陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)

作品数：13被引量：158H指数：8
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黄米品质特性研究被引量：13
《食品工业》2018年第2期83-87,共5页杜春微 高梦晗 刘庆 吕璇 杜双奎 
西北农林科技大学大学生创新创业训练计划项目(编号201610712067);陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)
以四种不同的糜子为原料,脱去皮壳后得到黄米,对其理化特性、蒸煮特性和糊化特性进行分析。结果表明,四种黄米的碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和灰分平均含量分别为77.5%,10.1%,1.9%,2.1%和0.9%,蛋白质、粗纤维含量较高,矿物元素...
关键词：黄米 理化特性 蒸煮特性 糊化特性 
超声波辅助碱法提取棉籽蛋白工艺条件的优化被引量：9
《食品工业》2017年第8期66-71,共6页马梦婷 王艺静 王青林 杜双奎 
中央高校基本科研业务费专项(2452015206);陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)
以棉籽饼粉为试验材料,花生、大豆和菜籽饼粉为对照,在分析其化学组分的基础上,利用超声波辅助碱法提取棉籽蛋白,研究超声波处理参数对棉籽蛋白提取率的影响。在单因素试验基础上,设计Box-Behnken试验优化超声波辅助碱法提取棉籽蛋白的...
关键词：棉籽饼粉 棉籽蛋白 超声提取 响应面 优化 
十种食用豆粉及其淀粉的消化特性研究被引量：5
《中国粮油学报》2017年第5期26-31,共6页马梦婷 王艺静 王美霞 杜双奎 
中央高校基本科研业务费专项(2452015206);陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)
以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料,湿磨法提取豆类淀粉,采用改进的Englyst法测定食用豆粉及其淀粉的体外消化特性。结果表明,食用豆粉的消化特性有差别。生...
关键词：食用豆 豆粉 豆类淀粉 蒸煮熟化 消化性 
湿热处理对不同淀粉理化特性的影响被引量：12
《食品工业》2016年第12期88-91,共4页王青林 张睿 肖建东 马梦婷 杜双奎 
中央高校基本科研业务费专项(2452015206);陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)
以普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉为试验材料,研究湿热处理对不同淀粉颗粒形貌、颗粒大小、糊化特性以及抗消化特性的影响。结果表明,在淀粉乳水分含量为30%,在120℃处理湿热处理10h,不同来源的淀粉,其颗粒形貌变...
关键词：淀粉 湿热处理 理化特性 抗性淀粉 
黄粉虫抗菌肽的分离纯化及生物活性研究被引量：10
《现代食品科技》2016年第1期116-121,共6页张建新 孙长江 
陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)
本研究以黄粉虫为试材,采用碱性蛋白酶酶解黄粉虫蛋白制备获得了抗菌肽,并对其进行分离纯化,比较了不同组分及纯化后抗菌肽的抑菌活性、热稳定性及分子量。结果表明:大孔吸附树脂对蛋白酶酶解液动态吸附并梯度洗脱后得到5个组分,抑菌试...
关键词：黄粉虫 抗菌肽 分离纯化 生物活性 
烘焙条件对小粒黑豆中抗氧化组分及抗氧化活性的影响被引量：7
《食品科学》2016年第1期88-93,共6页乔丽华 王美霞 王艺静 杜双奎 
陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14);陕西省科技厅战略性新兴产业重大产品(群)项目(2015KTCQ02-21)
小粒黑豆的抗氧化作用与其所含有的酚类、花色苷的含量等密切相关,而这些物质在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化。实验以盐池黑豆、府谷小黑豆两种小粒黑豆为材料,分析烘焙处理对其总酚、花色苷含量、总抗氧化能力及1,1-二苯...
关键词：小粒黑大豆 烘焙 抗氧化性 总酚 花色苷 
黄土高原小粒大豆全粉理化与功能特性被引量：2
《中国粮油学报》2015年第12期21-26,共6页王晗欣 杜双奎 赵艳 乔丽华 
陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14);陕西省科技厅战略性新兴产业重大产品项目(2015KTCQ02-21)
以黄土高原12种小粒大豆为试验材料,以大粒黄豆为对照,对小粒大豆全粉理化特性和功能特性进行分析。结果表明,12种小粒大豆的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和灰分质量分数分别在40.21%~43.74%、14.20%~16.90%、18.74%~20.18%和4.00%~4.74%...
关键词：小粒大豆 豆粉 理化特性 功能特性 
豆渣膳食纤维面条制作工艺的优化被引量：12
《西北农业学报》2015年第11期157-164,共8页许彦腾 张建新 宋真真 白静 薛金丽 
陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)~~
将鲜豆渣制取的膳食纤维粉、海藻酸钠、食盐及饮用水按一定比例,添加至面粉中制成面条,通过Plackett-Burman、最陡爬坡及Box-Behnken试验,测定面条的熟断条率、烹煮损失、吸水率、硬度、弹性及咀嚼性,优化豆渣膳食纤维面条最佳制作工艺...
关键词：膳食纤维 面条 烹煮特性 TPA 质构 
鹰嘴豆蛋白水解物类蛋白反应修饰与抗氧化活性研究被引量：6
《中国食品学报》2015年第1期34-40,共7页王晗欣 杜双奎 赵艳 乔丽华 
陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)
以碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白,制备水解度为20.03%的蛋白水解物,以该蛋白水解物为底物进行类蛋白反应修饰,制备抗氧化活性肽。以游离氨基减少量为试验指标,在分析反应温度、加酶量、底物质量分数对类蛋白反应影响的基础上,采用中心组合...
关键词：鹰嘴豆蛋白水解物 类蛋白反应 抗氧化活性 响应面分析 
陕北小粒黑豆营养成分分析与评价被引量：16
《营养学报》2014年第5期511-513,共3页聂刚 刘朝霞 杜双奎 刘建平 梁鸡保 
陕西省农业科技攻关项目(No.2012K02-14)
小粒黑豆是我国黄土高原种植的一个古老黑豆品种,为豆科植物大豆[Glycine max（L.）Merr.的黑色种子。黑豆在我国栽培历史悠久,是传统的药食兼用农产品资源。《本草纲目》中记载：黑者乌豆,可入药充食;服食黑豆,能治水消胀下气,制风热...
关键词：小粒黑豆 营养成分 评价 
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