复合保鲜

作品数：393被引量：2123H指数：20
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乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2021年第19期314-320,共7页高立红 钱冠林 刘金忠 程娇 孙敬 郑艳 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B0903);辽宁省教育厅项目(LSNJC201912)。
为了探究乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响。以未经涂膜处理下的冷鲜肉为对照组,采用乳糖酸为主要原料,复配壳聚糖和茶多酚制成复合保鲜剂,通过测定冷鲜肉的感官、理化及微生物指标,考察乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉冷藏期间...
关键词：冷鲜肉 涂膜保鲜 乳糖酸 壳聚糖 茶多酚 
高压处理技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展被引量：5
《食品工业》2020年第7期215-218,共4页于皎雪 胡文忠 赵曼如 郝可欣 管玉格 高红豆 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400903);国家自然科学基金项目(31471923,31172009);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)。
鲜切果蔬因其新鲜、营养、方便、安全的特性而日益受到消费者的青睐,但鲜切果蔬在加工过程中会造成营养成分外流,易受微生物的侵染等危害,加速变质衰老进程,引起品质劣变,导致货架期大大缩短。因此,保持鲜切果蔬的品质和延长保鲜期是鲜...
关键词：鲜切果蔬 高压处理 复合保鲜 保鲜技术 
乳源抗菌肽复合生物保鲜剂对冷却牛肉货架期的影响被引量：9
《食品科学》2018年第23期212-220,共9页黄明焜 师振强 李志成 夏效东 孙艳文 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B08);杨凌示范区科技计划项目(2016NY-30)
为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚和丁香精油5种天然保鲜剂,通过U16(84)均匀试验,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值和菌落总数为指标进...
关键词：冷却牛肉 乳源抗菌肽 复合保鲜剂 货架期 预测模型 
天然复合型保鲜剂对北太平洋柔鱼品质及其体内甲醛含量的影响被引量：8
《食品工业科技》2018年第20期256-260,共5页陈喜凤 闫宇 谢俊 陶宁萍 许长华 王锡昌 
国家自然科学基金项目(31401571);十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0401501);"十二五"国家科技支撑计划重点项目(2015BAD17B01和2015BAD17B02)
为了延长北太平洋柔鱼的货架期,保持新鲜度。以茶多酚、壳聚糖以及其复合溶液作为保鲜剂,通过测定鲜度指标(感官评价、菌落总数、pH、TVB-N值和K值),来探讨北太平洋柔鱼在贮藏期内的品质变化情况,同时检测柔鱼体内甲醛含量的变化。结果...
关键词：北太平洋柔鱼 复合保鲜剂 茶多酚 壳聚糖 甲醛 
可食用多糖复合防腐保鲜剂在冷鲜肉中的应用研究被引量：4
《食品与药品》2018年第2期114-117,共4页刘英梅 李珍爱 刘飞 朱希强 凌沛学 苏移山 李海军 张秀华 
国家科技支撑计划(2015BAD16B08)
目的开发一种应用于肉类保鲜的天然、绿色、可食用复合防腐保鲜剂。方法以市售冷鲜猪肉为研究对象,利用普鲁兰多糖成膜的特点,使用纳他霉素、乳酸链球菌素作为主要防腐保鲜剂,柠檬酸作为防腐保鲜增强剂,以色泽、气味、pH、菌落总数和挥...
关键词：普鲁兰多糖 冷鲜肉 复合保鲜剂 
苯甲酸根插层水滑石/果胶复合保鲜膜对草鱼保鲜效果研究被引量：12
《食品安全质量检测学报》2018年第8期1887-1892,共6页贲楚璇 马占玲 万峻菲 励建荣 
“十二五”国家支撑计划项目(2012BAD29B06)~~
目的改善保鲜膜的性能,拓展果胶的应用领域。方法以果胶为基质,改性后的苯甲酸根插层水滑石纳米材料为填充物,制备一种新型保鲜膜。分别用X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FI-IR)...
关键词：苯甲酸插层水滑石 果胶 保鲜 
丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对蓝莓贮藏品质及抗病酶活的影响被引量：13
《中国食品学报》2017年第12期139-148,共10页张菊华 王伟 林树花 刘伟 苏东林 李高阳 
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B01);湖南省重点研发计划项目(2016NK2182)
在前期获得的丁香、五味子抑制蓝莓病原微生物的体外抑菌效果基础上,研究丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对"粉蓝"蓝莓的贮藏品质及抗病相关酶活影响。采后蓝莓在质量分数(m/m)分别为0.5%和1.0%的复合保鲜剂中浸泡5 min,晾干后(4±0.5)...
关键词：蓝莓 复合保鲜剂 贮藏品质 抗病酶活 
茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性及抑菌作用被引量：12
《食品工业科技》2017年第22期226-230,245,共6页余小亮 陈舜胜 贠三月 刘富康 宋玲玲 
国家自然科学基金面上项目(31471685);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05);上海市2015高校内涵建设项目(A2018150009)
为了研究茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性和对金黄色葡萄球菌的抑菌作用。采用体外抗氧化法测定了复合保鲜剂抗氧化能力。通过抑菌圈大小确定抑菌效果和最小抑菌浓度(MIC),结合抑菌活力、细菌生长曲线、细胞壁完整性和细胞膜通透性...
关键词：茶多酚 肉桂精油 复合保鲜剂 金黄色葡萄球菌 抗氧化 抑菌 
复合保鲜剂对莲藕贮藏品质的影响被引量：4
《长江蔬菜》2017年第18期194-197,共4页张莉会 胥钦 何建军 关健 梅新 施建斌 蔡沙 隋勇 陈学玲 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD27B03)
分别以0.1%柠檬酸、0.05%壳聚糖+0.1%柠檬酸、0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸3种复合保鲜剂对莲藕进行处理,贮藏于4℃冰箱20 d,每隔5 d检测莲藕的多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC以及菌落总数。研究表明,随着贮藏时间的延长,莲藕的品质逐渐下...
关键词：莲藕 保鮮剂 贮藏 品质 
冰温下复合保鲜剂和焦亚硫酸钠对南美白对虾防黑变保鲜效果比较被引量：22
《中国食品学报》2017年第7期129-138,共10页吕艳芳 蔡路昀 李颖畅 李学鹏 杨铭铎 励建荣 王雅玲 陈华健 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011033)
为有效防止对虾黑变,超量使用亚硫酸盐的现象屡禁不止,造成虾类产品中二氧化硫严重超标,危害人体健康。使用复配防黑保鲜剂(植酸0.1%、柠檬酸0.8%、壳聚糖0.1%)处理南美白对虾,然后与1%焦亚硫酸钠处理组进行比较,总结两者的防黑保鲜效果...
关键词：南美白对虾 防黑变 复合保鲜剂 焦亚硫酸钠 
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