醋酸发酵饮料

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蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺分析与研究
《食品界》2019年第2期161-161,共1页刘健伟 
材料与方法所用仪器设备及原辅材料。(1)所用仪器设备:温控培养箱;甜度测量计;高压灭菌器;碱式滴定管;(2)所用化学试剂酚酞试剂;NaOH溶液(0.1mol/L);酒精溶液;(3)所用原辅材料市面上购买的蜂蜜;醋酸菌及酵母菌菌种。
关键词：饮料配方 醋酸发酵 蜂蜜 工艺 原辅材料 NAOH溶液 仪器设备 化学试剂 
芦荟苹果醋酸发酵饮料的研制被引量：2
《吉林农业（学术版）》2012年第8期52-53,共2页李晓琳 赵亮 刘水 许秀颖 崔维建 刘铁鹏 
本论文以苹果为主要原料,苹果汁经酒精发酵和醋酸发酵制成苹果醋后,再与芦荟汁、蜂蜜、白砂糖等调配,制成功能性的苹果芦荟醋酸发酵饮料的工艺进行研究。通过实验确定酒精发酵、醋酸发酵的最佳温度、最佳PH值,以及蜂蜜等辅料添加的最佳...
关键词：芦荟 苹果醋 醋饮料 功能性 
一种猕猴桃醋酸发酵饮料的研制被引量：5
《山东轻工业学院学报（自然科学版）》2010年第3期29-32,共4页刘金艳 曾清平 司振军 李玲 
为开发猕猴桃保健醋酸饮料,对其发酵工艺参数和口味调配进行研究。结果表明:醋酸发酵的最适条件为初始酒精浓度6%、接种量10%、发酵时间132 h;成品醋饮料中原醋、猕猴桃汁、蜂蜜的添加量分别为15%、50%、2%。
关键词：猕猴桃 果醋 醋酸发酵 
菠萝皮渣醋酸发酵饮料的工艺研究被引量：5
《现代食品科技》2010年第3期285-287,299,共4页伍彬 叶日英 林羡 黄泽航 
本文以菠萝皮渣为原料,对菠萝醋酸饮料的制作工艺进行了研究。在酒精发酵阶段,以糖度和酒精度为指标,探讨了果胶酶对菠萝醋酸饮料发酵效果的影响;在醋酸发酵阶段,以醋酸浓度为指标,探讨了增氧方式对醋酸发酵效果的影响。结果表明:(1)果...
关键词：菠萝皮渣 果胶酶 打气增氧 醋酸发酵饮料 
苦瓜醋酸发酵饮料的工艺研究被引量：1
《食品科学》2008年第10期729-731,共3页魏东 
为开发苦瓜保健醋酸饮料,对苦瓜醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究。结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度32℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量22%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为:温度34℃,接种量10%,时间5d;成品...
关键词：苦瓜果醋 酒精发酵 醋酸发酵 
共固定化多元混菌发酵苦瓜保健醋饮料的研究被引量：6
《中国酿造》2008年第4期59-61,共3页王克明 
以苦瓜为原料,采用固定化多元混菌发酵技术生产苦瓜醋酸饮料,对发酵条件进行了研究。结果表明,固定化多菌种接种配比为根霉:酿酒酵母:产香酵母:醋酸菌为4:2:2:1;固定化细胞凝胶粒子接种量为10%;发酵温度为25℃;固定化混合细胞发酵时间...
关键词：苦瓜 醋酸发酵饮料 固定化细胞 多菌种 
食用仙人掌醋酸发酵饮料的工艺研究
《广西轻工业》2007年第2期13-14,共2页马立安 夏帆 王家乐 
将仙人掌预处理、榨汁、制取仙人掌汁,以实用酒精调配的仙人掌汁为发酵原液,采用醋酸菌进行醋酸发酵。用正交试验设计出最佳的发酵工艺条件。生产的仙人掌醋,经品尝、勾调出含营养和保健功能的醋饮料。
关键词：实用仙人掌 醋饮料 醋酸菌 酒精发酵 醋酸发酵 
菠萝醋酸发酵饮料的研制被引量：8
《食品研究与开发》2006年第8期97-99,共3页周浓 
以菠萝为主要原料,通过酒精发酵、醋酸发酵,采用正交实验确定菠萝醋酸发酵饮料的最佳工艺条件,制备菠萝醋酸发酵饮料。本产品具有果醋独特的风味及营养保健功能。
关键词：菠萝果醋 发酵 保健饮料 
山葡萄醋酸发酵饮料工艺条件的研究被引量：4
《中国林副特产》2006年第2期8-10,共3页王平 刘淑华 王丹 邓开野 
以山葡萄汁为主要原料,通过发酵制成山葡萄醋饮料,采用正交优化试验设计确定了醋酸发酵的适宜工艺条件,即发酵温度30℃,发酵时间4d,醋酸菌接种量3%;并确定了山葡萄醋饮料最佳配方,即山葡萄醋加入量20%,绵白糖加入量10%。
关键词：山葡萄汁 醋酸 发酵饮料 
共固定化多元混菌发酵功能稻米保健醋饮料的研究被引量：2
《中国调味品》2005年第8期23-27,共5页王克明 
以功能稻谷--活性糙米为原料,采用固定化多元混菌细胞发酵技术生产功能稻米醋酸饮料的发酵条件进行了研究.实验结果表明,最佳发酵工艺为:固定化多菌种接种配比为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶醋酸菌为4∶2∶2∶1;固定化细胞凝胶粒子接种量...
关键词：功能稻米 醋酸发酵饮料 固定化细胞 多菌种 
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