茶叶香气

作品数：105被引量：898H指数：23
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相关机构：浙江大学中国农业科学院茶叶研究所安徽农业大学岳西县弘盛农业科技有限公司更多>>
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即饮茶香气品质研究进展被引量：1
《中国茶叶》2023年第9期19-27,共9页李苏童 李安生 孙彬妹 郑鹏 谭新东 刘少群 
广东省科技厅科技特派员扶贫专项(ZX2022071)。
近年来,即饮茶在中国饮料行业中渗透率高,发展前景广阔。即饮茶饮料作为茶叶的衍生品,其风味呈现是决定消费者接受度的一个重要因素。当前对即饮茶特征风味呈现的机理探讨还相对较少,关于茶饮料的研究也大多集中在其制作工艺的改进层面...
关键词：即饮茶 茶叶香气 香气物质提取 香气互作 香气调控 
恩施玉露典型鲜叶蒸汽杀青工艺研究被引量：3
《中国茶叶》2013年第9期13-15,共3页赵瑶 倪德江 
国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1);科技部成果转化资金项目(2009GB23600524);湖北省基金重点项目(2009CDA112)资助
杀青是名优绿茶加工的关键工序之一。锅炒杀青一直是名优绿茶杀青的主要方式，具有茶叶香气高、滋味鲜醇的特点，但生产上容易出现茶叶烟焦的现象，影响了名茶的品质。近年来，蒸青茶因其色泽绿，汤色稳定的特点受到许多厂家和消费者的...
关键词：杀青工艺 蒸汽 鲜叶 恩施 茶叶香气 关键工序 绿茶加工 名优绿茶 
加工工艺对乌龙茶香气成分影响的研究进展被引量：14
《中国茶叶》2010年第4期10-13,共4页张婉婷 张灵枝 王登良 
茶叶香气物质成分的研究已有80多年历史，随着科学技术的高速发展，人们对微量易挥发香气物质的分析能力，得到大幅度提高。同时也对茶叶的香气物质成分、香气物质形成以及转化机理等作了较广泛的研究。本文就加工工艺对乌龙茶香气影响...
关键词：香气成分 加工工艺 乌龙茶 物质成分 茶叶香气 香气物质 科学技术 转化机理 
茶叶香型及特征物质研究进展(续)被引量：31
《中国茶叶》2009年第9期11-13,共3页袁海波 尹军峰 叶国注 许勇泉 汪芳 
3．四大茶类的特征性香气物质 茶叶香气的形成受多种因素的影响，不同茶类、不同产地的茶叶均具有各自独特的香气。如红茶的鲜甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花香等。任何一种茶类所特有的香气是其所含芳香物质的综合表现，与茶类的特定...
关键词：香气物质 茶叶香气 特征性 香型 茶树品种 栽培条件 综合表现 芳香物质 
茶叶香型及特征物质研究进展被引量：78
《中国茶叶》2009年第8期14-15,共2页袁海波 尹军峰 叶国柱 许勇泉 汪芳 
茶叶香气是衡量茶叶品质的重要因素,历来受到研究者的重视。由于受茶树品种、气候条件、加工过程等诸多因素的影响,茶叶香型呈现丰富而多变的特点。本文主要就目前较佳的茶叶香气物质制备技术、茶叶香气物质的种类及特征、茶叶香型及关...
关键词：茶叶香气 制备 香型 关联成分 
速溶茶和茶饮料生产中香气的损失及改善技术被引量：23
《中国茶叶》2006年第6期12-14,共3页罗龙新 
香气是构成茶饮料风味质量的重要因素之一。茶叶香气不仅决定色香味中的“香”，而且与味也有密切的关系。作为茶饮料、速溶茶生产的原料——茶叶，由于受其品种、生产区域（气候、土壤、海拔）、采收季节、加工工艺等众多因素的影响，
关键词：茶饮料生产 茶叶香气 速溶茶 技术 损失 风味质量 生产区域 采收季节 
从茶树叶片中克隆一种茶叶香气形成的关键酶——β-樱草糖苷酶
《中国茶叶》2004年第4期41-42,共2页陈宗懋 
关键词：茶树叶片 克隆 茶叶香气 β-樱草糖苷酶 
谈茶叶香气制备与保存的几个问题被引量：5
《中国茶叶》2001年第2期10-11,共2页朱旗 施兆鹏 任春梅 
关键词：茶叶品质 茶叶香气 制备 保存 低温冷冻法 玻璃毛细管 
茶叶香气在蒸馏浓缩过程中的动态被引量：4
《中国茶叶》1993年第2期20-21,共2页王华夫 
松前国际友好财团基金
浓缩是食品加工常用的一种手段,近年来,随着对茶叶生产深加工、综合利用等研究的深入,浓缩技术的应用也越来越普遍。茶叶的内质主要体现在色、香、味,在浓缩过程中最易受影响的是香气。众所周知。
关键词：茶叶 加工 香气 蒸馏浓缩 
冲泡对茶叶香气的影响被引量：4
《中国茶叶》1992年第4期12-13,共2页王华夫 
茶叶的化学品质是茶叶中的化学成分通过冲泡而在茶叶的色、香、味上体现出来的,已有不少研究探讨了冲泡条件对茶叶化学成分如氨基酸、茶多酚等的浸出效应,上述成分大多反映茶叶的滋味,而有关冲泡对茶叶香气的影响目前还很少见报道。本...
关键词：茶叶 香气 冲泡 
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