陈酿过程

作品数：69被引量：399H指数：13
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保健食醋陈酿过程中功能成分、有机酸和抗氧化活性变化及其相关性分析
《中国酿造》2024年第12期71-77,共7页胡坤 梁楷 郎繁繁 王利 周景丽 闫裕峰 
山西省重点研发计划(202202140601018);山西省科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002);山西省农业关键核心技术攻关项目(NYGG15-4);太原市关键核心技术攻关“揭榜挂帅”项目(2024TYJB0146)。
按照山西老陈醋传统酿造工艺,在醋酸发酵阶段加入党参、黄芪、苦荞、杜仲叶经6个月陈酿制备保健食醋-党参黄芪醋和苦荞杜仲叶醋,对其陈酿过程中体外抗氧化活性、功能成分与有机酸含量变化进行研究,分析功能成分、有机酸与抗氧化活性之...
关键词：保健食醋 抗氧化活性 功能成分 有机酸 相关性 
河西走廊产区赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程香气特征分析被引量：1
《中国酿造》2024年第8期106-114,共9页刘霞 朱涛涛 贾玉莹 邢佳雨 刘志芳 曹礼 杨彬 
高等学校创新基金项目(2022B-177)。
为了揭示河西走廊赤霞珠干红葡萄酒经惰性容器陈酿过程(3个月(3M)、6个月(6M)、9个月(9M)、12个月(12M)、15个月(15M))的香气演变规律,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合感官定量描述法,分析葡萄酒陈酿期...
关键词：赤霞珠 干红葡萄酒 陈酿 香气 感官分析 河西走廊 
基于OAV分析多粮浓香型调味酒陈酿过程中风味物质的变化被引量：13
《中国酿造》2023年第5期237-242,共6页刘发洋 李璐 游奇 杨阳 赵华丽 吴勇 何利 
泸州市科技计划项目(2021-SYF-23)。
该研究采用液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测多粮浓香型双轮底调味酒陈酿过程中(0~10年)风味物质的含量,并结合香气活度值(OAV)分析风味组分的变化规律。结果表明,调味酒陈酿0~10年过程中,己酸乙酯、辛酸乙酯、2-戊酮、...
关键词：浓香型白酒 调味酒 液液萃取 气相色谱-质谱 香气活度值 风味物质 变化规律 
山西老陈醋陈酿过程中挥发性香气物质和功能物质的变化规律被引量：7
《中国酿造》2023年第3期34-40,共7页孙晓琪 王宏霞 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 许女 
山西省重点研发计划(201903D221037);晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002)。
对山西老陈醋样品的理化指标、挥发性香气物质及功能物质含量进行测定,并探讨其在不同陈酿时间的变化规律。结果表明,随着陈酿时间在0.5~10年增加,总酸、总酯、氨基酸态氮、氯化钠、还原糖、可溶性固形物、可溶性无盐固形物的含量均呈...
关键词：山西老陈醋 陈酿 挥发性香气物质 功能物质 变化规律 
老陈醋陈酿过程中不挥发酸和氨基酸态氮的近红外光谱技术分析被引量：4
《中国酿造》2021年第2期175-178,共4页朱丽红 李静 马玉敏 郎繁繁 武耀文 闫裕峰 
山西省平台基地专项目(201805D121010)。
应用近红外光谱高效、绿色、无损的检测技术,结合改良的偏最小二乘法(MPLS)建立了不挥发酸、氨基酸态氮(AA-N)的近红外定量分析模型。收集了多个具有代表性的样品为定标样品,通过不同的数学处理和散射校正方法,筛选出预测不挥发酸、AA-...
关键词：近红外光谱技术 不挥发酸 氨基酸态氮 快速评价 半成品 
黄酒陈酿过程中香气物质、味觉特性和表面张力变化被引量：13
《中国酿造》2018年第1期41-44,共4页徐建芬 张凤杰 
西藏自治区科技计划项目(Z2016B01N04)
采用SPME-GC分析了不同陈酿时间对黄酒香气物质含量变化的影响。结果表明,随着陈酿时间的延长,酯类和醛类物质含量呈上升趋势,总酯含量由37.78 mg/L增加至497.14 mg/L,总醛含量由1.14 mg/L增加至20.40 mg/L,醇类物质含量变化不大,综合...
关键词：黄酒 香气物质 表面张力 电子舌 
白云边酒陈酿过程理化指标变化规律探讨被引量：7
《中国酿造》2017年第7期67-70,共4页曹敬华 张明春 朱正军 周金虎 陈茂彬 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
为探讨白酒陈酿过程的机理,以不同贮存时间的白云边酒为研究对象,测定了白酒粒径、酒精度、电导率、折光率、密度、黏度、pH值、Zeta电位等理化指标。结果表明,随着白酒贮存时间延长,酒精度、折光率、pH值逐渐降低,白酒粒径从贮存期0~9...
关键词：白酒 陈酿 理化指标 
北方黄酒陈酿过程中主要成分含量及其变化趋势被引量：16
《中国酿造》2017年第5期72-75,共4页阎文飞 程凡升 郭瑞 宋雪琳 郑华 朱丹 
该研究通过高效液相色谱法及气相色谱-质谱法检测了四种不同年份的北方黄酒中主要成分含量,分析各物质在陈酿过程中的变化趋势。结果发现,在陈酿过程中酒精度呈波动变化,总糖含量略有升高;pH增大、总酸以及各有机酸含量均减少,其中陈酿...
关键词：北方黄酒 陈酿 成分分析 变化趋势 
橡木桶陈酿过程中葡萄酒有机酸的变化被引量：12
《中国酿造》2014年第1期60-63,共4页张会宁 刘延琳 胡立志 
利用高效液相色谱检测山西省乡宁县戎子酒庄地下酒窖葡萄酒中的有机酸,并分析葡萄酒在橡木桶陈酿过程中有机酸的变化.结果表明：在陈酿过程中,赤霞珠葡萄酒中有机酸总量逐渐下降并趋于稳定,1号葡萄酒有机酸含量下降了14％～16％、2号葡...
关键词：葡萄酒 橡木桶 陈酿 有机酸 高效液相色谱 
黄酒陈酿过程中主要成分变化的研究被引量：33
《中国酿造》2011年第5期165-170,共6页兰玉倩 薛洁 江伟 林奇 袁军川 杜丽娟 
对不同陈酿时间的黄酒原酒进行了分析,结果表明,随黄酒酒龄的延长,黄酒主要理化指标酒精度、pH值、总酸、总糖等指标没有显著变化;总多酚在贮存期间呈下降趋势,尤其贮存前6年,降低率达到了27.6%,阿魏酸、槲皮素和原儿茶酸是引起多酚含...
关键词：黄酒 酒龄 风味物质 陈酿 
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