雪里蕻

作品数：281被引量：337H指数：10
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：赵大云丁霄霖任锡亮孙静克王毓洪更多>>
相关机构：无锡轻工大学宁波市农业科学研究院南京农业大学江南大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金浙江省自然科学基金江苏省社会发展科技计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 主题=腌菜x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
冬天里的翠绿——雪里蕻
《中老年保健》2020年第11期46-47,共2页李心平 
雪里蕻是一种常见的绿叶蔬菜,具有自然的香气和浓郁的鲜味。新鲜的雪里蕻纤维较多,质地口感不如一般青菜鲜嫩,同时因为含芥子油,雪里蕻还有一股特殊的辛辣味,很多人觉得它像野菜一样不太好吃。不过出乎意料的是,雪里蕻特别适合用盐腌渍...
关键词：绿叶蔬菜 雪里蕻 野菜 辛辣味 腌菜 青菜 
腌菜和泡菜,散发着香气的千年生存智慧
《中国烹饪》2020年第11期72-75,共4页史军 张洋(图) 江梅娟(图) 
霜降时节,太阳已经藏起了它的热力。那些经过风霜洗礼的青菜变得软塌塌的,全都没有精神。这正是做腌菜的好时节,东北的朋友在忙着腌大白菜,江南的朋友把雪里蕻变成梅干菜,四川的朋友则按部就班地把萝卜、辣椒和豇豆塞进泡菜坛子。
关键词：腌菜 泡菜 雪里蕻 生存智慧 梅干菜 按部就班 香气 大白菜 
母亲的腌菜
《川菜》2019年第7期60-61,共2页阮文生 
母亲的腌菜,在我们那条街是出了名的。家里南墙边依次摆放着五六个大缸,腌着萝卜、菜豆、雪里蕻、黄瓜,菜叶子和菜秆子分开腌。揭开盖子,大小石块在漂着泡沫的水里沉埋着。它们黑酸酸的,大的像老鳖,小的如鹅蛋。它们都是母亲的帮手,是...
关键词：母亲 腌菜 雪里蕻 石块 叶子 泡沫 
雪里蕻腌菜腌制中的化学成分变化
《中文科技期刊数据库(文摘版)自然科学》2016年第8期00072-00072,共1页吕若晖 
传统蔬菜腌制分为干腌和湿腌两种,干腌是指采摘后蔬菜萎蔫,加盐后用石头或重物压实,直到出现了盐卤渗出;湿腌法主要是将采摘后的蔬菜直接放入配制好盐水或糖水内腌制熟。此次文章主要介绍的雪里蕻使用湿腌法。文章对雪里蕻腌菜在腌制中...
关键词：雪里蕻 腌菜 腌制 化学成分 变化 
吃腌菜必须牢记的原则
《林业与生态》2016年第5期27-27,共1页
腌菜是一类高盐的食品，但只要做到以下几点，就能健康美味地吃。首先要选择新鲜原料合理制作的腌菜，尽量不吃暴腌菜。其次要限制数量，巧搭配。做菜时可先熳泡，然后用腌菜代替食盐，不仅比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，...
关键词：腌菜 膳食纤维 高盐 矿物质 雪里蕻 味精 豆角 食品 
腌菜
《河北教育（德育版）》2014年第12期47-47,共1页郗文倩 
腌菜腌菜,是中国人餐桌常备的开胃小菜。过去,腌菜主要由家庭自制自食食,是典型的＂妈妈菜＂。为了弥补冬春菜品的不足,勤俭持家的主妇们会在果菜丰富的夏秋制作腌菜在果菜丰富的夏秋制作腌菜,辣椒、茄子、萝卜、芥菜、豆角、黄瓜、生...
关键词：制作工艺 乳酸菌发酵 家庭自制 萝卜条 腌菜 中国人 雪里蕻 夏秋 
雪里蕻腌菜优良菌株分离、筛选被引量：2
《食品科技》2013年第10期25-29,共5页谢国芳 谭书明 桂峰 
贵州省重点实验室建设项目(黔科合计Z字[2012]4001);贵州省农业攻关项目(黔科合NY字[2011]3100号)
从5种优质雪里蕻腌制品中分离纯化出产酸微生物37株,通过试验确认发酵雪里蕻中优势微生物为乳酸菌。从产香能力、降解亚硝酸盐试验、氨基酸脱羧酶试验3方面考虑,最终筛选出3个菌株,分别为弯曲乳杆菌(Lactobacillus.curvatus)、植物乳杆...
关键词：雪里蕻 腌菜 乳酸菌 分离鉴定 
雪里蕻腌菜腌制过程中主要成分的动态变化研究被引量：19
《中国食品学报》2013年第7期215-221,共7页徐娟娣 刘东红 
星火计划项目(2010GA701001);"863"计划项目(2011AA100804)
雪里蕻腌菜是我国一种传统腌制蔬菜,口感、质地和风味独特,深受消费者喜爱。采用水分测定仪、凯氏定氮法、3,5-二硝基水杨酸比色法、酸碱中和法、盐酸萘乙二胺法、间接沉淀滴定法和高效液相色谱仪测定雪里蕻腌菜腌制过程中的水分含量、...
关键词：雪里蕻腌菜 风味 有机酸 氨基酸 动态 
腌菜明白吃
《食品指南》2011年第12期62-62,共1页魏立军 
天气逐渐转冷，很多北方家庭对酸菜，咸菜情有独钟，比如腌酸白菜，雪里蕻，圆白菜，白萝卜等，到了冬天，代替新鲜蔬菜食用，既能节约伙食开支，又能换换口味，增进食欲。如果科学食用，它们对人体健康不会产生危害，但生活中很多人经...
关键词：腌菜 科学食用 新鲜蔬菜 人体健康 健康隐患 酸白菜 雪里蕻 圆白菜 
姑苏吴地,悠悠岁月腌菜香
《食品与生活》2011年第6期16-16,共1页杨忠明 
咸菜炒肉丝虽是家常小菜,但也是旧社会穷苦人家的美味佳肴。今年春节,我到苏州洞庭东山古镇边的莫厘峰下小住,寻古问幽,踏雪访梅。
关键词：雪里蕻腌菜 美味佳肴 小菜 肉丝 咸菜 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部