天津东丽科委科技成果转化项目

作品数：11被引量：66H指数：5
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超高压处理与添加复合磷酸盐对海鲈鱼保水性的比较被引量：12
《食品科学》2013年第6期56-59,共4页尚校兰 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301;2010303)
比较添加复合磷酸盐和超高压处理两种方法对海鲈鱼鱼糜蒸煮损失率的影响;并对不同条件处理的海鲈鱼肌肉组织进行观察,从微观角度阐述超高压处理对海鲈鱼保水性的机理。结果表明:当磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠添加量分别...
关键词：超高压 磷酸盐 保水性 肌节 
带鱼下脚料酶解液中挥发性成分分析被引量：2
《食品工业》2012年第7期75-78,共4页郑捷 柳亚静 刘学勤 尚校兰 张春霞 安帅 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301)
采用固相微萃取技术结合气相色谱—质谱联用仪对带鱼下脚料原料及酶解液中挥发性成分进行研究。带鱼下脚料原料中共检测出12种挥发性物质。经风味蛋白酶和复合蛋白酶双酶水解,得到的酶解物中共检测出27种挥发性物质,其中包括醇类、醛类...
关键词：带鱼下脚料 气质联用 风味物质 
鸡肉味风味基料中蛋白黑素的初步分析
《食品科学》2012年第11期66-69,共4页郑捷 刘学勤 柳亚静 刘东岳 曹蓓 石龙贵 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301;2010303)
利用鸡骨架酶解液为原料,通过美拉德反应制备鸡肉味风味基料。通过大小排阻高压液相色谱对鸡肉味风味基料中的蛋白黑素进行分子质量(Mw)分析,发现其大小约为11561.1D;对使用0.2mol/L和0.5mol/L NaCl溶液洗脱出的蛋白黑素进行傅里叶变换...
关键词：鸡骨架 酶解物 蛋白黑素 大小排阻高压液相色谱 傅里叶变换红外光谱 
响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性被引量：7
《现代食品科技》2012年第4期412-415,433,共5页刘安军 王平 郑捷 尹诗 陈影 尚校兰 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
通过响应面试验设计研究了复合磷酸盐对鱼糜保水性的影响。分析结果表明:磷酸三钠、三聚磷酸钠以及磷酸三钠与焦磷酸钠的交互作用对鱼糜的蒸煮损失具有显著性影响。并确定了鲤鱼鱼糜具有最低蒸煮损失时各磷酸盐的添加量分别为:磷酸三钠0...
关键词：鲤鱼鱼糜 复合磷酸盐 保水性 响应面法 
美拉德反应制备带鱼香精的研究被引量：12
《现代食品科技》2012年第1期39-42,共4页刘安军 柳亚静 郑捷 刘学勤 郭丹霄 刘佳琦 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
本文研究利用带鱼下脚料蛋白酶解物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定带鱼香精反应体系的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳物质配比及反应条件为m(葡萄糖):m(木糖)=1:2,糖的总添...
关键词：带鱼下脚料 酶解 美拉德反应 香精 
牛肉风味色拉米香肠的制备工艺研究
《现代食品科技》2011年第11期1332-1335,共4页刘安军 刘学勤 郑捷 柳亚静 王雅静 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
本试验研究了一种以牛肉、鱿鱼为主要原料制作加工的牛肉风味色拉米香肠的主要工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了最佳发酵条件:鱿鱼添加量为20%,发酵温度为22℃,发酵时间为24 h,所得产品具有香味浓郁、风味独特、色泽鲜艳...
关键词：牛肉 鱿鱼 色拉米 发酵工艺 正交试验 
聚葡萄糖对冻藏鳙鱼鱼糜抗冻作用的研究被引量：9
《现代食品科技》2011年第10期1179-1182,共4页刘安军 尹诗 郑捷 王平 邓颖 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
本文以Ca2+-ATP酶活性、肌原纤维蛋白溶出量、总巯基含量、二硫键含量、表面疏水性、水结合能力等的变化(WHC)为指标,研究了聚葡萄糖在4%、8%水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏10周的抗冻作用,并与传统的商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)进...
关键词：鳙鱼 鱼糜 抗冻 聚葡萄糖 
超高压与温度协同处理海鲈鱼鱼肠的工艺优化被引量：5
《现代食品科技》2011年第9期1090-1095,共6页刘安军 尚校兰 郑捷 王平 尹诗 高辰 滕安国 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303);天津科技大学校基金(20090208)
本文研究了超高压与温度的协同作用对海鲈鱼鱼肠贮藏期间TPA、挥发性盐基氮、TBA值与微生物的变化,选择400 MPa处理10 min的海鲈鱼鱼肠,于30℃、45℃、60℃分别加热10 min,与未进行加热处理和只在80℃加热处理的香肠进行比较,在2个月的...
关键词：超高压 海鲈鱼鱼肠 贮藏 理化性质 微生物 
烟熏鳕鱼片配方与工艺优化被引量：4
《食品研究与开发》2011年第12期102-106,共5页郑捷 尹诗 王平 王雅静 陈影 刘佳琦 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
通过单因素和正交试验确定了烟熏鳕鱼片的最佳配方和最优工艺参数。最佳配方为:洋葱汁2%、砂糖5%、盐水浓度2%、五香粉0.5%、姜粉1%、胡椒粉0.3%,鱼体与水的质量体积比为1∶1.5(g/mL)。最优工艺参数为:腌制时间28 h,干燥时间24 h,烟熏时...
关键词：鳕鱼 烟熏 配方优化 工艺优化 
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