国家自然科学基金(30871946)

作品数：19被引量：205H指数：9
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0℃冷藏条件下鲢阻抗特性与鲜度变化的相关性被引量：5
《南方水产科学》2012年第5期80-85,共6页卢涵 罗永康 史策 冯力更 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-46-24);国家自然科学基金项目(30871946)
为了更好地了解0℃冷藏条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性,建立鱼体鲜度快速检测方法,分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和(K值)、汁液损失、...
关键词：鲢 冷藏 鲜度 阻抗 相关性 
复合鱼肉肌原纤维蛋白加热过程中理化特性变化的研究被引量：11
《淡水渔业》2012年第3期88-91,共4页刘蕾 王航 罗永康 宋永令 沈慧星 
现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-49);国家自然科学基金(30871946)
考察了鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、小黄鱼(Pseudosciaena polyactis)及其以质量比1∶1复合的肌原纤维蛋白的浊度、Ca2+-ATPase活性和巯基含量在加热过程中的变化规律。结果显示:随着加热温度的升高,三种蛋白溶液的浊度呈S型曲线...
关键词：鲢(Hypophthalmichthys molitrix) 小黄鱼(Pseudosciaena polyactis) 肌原纤维蛋白 热变性 理化特性 
冷藏条件下鳙鱼阻抗特性与鲜度的关系被引量：7
《中国农业大学学报》2012年第2期130-133,共4页朱思潮 洪惠 罗永康 沈慧星 余健 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46);国家自然科学基金项目(30871946)
研究鳙鱼(Aristichthys nobilis)在冷藏(3℃)条件下鱼体阻抗特性及鱼片鲜度指标的变化。对鱼体相对阻抗变化率Q和鱼片鲜度指标(K值、w(TVB-N)、细菌总数及感官评分)进行测定,分析Q与K、w(TVB-N)、细菌总数和感官评分的相关性,建立其相...
关键词：鳙鱼 冷藏 鲜度 阻抗变化率 相关性 
酶法制备鱼骨胶原多肽螯合钙的研究被引量：27
《中国农业大学学报》2012年第1期149-155,共7页洪惠 罗永康 吕元萌 刘栋 尤娟 
国家自然科学基金(30871946);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46)
以鲽鱼骨为原料,采用酶法制备鲽鱼骨胶原多肽螯合钙,优化鲽鱼骨胶原多肽螯合钙合成工艺参数。分析pH与酶解时间对鲽鱼骨胶原多肽功能特性的影响,在单因素试验的基础上采用正交试验,以螯合率为指标,研究多肽液与骨粉酸解液体积比、pH、...
关键词：鲽鱼 胶原多肽 多肽螯合钙 螯合率 
鲽鱼下脚料酶解产物的功能特性被引量：4
《肉类研究》2011年第7期5-7,共3页李雪 罗永康 吕元萌 刘栋 吴蒙蒙 
国家自然科学基金面上基金项目(30871946)
为全面了解水解度对鲽鱼下脚料(鱼头、皮、骨)酶解产物功能特性(溶解性、热稳定性和乳化性)的影响,采用碱性蛋白酶在其最适条件下进行酶解,得到水解度为9.0%～23.4%的酶解产物,并对其功能特性进行分析。结果显示:相同pH值条件下当水解...
关键词：鲽鱼 下脚料 功能特性 酶解 
乳清蛋白与凝胶化条件对鱼糜凝胶特性的影响被引量：5
《渔业现代化》2011年第3期35-38,44,共5页石径 罗永康 黄辰 吕元萌 吴蒙蒙 刘栋 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46);国家自然科学基金(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
研究了浓缩乳清蛋白(WPC)和凝胶化条件对白姑鱼(Argyrosomus argentatus)鱼糜凝胶品质的影响,检测指标包括破断力、凹陷度、凝胶强度、白度和折曲性能。结果表明:白姑鱼鱼糜最适宜的凝胶化条件为40℃60 min。在40℃和50℃凝胶化60 min...
关键词：白姑鱼鱼糜 浓缩乳清蛋白 凝胶特性 白度 折曲试验 
草鱼鱼鳞蛋白酶解产物功能特性及其抗氧化活性被引量：8
《食品与发酵工业》2011年第8期76-80,共5页安然 罗永康 尤娟 李雪 吕元萌 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46);国家自然科学基金(30871946)
将草鱼鱼鳞在60℃下经胃蛋白酶及木瓜蛋白酶酶解,制备了不同水解度的酶解产物,并测定了其功能特性及抗氧化性。结果显示:两种蛋白酶酶解产物的溶解性和热稳定性较高,尤其是木瓜蛋白酶酶解产物的溶解性均大于91.60%。随着水解度的增大,...
关键词：草鱼鱼鳞 胶原蛋白 功能特性 抗氧化性 
草鱼肉蛋白酶解物功能特性及质量控制的研究被引量：12
《食品工业科技》2011年第2期81-84,共4页李雪 尤娟 罗永康 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49-24);国家自然科学基金项目(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
采用Neutrase对草鱼鱼肉蛋白进行了酶解,得到了水解度(DH)为4.72%、9.80%、13.32%的酶解产物(NH),并分析了pH与水解度对酶解产物功能特性的影响。结果表明,酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性在pH为4时达到最低,而后随pH的增大而增加。...
关键词：草鱼 水解 功能特性 
草鱼鱼肉蛋白酶解物抗氧化性及功能特性研究被引量：27
《中国农业大学学报》2011年第1期94-99,共6页李雪 罗永康 尤娟 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49-24);国家自然科学基金项目(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
为全面了解水解度(DH)、蛋白酶种类对草鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化性和功能特性的影响,采用木瓜蛋白酶及Alcalase 2.4L在各自最适条件下进行酶解,制备水解度为10%和20%的酶解产物,对其功能特性进行分析。结果显示:随着水解度升高酶解产...
关键词：草鱼 鱼肉 水解度 蛋白酶 抗氧化性 功能特性 
糖基化反应条件对鲢鱼鱼肉木瓜蛋白酶酶解产物清除DPPH自由基影响被引量：2
《食品科技》2011年第1期2-4,共3页尤娟 沈慧星 罗永康 
国家自然科学基金项目(30871946);国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-49)
为提高鲢鱼鱼肉蛋白酶酶解产物抗氧化活性,将葡萄糖和低聚异麦芽糖通过糖基化反应分别引入到鲢鱼鱼肉木瓜蛋白酶酶解产物中,利用分光光度计测定其清除DPPH自由基能力。研究结果表明,木瓜蛋白酶酶解物与葡萄糖以1:4的比例、在60℃下进行...
关键词：鲢鱼蛋白 酶解 糖基化 抗氧化 
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