发酵周期

作品数：178被引量：472H指数：11
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不同生产工艺对酱香型白酒酸酯变化的影响研究
《中国酿造》2024年第12期149-154,共6页杨明 朱维民 陈香梅 甘霖耀 韦贺丽 杨程 杨芸 张洁 
贵州金沙窖酒酒业有限公司科技项目(JSZX-KY-2022-014)。
该研究探究不同堆积方式(传统堆积、覆式堆积)及发酵时间(30 d、35 d、40 d)对酱香型白酒酒醅理化指标和基酒酸酯含量变化的影响,为优化酱香型白酒的生产工艺提供参考。结果表明,与传统堆积方式相比,覆式堆积方式在堆积过程中酒醅水分...
关键词：酱香型白酒 堆积方式 发酵周期 总酸 总酯 
高浓酿造啤酒发酵周期的研究进展被引量：4
《中国酿造》2021年第7期17-21,共5页张亚萌 王金晶 钮成拓 郑飞云 刘春凤 李崎 
国家自然科学基金(31771963)。
高浓酿造是采用高浓麦汁发酵,之后进行稀释的啤酒酿造技术,该方法可显著提高生产效率,被广泛应用于啤酒生产中。虽然高浓酿造技术基本发展成熟,但仍存在发酵周期长以及后稀释造成风味不平衡的问题。由于高浓麦汁的特性,会导致发酵不彻...
关键词：高浓酿造 酵母发酵性能 环境胁迫 发酵周期 
超长发酵周期对特香型基础酒风味成分影响的研究被引量：1
《中国酿造》2020年第8期112-118,共7页徐柏田 林培 吴生文 雷少楠 付建生 熊秋萍 姜清萍 黎清华 
江西省主要学科学术和技术带头人资助计划项目(20162BCB22005);江西省重点研发计划项目(20171BBF60045)。
研究超长发酵周期对窖池不同糟醅层特香型基础酒总酸含量、总酯含量、风味骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,连续超长发酵周期对特香型基础酒产量有较大影响,第1轮试验组与对照组窖池出酒率无明显差异,第2轮试验窖池出酒...
关键词：超长发酵周期 基础酒 特香型 风味成分 
甜面酱温室自然发酵工艺研究被引量：5
《中国酿造》2008年第8X期74-76,共3页刘清斌 黄丹 郑欢 杨洁 
以玻璃温室罩住甜面酱传统生产工艺的发酵酱缸形成的太阳能温室,对甜面酱自然发酵的效果进行研究。结果表明以太阳能玻璃温室的甜面酱自然发酵,能够提高自然发酵温度,实验组发酵温度高出对比组1℃~7℃(随太阳照射强度而变化)。发酵同一...
关键词：甜面酱 玻璃温室 自然发酵 发酵周期 风味 
谷氨酸棒杆菌S_6产L-组氨酸发酵工艺的研究被引量：1
《中国酿造》2008年第1期30-32,共3页邱雁临 梁亮 邢广健 
工业微生物湖北省重点实验室开放基金资助(湖工大科[2004]4号文)
对L-组氨酸产生菌株发酵条件进行了优化,试验结果表明:种子培养基的最佳菌龄12h;菌种发酵周期60h。发酵培养基主要成分的质量浓度分别为葡萄糖100g/L,硫酸铵40g/L,玉米浆15g/L,硫酸镁2g/L。最佳发酵条件为300mL摇瓶的装液量30mL,接入2.2...
关键词：L-His 发酵 残糖 菌龄 发酵周期 
答疑解惑
《中国酿造》2007年第8期93-93,共1页张雪松 吴凡 
答：食盐在发酵过程中能防止杂菌的繁殖，但食盐对酶活性也有抑制作用，随着食盐浓度的增加，相对地延长了发酵周期。固态低盐、高盐发酵等传统发酵周期长，并且对原料蛋白的转化率低。经反复实践摸索出一种前段无盐、中段低盐陈酿的2...
关键词：发酵法 原汁酱油 食盐浓度 技术 酿制 发酵周期 发酵过程 抑制作用 
提高酱油原料利用率的措施?被引量：4
《中国酿造》2007年第7期79-79,共1页陈春香 
目前先进企业的全氮利用率稳定在80％左右，个别企业达85％，而尚有不少企业仍停留在60％-70％，可见提高酱油原料利用率的潜力很大。广东等南方地区日晒的时间相对较长，故酱油的制作方法多采用天然晒露淋浇浸出法，即高盐稀醪淋浇发...
关键词：原料利用率 酱油 天然发酵 全氮利用率 南方地区 发酵周期 通风制曲 企业 
用“先醅后醪回浇浸油抽淋法”生产酱油的探索被引量：1
《中国酿造》2007年第6期59-62,共4页高士昌 
先醅后醪回浇浸油抽淋法是在融合固态低盐发酵法与先固后稀淋浇浸出法的基础上开发的;该法的特点是在先醅中的氨基酸含量达到最高之日起,将先醅段发酵转入后醪段发酵,待发酵后醪料的色香味体等特征达到完美成熟后采取浸油抽淋法取出酱...
关键词：先醅后醪回浇浸油抽淋法 发酵周期 固态醅 
香味豆豉制作方法?
《中国酿造》2007年第2期79-79,共1页张雪松 
关键词：豆豉 多菌种制曲 制作 香味 发酵周期 气候条件 单一菌种 厌氧发酵 
酱油稀醪低盐发酵工艺中酶制剂的应用初探被引量：2
《中国酿造》2005年第8期33-35,共3页李西腾 吴沿友 
应用酶制剂对传统面酱油稀醪发酵工艺进行改革。调整原料配比结构,采用淀粉酶液化和糖化酶糖化,再与沪酿3.042米曲霉进行混合发酵,经多次中型模拟试验,选择最佳工艺条件,投入批量生产,缩短了发酵周期,提高原料利用率和出品率,由1.5L酱油...
关键词：酶制剂 液化 糖化 混合发酵 发酵周期 淀粉酶 
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