张佳敏

作品数：165被引量：882H指数：14
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：风味肉制品挥发性风味物质腊肠挥发性风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目四川省科技计划项目四川省科技支撑计划更多>>
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鸡肉产品生物保鲜技术研究及其应用进展被引量：6
《食品工业》2017年第8期192-195,共4页吉莉莉 王卫 贺婷 白婷 张佳敏 陈林 
肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003-05);四川省科技支撑项目;无抗生素模式养殖肉鸡技术研究与应用(16R-01);肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目
鸡肉产品在贮运中易受到微生物污染,导致品质下降甚至带来安全隐患,防腐保鲜一直是鸡肉生产和加工上的难题。因此保鲜技术,特别是安全高效的生物保鲜技术研究和应用受到广泛关注。综述了近年来国内外植物源、动物源、微生物源和酶类生...
关键词：鸡肉 鸡肉产品 生物保鲜 研究 应用 
即食切片型鸡肝泥食品加工工艺研究被引量：2
《食品工业》2017年第7期20-23,共4页侯薄 张佳敏 付智星 王卫 
基金项目:肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003-05)
以鸡肝为原料加工鸡肝泥食品,研究了烘烤温度、烘烤时间和大豆分离蛋白添加量对产品品质的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验、感官评定与质构评价确定出鸡肝泥食品的加工工艺最佳条件为烘烤温度70℃,烘烤时间45 min,大豆分离蛋白...
关键词：鸡肝泥 工艺 质构 
不同养殖模式下固始鸡肉及蛋中抗生素残留测定被引量：6
《成都大学学报（自然科学版）》2017年第2期141-143,共3页陈林 王卫 吉莉莉 刘文龙 张佳敏 白婷 
欧盟创新中心国际合作设计;肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-19);肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003)资助项目
对不同养殖模式下固始鸡肉及鸡蛋中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的积累和残留进行了测定比较.结果显示:无抗养殖的鸡胸肉、腿肉和肝脏中均不含抗生素,随着养殖时间的增加,有抗养殖鸡中抗生素在鸡胸肌、腿肌及肝脏中的积累量逐渐增加;...
关键词：固始鸡 养殖模式 抗生素 残留 
固始鸡无抗养殖技术研究被引量：3
《成都大学学报（自然科学版）》2017年第2期144-147,共4页吉莉莉 王卫 Friedhelm Jaeger 陈林 张佳敏 邹强 唐仁勇 
欧盟创新中心国际合作计划;肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-01);肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003)资助项目
根据消费市场对优质安全肉品日益增长的发展需求,进行了固始鸡无抗养殖技术研究,设计配套出无抗养殖综合技术,涉及场选址与布局、鸡品种选择、饲料配方、免疫程序、饲养管理制度等方面.固始鸡雏鸡从1日龄进入养殖场,严格执行免疫程序,...
关键词：固始鸡 养殖 技术 抗生素 
腊肠品质形成机理及其调控研究进展被引量：17
《肉类研究》2017年第5期51-54,共4页王卫 宋浪 张佳敏 张崟 熊伟 
四川省2017年度国际合作项目(2017HH0100);成都市产业集群协同创新项目
风干腊肠与其他传统腌腊肉制品一样,可归类于发酵肉制品,其产品风味和质量特性取决于风干过程中脂肪氧化、蛋白质降解及碳水化合物分解等的综合作用,在此过程中微生物的参与不可或缺,并对腊肠的特有品质和可贮藏性的形成具有重要作用。...
关键词：腊肠 品质形成 微生物 调控 
建昌板鸭风干工艺优化及产品特性比较研究被引量：3
《食品科技》2017年第4期113-117,共5页陈垅 王卫 张佳敏 吉莉莉 白婷 
四川省科技厅国际合作项目(2015HH0061);四川省科技支撑项目(2014NZ0030-05);成都市科技局国际合作项目
采用自控风干技术替代传统自然风干法加工板鸭,以四川名产建昌板鸭为研究对象,通过正交实验对风干工艺进行优化,感官评定结果表明,各因素水平的最佳组合为温度12℃、70%和1.5 m/s;在此条件下加工的板鸭感官品质最佳;各因素对板鸭感官的...
关键词：板鸭 工艺 优化 产品特性 
强化钙磷对兔肉松游离氨基酸和风味成分的影响被引量：6
《食品研究与开发》2017年第8期11-17,共7页白婷 贺婷 陈垅 张佳敏 王卫 
四川省科技支撑项目(2016NZ0002;2016NZ0003)
以超微骨粉作为营养强化源开发强化钙磷兔肉松制品,研究了通过不同超微骨粉添加量对兔肉松产品氨基酸和挥发性风味物质组成的影响。结果表明:添加不同骨粉的兔肉松的氨基酸和挥发性风味成分呈现显著差异,而5%的添加量最佳,制得的兔肉松...
关键词：兔肉松 强化型 氨基酸 风味成分 
预调理重组肉品与非调理肉品品质特性比较研究被引量：6
《食品科技》2017年第2期122-126,共5页张佳敏 王卫 熊玮 何容 唐占敏 
四川省科技计划项目(2016NZ0006);成都市产业集群协同创新项目;四川省教育厅2015年度科研项目(15ZB0389);四川省省级大学生创新训练计划项目(2016306)
以新鲜牛肉、羊肉和鸡肉为原料,通过重组、调理工艺分别加工预调理产品,对3种调理产品持水性、外观形态、质构等特性进行了测定。结果表明,与传统非重组调理肉品比较,3种肉的重组调理产品的品质得到改善:解冻失水率降低56.80%,烹饪损失...
关键词：重组 预调理 肉排 持水性 质构 
四川羊肉加工产业技术发展研究被引量：8
《食品与发酵科技》2017年第1期74-77,共4页王卫 陈林 白婷 张佳敏 吉莉莉 
羊肉加工关键技术研究与产品开发(R16-35)肉类加工四川省重点实验室开放基金项目
养羊是支撑四川农业增效、农村发展、农民增收的特色产业之一,羊肉制品更是深受消费者喜爱的美味佳肴。近十余年四川省在羊肉加工领域进行了富有成效的技术研究和产业化开发,但技术水平低和加工规模小严重制约了产业的发展。为此应以市...
关键词：四川 羊肉 加工 技术 发展 
自控风干和添加发酵剂对缠丝兔理化及微生物特性的影响研究被引量：13
《食品工业科技》2017年第2期200-204,共5页吉莉莉 王卫 张佳敏 白婷 王志华 李俊霞 
肉兔现代产业链关键技术集成研究与应用(2016NMZ0002-04);四川省科技支撑项目;现代生物发酵提升传统肉制品质量和安全性技术引进集成(2015HH0061);四川省国际合作项目
采用人工气候箱设定恒定温度、湿度和风速,模拟自然发酵环境,添加复合发酵剂(戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉色葡萄球菌、清酒乳杆菌、汉逊德巴利酵母菌)0.25 g/kg加工缠丝兔,研究了对产品理化及微生物特性的影响。结果显示,与传统自然...
关键词：缠丝兔 工艺 发酵剂 特性 感官 理化 
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