干酪促熟

作品数：13被引量：46H指数：5
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相关作者：党亚丽崔旭海张富新郭本恒陈卫更多>>
相关机构：东北农业大学江南大学陕西师范大学光明乳业股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品工业》《食品安全质量检测学报》《食品研究与开发》《中国乳品工业》更多>>
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非发酵剂乳酸菌A-3和D-3对半硬质山羊奶干酪成熟的影响被引量：2
《食品安全质量检测学报》2019年第9期2642-2651,共10页孟昭旭 辛亮 易华西 章检明 林凯 张兰威 
国家自然科学基金项目(31571850;31771988);哈尔滨杰出人才项目(2014RFXXJ026);黑龙江飞鹤乳业干酪加工改良项目(FH-YF20170620)~~
目的获得加速半硬质山羊奶干酪成熟的非发酵剂乳酸菌菌株(non-starterlacticacidbacteria,NSLAB)。方法以前期分离自地中海地区山羊奶干酪中的2株优良NSLAB菌株为研究对象,测定其对干酪成熟过程中组成成分、微生物菌群、蛋白质水解和质...
关键词：非发酵剂乳酸菌 干酪促熟 干酪微生物 蛋白水解 干酪质构 
非发酵剂乳酸菌的诱变选育及对干酪促熟的研究被引量：1
《食品工业》2013年第5期63-66,共4页王秋宇 梁爱云 李晓东 王永丽 郭晶 肖光辉 
教育部长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0959;NEAU);科技部"十二五"科技支撑计划项目资助(2011BAD09B00);哈尔滨市科技创新人才专项留学回国人员基金(2012RFLXN033)
为了获得优良的非发酵剂乳酸菌用于加快干酪成熟,对植物乳杆菌ST-1采用超声波和硫酸二乙酯进行多次复合诱变,从14株突变株中选出一株高氨肽酶活力、高自溶度的突变株D-11,对该突变株进行部分生物学特性研究,最终应用到干酪中探讨其促熟...
关键词：非发酵剂乳酸菌 诱变选育 干酪促熟 
切达干酪促熟复合酶制剂的筛选被引量：1
《食品与机械》2013年第5期45-50,共6页张建强 李浩 王英 冯丽荣 李明皓 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2011BAD09B02)
从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase 20000L、脂肪酶HY-2 5种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂,以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标,优选出合适的复合酶制剂和添加量,同时研究复...
关键词：切达干酪 成熟 蛋白酶 脂肪酶 
牛乳超滤及工艺条件改变对切达干酪促熟及其品质的影响被引量：2
《食品科学》2013年第4期104-108,共5页孙卓 刘鹭 张佳程 孔凡丕 李红娟 吕加平 
采用超滤技术对牛乳进行浓缩预处理,再制作干酪。选择不同升温时间、成熟温度,研究其对切达干酪的组成和产率、蛋白质分解以及质构的影响。结果表明:延长升温时间有利于干酪产率提高。通过测定各干酪pH4.6SN及12%TCA可溶性氮质量分数发...
关键词：超滤 产率 干酪成熟 质地 
植物乳杆菌对干酪促熟的研究
《华北农学报》2011年第S1期176-180,共5页苗君莅 莫蓓红 赵建 刘振民 肖杨 高红艳 张锋华 
干酪生产副产物乳清的综合利用研究(08PJ14318)
将一株筛选到的高产肽酶的植物乳杆菌SP-3,运用于能够快速成熟的干酪模型中,通过研究蛋白质水解特性,进一步衡量SP-3在干酪促熟、改善品质等方面的能力。通过水溶性氮浓度测定及干酪电泳分析,植物乳杆菌SP-3对干酪中蛋白质的初级水解无...
关键词：乳杆菌 干酪 促熟 
微胶囊化中性蛋白酶的技术研究被引量：6
《中国乳品工业》2009年第8期27-30,共4页武波波 李文献 王少武 李红 张伟丽 
为了提高中性蛋白酶在干酪促熟中的应用效果,采用了海藻酸-钙和壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化中性蛋白酶。实验比较分析了两种壁材方法对微囊效果的影响,并最终对壳聚糖-海藻酸钠微胶囊制备过程中的主要因素如各系统的浓度、pH值、...
关键词：微胶囊 中性蛋白酶 壳聚糖 海藻酸钠 干酪促熟 
干酪促熟附属发酵剂的研究进展被引量：5
《中国乳品工业》2008年第2期45-49,共5页杭锋 郑小平 赵建 陈帅 龚广予 王荫榆 郭本恒 陈卫 
国家“十五”科技攻关重大专项(No.2002BA518A-08)
干酪成熟时间较长且费用较高,干酪促熟成为降低生产成本的有效途径之一。干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、提高成熟温度、高压处理等,但均存在一定的不足,限制了其在干酪工业中的应用。非发酵剂乳酸菌可促进干酪风味的形成...
关键词：干酪 促熟 附属发酵剂 非发酵乳酸菌 
切达干酪促熟附属发酵剂的筛选被引量：2
《食品工业》2006年第6期39-42,共4页赵建 郭本恒 陈卫 郑小平 
上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字[2004]第11-1号)
切达干酪成熟时间较长,成熟期间费用较高,导致生产成本增加。因此干酪的促熟受到人们的普遍关注。试验从中国传统发酵食品中分离出12株具有较高肽酶活力的菌株,经进一步筛选,得到了两株具有较好促进干酪成熟能力的菌株,有望作为附属发...
关键词：干酪促熟 附属发酵剂 肽酶活力 
干酪成熟过程中发酵剂的作用及快速成熟的研究进展被引量：6
《中国乳业》2006年第5期50-53,共4页崔旭海 毕海丹 孔保华 
干酪的成熟过程,是在添加酶及各种微生物的协同作用下完成的。干酪中的微生物作用也包括人为添加发酵剂的作用。综述了干酪生产过程中发酵剂的使用和在成熟过程所起的作用,主要有酸化、改善质构、形成风味物质。此外,也讨论了干酪的成...
关键词：干酪 发酵剂 干酪促熟 
海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪效果的研究被引量：8
《食品科学》2006年第9期159-163,共5页党亚丽 张富新 田园 耿建暖 
陕西省自然科学基金重点资助项目(2003Ci34)
对海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪的效果进行了研究。结果表明,在干酪粒中添加106CFU/g固定化乳酸菌,水溶性氮(WSN)、三氯乙酸氮(TCASN)和磷钨酸氮(PTASN)含量较对照组明显增大;ADV值在添加固定化乳酸菌干酪中成熟初期变化不大,45d后明...
关键词：干酪促熟 固定 乳酸菌 
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