国家科技支撑计划(2008BADA1B05)

作品数：15被引量：139H指数：7
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相关作者：张慜黄俊丽周惠明朱科学张憃更多>>
相关机构：江南大学南京野生植物综合利用研究院中国农业大学云南农业大学更多>>
相关期刊：《华北农学报》《中国调味品》《农业工程学报》《食品工业科技》更多>>
相关主题：香菇过氧化物酶多酚氧化酶食用菌抗氧化更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
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不同加工工艺对香菇脆片品质的影响被引量：18
《食品与生物技术学报》2012年第12期1275-1281,共7页齐琳琳 张慜 祁会林 
国家十一五科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05)
主要研究了真空油炸、真空微波、真空干燥3种加工香菇的方法。比较了3种加工方法的色泽、酥脆度、能耗、外形、风味方面的不同,同时确定了香菇的前期处理工艺条件。结果表明：用0.01~0.02 g/dL EDTA-2Na＋0.3 g/dL柠檬酸作为护色液,于...
关键词：香菇 真空油炸 真空微波 真空干燥 
以草鱼下脚料为原料的鱼味酱加工工艺被引量：1
《食品与生物技术学报》2012年第10期1031-1038,共8页高玉静 张慜 陈卫平 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05)
为了充分利用草鱼加工中产生的大量下脚料,以咸干草鱼丁、香菇、黄豆、豆瓣酱为主要原料制作鱼粒香菇风味酱的加工工艺为研究对象,对加工过程中郫县豆瓣、五香粉、杀菌强度对酱体质量、风味的影响进行了单因素实验和正交实验,根据实验...
关键词：鱼粒香菇风味酱 加工工艺 鱼丁 郫县豆瓣酱 五香粉 杀菌 物性测试仪 固相微萃取-气质联用技术 
酶解预处理对蘑菇汤营养成分及挥发性风味物质的影响被引量：17
《食品与生物技术学报》2012年第8期836-843,共8页李琴 朱科学 周惠明 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BADA1B05)
利用纤维素酶和4种蛋白酶(复合蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶及木瓜蛋白酶)对双孢蘑菇进行分步酶解,同时利用食用菌水解酶对双孢蘑菇进行酶解,研究酶解预处理对双孢蘑菇汤营养与风味成分的影响。对酶解预处理的蘑菇汤的固形物质量分...
关键词：双孢蘑菇汤 酶解 预处理 营养 挥发性风味物质 
草鱼咸干的脱盐与卤鱼加工风味的研究被引量：4
《食品与生物技术学报》2012年第5期525-530,共6页万娟 张憃 王拥军 徐丰民 
国家“十一五”科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05)
研究了草鱼咸干的脱盐工艺和加工工艺,比较了静水脱盐和真空渗透脱盐过程中电导率、可溶蛋白质的变化。结果表明,水料体积质量比10∶1、水温30℃,脱盐180min后草鱼干可满足生产需要。正交优化卤鱼最佳工艺为预干时间1.5h、卤制时间2.5h...
关键词：脱盐 卤鱼 草鱼干 风味研究 电导率 
油炸卤鱼货架期和含油率的研究被引量：8
《食品与生物技术学报》2012年第2期177-182,共6页万娟 张憃 王拥军 徐丰民 
国家“十一五”科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05)资助
研究了油炸卤鱼在贮藏期间的菌落总数、POV、AV的变化,采用加速实验找出影响货架期的主要因素是酸价,添加质量分数0.3%的茶多酚能使过氧化值降低23.09%、酸价降低26.47%。研究了油炸过程中含油率和色泽的变化,采用涂膜实验降低油炸卤鱼...
关键词：油炸卤鱼 加速实验 含油率 涂膜 
天然抗氧化剂对香菇菌汤中油脂的抗氧化作用被引量：2
《食品与生物技术学报》2011年第5期668-674,共7页王英 朱科学 彭伟 周惠明 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BADA1B05)
对茶多酚、番茄红素、维生素E、迷迭香水溶性提取物和鼠尾草酸等几种天然抗氧化剂,在O/W型香菇菌汤中对油脂的抗氧化作用规律进行了研究。主要对油脂的一级氧化产物(氢过氧化物)和二级氧化产物(丙二醛)的含量进行了测定。结果表明:番茄...
关键词：天然抗氧化剂 香菇菌汤 抗氧化 乳状液 
松茸、黑牛肝菌、双孢白蘑菇提取物体外抗氧化性试验研究被引量：25
《食品与生物技术学报》2011年第3期342-347,共6页黄俊丽 张慜 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05)
采用超氧阴离子、羟基自由基、卵磷脂脂质体体系以及测定还原力的方法,研究了松茸、黑牛肝菌、双孢白蘑菇3种食用菌,水提多糖、水提多酚、醇提多酚这3种不同提取方式,所得初提物的抗氧化试验,并测定各种处理的可溶性多糖及多酚含量。结...
关键词：松茸 黑牛肝菌 双孢白蘑菇 还原力 超氧阴离子 羟基自由基 卵磷脂脂质体 
香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究被引量：5
《食品工业科技》2011年第6期241-243,246,共4页谭祥峰 周雷 于海 汪志君 
国家"十一五"科技支撑计划(2008BADA1B05)
香菇罐头汤汁是由水煮菌汤再加一些辅料制成。水煮的条件一般是在沸水中煮3～5min,但是熬制过程中的料液比、时间、温度等诸多因素均会影响汤品的流变性和菌汤的适口性,因此菌汤熬制工艺对于产品的品质和质量尤为关键。微波法具有快速...
关键词：多糖 正交实验法 熬制工艺 微波法 水煮法 
香菇加工下脚料提取液制粉工艺研究被引量：5
《中国调味品》2011年第2期54-56,共3页吴素玲 张卫明 孙晓明 赵敏苏 张锋伦 
国家十一五科技支撑计划:食用菌加工技术升级及创新产品开发研究(编号2008BADA1B05)
对香菇提取液进行喷雾干燥,可得富含香菇营养和鲜味成分的香菇精粉。通过对影响喷雾干燥效果的因素进行正交试验,得到了最佳的工艺参数,即离心式雾化器的空气压力为0.40～0.45MPa;物料的浓度为BX30(提取液BX20+糊精10%);进风温度180～19...
关键词：香菇 提取液 喷雾干燥 工艺参数 
高压二氧化碳技术速冻双孢菇工艺优化被引量：16
《农业工程学报》2011年第3期375-380,共6页谭熙耀 吴继红 廖小军 庞雪莉 孙志健 
“十一五”科技部支撑计划(2008BADA1B05)
为解决果蔬速冻加工产品冻结时间长、易发生干耗的问题,该研究采用了高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide,HPCD)对双孢菇进行了速冻。原料在热烫钝酶的基础上,通过单因素试验和正交试验,结合速冻产品感官评价试验对速冻工艺...
关键词：农产品 品质控制 优化 双孢菇 速冻 高压二氧化碳 感官评价 
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