陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)

作品数：17被引量：144H指数：6
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巴氏杀菌对原料羊乳卫生质量的影响被引量：5
《食品工业科技》2014年第1期223-226,共4页李龙柱 张富新 葛萍 侯院林 杜远华 于玲玲 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368);科技部乳制品品质改善技术研究与产业化示范项目(2013BAD18B00)
本文就巴氏杀菌条件对原料羊乳和贮存过程中巴氏杀菌羊乳的菌落总数和大肠菌群变化规律进行研究。不同污染程度的原料羊乳分别在63℃/30min、72℃/30s和85℃/15s下处理,乳样中菌落总数和大肠菌群变化差异极为显著(p<0.05)。随着巴氏杀...
关键词：巴氏杀菌 原料羊乳 贮存时间 巴氏杀菌羊乳 菌落总数 大肠菌群 
乳制品中益生菌研究进展被引量：4
《农产品加工（下）》2013年第10期37-39,共3页李龙柱 张富新 马婷婷 侯院林 葛萍 赵璐 杜远华 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368)
对益生菌的概况、来源、种类和特点,以及其在乳制品中的应用等研究进展进行概述。益生菌具有抑制病原菌、刺激免疫功能、降低胆固醇及心血管疾病风险、抗肿瘤和其他健康效应等特点,结合乳本身的营养价值,为其综合开发和利用奠定一定基...
关键词：益生菌 益生元 合生元 肠道微生态平衡 健康 乳制品 
婴儿配方羊奶粉对幼龄动物生长发育的影响及其蛋白质体内消化研究被引量：3
《食品工业科技》2013年第19期344-348,共5页顾浩峰 张富新 张怡 晏慧莉 贾润芳 
陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);西安市科技富民工程项目(NC08025);科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368)
以全脂羊奶粉和婴儿配方牛奶粉为对照,通过体内消化实验和幼龄动物生长实验,测定了婴儿配方羊奶粉中蛋白质的体内消化率,实验组SD大鼠的体重、身长、脏器的重量,奶粉的热能效率、蛋白质功效比及食物利用率。研究结果表明:婴儿配方羊奶...
关键词：婴儿配方羊奶粉 蛋白质 消化率 动物生长实验 营养价值 
羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究被引量：23
《食品科学》2013年第19期302-305,共4页顾浩峰 张富新 张怡 
陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);国家公益性行业(农业)科研专项(201103038);西安市科技富民工程项目(NC08025);科技部农业成果转化资金项目(2009GB2G000368)
以全脂羊奶粉和牛奶婴儿配方奶粉为对照，模拟婴儿胃肠消化环境对3组羊奶婴儿配方奶粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究，测定其体外胃消化率、肠消化率、总消化率和消化液中氨基酸的含量。结果表明：羊奶婴儿配方奶粉的体外胃消化率、...
关键词：羊奶婴儿配方奶粉 蛋白质 体外模拟消化 消化率 
贮存温度对原料羊乳中微生物的影响被引量：2
《食品工业科技》2013年第12期322-326,共5页李龙柱 李文峰 马婷婷 张富新 苏伟丽 赵见军 乌素 艾对 常盈 刘玲 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西师范大学实验室开放基金项目(2010046);科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368);西安市科技富民工程项目(NC08025)
对不同贮存温度下原料羊乳中微生物变化规律进行研究,研究表明,原料羊乳在3℃下贮存36h,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p>0.05),嗜冷菌变化差异显著(p<0.05);在10℃下贮存24h后,乳样中菌落总数...
关键词：贮存温度 微生物 羊乳 
海红果果酒发酵工艺研究被引量：5
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第1期16-19,44,共5页李龙柱 张富新 贾润芳 晏慧莉 陈雪 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)
通过对海红果果汁发酵酒糖度、pH值和酒度的检测、分析,并对海红果果酒进行色泽、口感、香味的感观评价,研究海红果发酵酒的生产工艺,确定感观风味好的海红果果酒工艺条件。研究表明,发酵液糖度增加,酒度增大,发酵速率增大,但是过高糖...
关键词：海红果 果酒 发酵 工艺 
乳制品中生物活性肽的研究进展被引量：8
《食品工业科技》2013年第2期370-375,381,共7页顾浩峰 张富新 张怡 孙翔宇 
陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);西安市科技富民工程项目(NC08025);科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368)
乳制品在生产加工和体内消化过程中会产生一系列生理功能显著的生物活性肽。本文综述了乳制品中生物活性肽的产生途径、生物活性肽的种类和生理功能、生物活性肽的商业化应用以及其安全性,为进一步开发和利用生物活性肽奠定基础。
关键词：乳制品 生物活性肽 产生途径 生理功能 商业化应用 安全性 
山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较被引量：69
《食品工业科技》2012年第8期369-373,共5页顾浩峰 张富新 梁蕾 孙翔宇 张怡 
陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);西安市科技富民工程项目(NC08025);科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368)
对山羊奶、牛奶和人奶中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分进行了比较,分析了3种奶中主要营养成分的差别。通过比较发现,山羊奶在总体营养成分方面优于牛奶,更接近人奶。但山羊奶存在铁、叶酸和维生素B12含量较低以及羊奶膻...
关键词：山羊奶 牛奶 人奶 营养成分 
发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选被引量：2
《食品工业科技》2012年第8期207-210,共4页乌素 张富新 苏彤 乔星 
陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);公益性行业(农业)科研专项(201103038)
对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊乳中的粘度进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-124菌株和L.b-346菌株、嗜热链球菌S.t-222菌株和S.t-346菌株具有较低的产粘能力,凝乳时间也较短;将L.b-...
关键词：乳酸菌 发酵羊乳 低粘度 
发酵羊奶中乳酸菌耐热菌株的筛选被引量：1
《食品与发酵工业》2012年第2期74-78,共5页乌素 张富新 乔星 苏彤 
陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);公益性行业(农业)科研专项(201103038)
对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊奶中的耐热性进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-346和L.b-124菌株、嗜热链球菌S.t-883菌株和S.t-124菌株的耐热性较好;当L.b-346菌株、L.b-124菌株与S...
关键词：乳酸菌 发酵羊奶 耐热性 
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