四川省科技支撑计划(2012NZ0002)

作品数：26被引量：274H指数：9
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相关作者：张其圣蒲彪陈功李恒陈安均更多>>
相关机构：四川农业大学四川省食品发酵工业研究设计院四川大学四川东坡中国泡菜产业技术研究院更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《现代预防医学》更多>>
相关主题：泡菜乳酸菌四川泡菜变性梯度凝胶电泳DGGE更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
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不同发酵度茶叶的主要理化及香气成分分析被引量：10
《食品与生物技术学报》2017年第12期1283-1289,共7页胡爱华 敖晓琳 蒲彪 陈安均 陈岑 张国丽 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD31B04);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)
比较不同发酵度茶叶的理化及香气成分。测定绿茶、乌龙茶、红茶和藏茶的常规成分、活性成分;采用顶空固相微萃取(headspace solidphase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)...
关键词：茶叶 规成分 活性成分 香气成分 
传统酥油茶工业化加工中重要工艺参数的优化被引量：4
《食品与发酵工业》2016年第3期131-136,共6页胡爱华 敖晓琳 余佳佳 李诚 陈安均 张国丽 
四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)
以茶多酚浸出量、感官评价、稳定性及微生物检测为指标对酥油茶加工过程中的茶汁浸提、均质、杀菌等工艺进行优化。制备酥油茶的最佳工艺参数为:茶水比1∶90(g∶m L),浸提温度80℃,浸提时间12 min;均质温度80℃,压力20 MPa,乳化稳定剂...
关键词：酥油茶 加工工艺 均质 杀菌 
盐渍白萝卜的真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定
《中国调味品》2015年第11期14-18,共5页尹礼国 马伟玲 李文芳 魏劲松 张其圣 罗青春 陈功 吴正云 张文学 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD31B04);"十二五"四川省科技支撑项目(2012NZ0002);四川省教育厅重点项目(09ZC050);发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2009KFJ003);宜宾学院科研项目(2013YY001)
采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍白萝卜样品的真菌菌群结构分析表明,Candida lactis-condensi、Candida versatilis、膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens)、汉逊德巴氏酵母菌(Debar...
关键词：变性梯度凝胶电泳(DGGE) 盐渍白萝卜 酵母菌 真菌群落结构 
红皮萝卜泡菜自然发酵过程中乳酸菌的动态变化被引量：6
《食品工业科技》2015年第18期176-181,共6页刘春燕 夏姣 徐林 王双 蒲彪 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD31B04);国家自然科学基金资助项目(31171726);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)
以红皮萝卜为原料,用自然发酵法泡渍,研究其发酵过程中各优势乳酸菌的消长变化规律。从四种培养基中筛选出改良的MC培养基为各类乳酸菌计数培养基,总共得到了七种明显的菌落形态特征的乳酸菌,将其依次鉴定为乳明串珠菌(Leuconostoc lact...
关键词：红皮萝卜 发酵 泡菜 乳酸菌 动态变化 
不同发酵方式的泡菜挥发性成分分析被引量：45
《食品科学》2015年第16期94-100,共7页徐丹萍 蒲彪 刘书亮 卓志航 张楠 
国家自然科学基金面上项目(31171726);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)
为研究不同发酵方式泡菜中挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对自然发酵、老泡菜水发酵、肠膜明串珠菌发酵、植物乳杆菌发酵和短乳杆菌发酵5种不同发酵方式的泡菜及泡菜原料中挥发性成分进行检测分析,得到...
关键词：泡菜 挥发性成分 主体风味 主成分分析 
泡菜自然发酵过程中品质及挥发性成分分析被引量：5
《食品工业科技》2015年第13期288-293,297,共7页徐丹萍 蒲彪 罗松明 张金凤 卓志航 冯亚超 贾春燕 
四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B04);国家自然科学基金资助项目(31171726)
为得到泡菜在自然发酵过程中的品质变化规律及对风味影响较大的挥发性成分种类,对泡菜的乳酸菌总数、基本理化指标和感官进行测定,同时采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对发酵过程的挥发性成分进行分析检测。结果表明,发酵...
关键词：泡菜 品质 挥发性成分 气相色谱-质谱联用 主成分分析 
盐渍萝卜的细菌菌群结构DGGE分析被引量：1
《中国调味品》2015年第6期102-105,共4页尹礼国 高煜然 李华兰 马双艳 魏劲松 张其圣 陈功 吴正云 张文学 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD31B04);"十二五"四川省科技支撑项目(2012NZ0002);四川省教育厅重点项目(09ZC050);发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2009KFJ003);宜宾学院科研项目(2013YY001)
萝卜盐渍是一种有效的萝卜加工技术,对萝卜产业化发展具有十分重要的意义。采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对腌渍178天与539天的盐渍萝卜及其盐渍水的细菌菌群结构分析表明,两种腌渍时间的盐...
关键词：变性梯度凝胶电泳(DGGE) 盐渍萝卜 乳杆菌属 细菌群落结构 
乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究进展被引量：55
《食品工业科技》2015年第8期380-383,389,共5页胡爱华 敖晓琳 陈岑 蒲彪 陈安均 姜欢笑 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B04);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)
乳酸菌作为一种优良益生菌对人体具有重要的生理功能,它对胃肠道的耐受性是其发挥生理功能的基本前提。乳酸菌耐酸特性是多种机制共同作用的结果,包括双组分信号转导系统、维持胞内外p H平衡,细胞膜组成变化,蛋白质、DNA损伤修复等;耐...
关键词：乳酸菌 耐酸 耐胆盐 机制 
传统四川泡菜发酵过程中酵母菌分离鉴定被引量：5
《食品工业科技》2015年第5期171-174,共4页刘春燕 戴明福 夏姣 徐林 沈丽雯 蒲彪 
国家自然科学基金资助项目(31171726);"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD31B04);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)
以红皮萝卜为原料,分别用自然发酵法、老泡菜水发酵法泡制四川泡菜,采用传统的分离培养方法、26S r DNA序列测定技术,研究不同发酵时期各泡菜水中的酵母菌群分布及动态变化。研究结果表明,发酵过程中共存在5种酵母菌,经鉴定其依次为清...
关键词：四川泡菜 酵母菌 26S RDNA 动态变化 
发酵乳杆菌及其益生特性研究进展被引量：20
《食品与生物技术学报》2015年第2期121-127,共7页敖晓琳 蒲彪 蔡义民 胡爱华 陈岑 陈安均 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD31B04);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)
发酵乳杆菌作为传统发酵食品中的优势乳酸菌具有安全性及遗传稳定的特点。作者着重阐述了发酵乳杆菌在传统食品中的分布以及应用,及其作为益生菌在耐受动物肠道不利条件、胆固醇降解、对腐败及病原菌的抑制、对人体的免疫增强作用等方...
关键词：发酵乳酸杆菌 益生 特性 机制 
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