 刘春凤 李崎 
国家自然科学基金项目(31771963)。
高浓酿造技术是啤酒工业中常用的生产技术,选育发酵性能优良的高浓酿造啤酒酵母具有重要的生产意义。以啤酒酵母(Saccharomyces pastorianus)G03为出发菌株,利用基因组重排技术,结合杜氏小管产气实验、菌株耐受性测试、三角瓶发酵实验...
关键词：高浓酿造 啤酒酵母 基因组重排 发酵能力 风味 
添加姜粉对浑浊小麦啤酒酿造品质与氧化稳定性的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第9期112-119,共8页李松迎 徐康 李宁阳 刘成 郭萌萌 
国家自然科学基金青年基金项目(31701547);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)乡村提振科技行动计划项目(2021TZXD001)。
将冻干姜粉添加到煮沸麦汁中制备浑浊小麦啤酒,研究姜粉用量对酵母糖代谢速率、啤酒理化与感官品质、抗氧化活性与氧化稳定性的影响。结果表明,主发酵进程中,添加姜粉后发酵液中糖含量显著高于对照,发酵第3天时酵母数量达到峰值,且在发...
关键词：冻干姜粉 浑浊小麦啤酒 发酵性能 风味特征 氧化稳定性 
小麦啤酒回收酵母发酵性能及风味特征的对比被引量：1
《中外酒业》2022年第17期7-10,共4页王玉海 罗娜 宁子琨 卢维 萧文灼 
通过研究小麦啤酒扩培酵母及其回收在发酵性能的差异,指导小麦啤酒酿造过程中回收酵母的使用方法,考察的发酵性能包括发酵速率、麦汁发酵度、酒精度、有机酸含量、风味物质浓度以及酒液风味特征。检测结果表明,不同代数的回收酵母在发...
关键词：小麦啤酒 回收酵母 发酵性能 风味特征 
几株啤酒酵母的筛选及发酵性能比较被引量：2
《中国生物工程杂志》2022年第7期45-53,共9页曹春蕾 余培斌 吴殿辉 蔡国林 
国家自然科学基金(31871785)资助项目。
啤酒酵母是啤酒酿造的灵魂,可以直接影响啤酒品质。在啤酒酿造过程中,由于啤酒酵母被多次传代和保藏,造成优良菌种发酵性能衰退等问题,导致发酵不彻底,影响最后啤酒的风味质量。为此以8株Lager型啤酒酵母为出发菌株,通过平板分离纯化获...
关键词：啤酒 酵母 筛选 发酵性能 
一株拉格啤酒酵母在不同原浓麦汁中的发酵特性评价被引量：1
《中外酒业》2021年第19期17-22,共6页黄盖中 陈浩旋 
评价一株拉格啤酒醉母在不同原麦汁浓度麦汁中的发酵性能,为实际啤酒生产中确定合适的原麦汁浓度提供参考。
关键词：拉格啤酒酵母 原麦汁浓度:发酵性能 
啤酒发酵一致性的务实操作
《中外酒业》2021年第15期38-48,共11页栾春光(译) 
本文是基于2019年在加拿大卡尔加里举行的MBAA会议上所作的报告。该报告的目的是分享我作为大型和精酿酿酒商顾问8年来在啤酒发酵问题上的一些经验。在被咨询的过程中,似乎存在知识上的差距,包括从不了解从发酵指标中可以获得什么信息,...
关键词：啤酒发酵 啤酒厂 发酵性能 酵母活力 发酵指标 卡尔加里 酵母存活率 最佳指标 
高浓酿造啤酒发酵周期的研究进展被引量：4
《中国酿造》2021年第7期17-21,共5页张亚萌 王金晶 钮成拓 郑飞云 刘春凤 李崎 
国家自然科学基金(31771963)。
高浓酿造是采用高浓麦汁发酵,之后进行稀释的啤酒酿造技术,该方法可显著提高生产效率,被广泛应用于啤酒生产中。虽然高浓酿造技术基本发展成熟,但仍存在发酵周期长以及后稀释造成风味不平衡的问题。由于高浓麦汁的特性,会导致发酵不彻...
关键词：高浓酿造 酵母发酵性能 环境胁迫 发酵周期 
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