《食品文摘》

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《食品文摘》
主办单位：全国食品科技情报中心站；北京市食品研究所
最新期次：1998年5期更多>>
发文主题：食品工业调味品冷食水果蔬菜卫生检测更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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茶叶专题被引量：1
《食品文摘》1998年第5期2-9,共8页
最近,由农业部全国农业技术推广中心主持召开的全国优化茶叶结构提高综合效益研讨会,在广东省梅州市的蕉岭县举行。来自农业部以及广东、安徽、江苏、四川、浙江、云南、湖北、湖南等省的30多名茶叶专家聚会一堂,共商茶叶发展大计。与...
关键词：茶饮料 乌龙茶 多酚化合物 绿茶 酶处理 单宁酶 茶叶生产 茶叶消费 有效成分 木瓜蛋白酶 
综合研究
《食品文摘》1998年第5期9-11,共3页
食品加工中许多过去由于技术障碍而无法开发的产品,通过微胶囊技术到以实现。微胶囊的释放方式,可用调节温度和湿度、熔融、溶解、压力、扩散、酯解、光分解、调节PH、超声波及加表面活性剂等手段进行。本文用变性淀粉作壁材。
关键词：微胶囊技术 速冻食品 冷冻面团 薄荷醇 乳酸菌饮料 抗氧化活性 变性淀粉 酵母 冷冻贮存 稳定性 
食品加工技术
《食品文摘》1998年第5期12-13,共2页
脉冲电场杀菌技术的原理被普遍认为是,当把液态食品作为电介质置于电场中时,食品中微生物的细胞膜 在强电场作用下被电击穿,产生不可修复的破裂或穿孔,使细胞组织受损,导致微生物失活。脉冲电场杀菌的实验装置主要由高压脉冲发生器和杀...
关键词：食品加工技术 脉冲电场 液态食品 共结晶 聚集体 食品工业 高压脉冲发生器 最终温度 浓缩糖浆 电路原理图 
食品添加剂与调味品
《食品文摘》1998年第5期14-17,共4页
酶是具有催化作用的特殊蛋白质,能催化各种生化反应,与常见化学催化剂相比,它的特点是:有严格的专一性(一种酶只能催化一种反应)和高效性(可在常温、常压和中性介质中进行催化反应),而且不会引起食品结构、物理状态和风味等的变化,因此...
关键词：食品添加剂 大豆蛋白粉 抗坏血酸 烟熏香味料 壳聚糖 烘焙性能 透光率 酶制剂 植酸盐 迷迭香 
食品机械
《食品文摘》1998年第5期18-19,共2页
广东江海公司生产的农产品隧道式干燥设备,是在型无烟燃烧新技术的基础上开发成功的新一代干燥设备。工作原理:是利用燃烧煤产生的高温炉气进入具有换热功能的净化装置,经滤净后与热交换产生的热风输往干燥室作干燥介质进行干燥。干燥...
关键词：干燥机 干燥设备 压缩机 干燥介质 农产品 改造方案 喂料器 热泵 工作原理 主要技术参数 
饮料工业
《食品文摘》1998年第5期20-25,共6页
水的纯度通常利用水中离子的导电性来测定。用电导仪测定纯水电导率,用P=1/X表示。电阻率越大,电导率便越小,水质纯度越高。水的纯度分类:软化水,指将水中的Ca2+、Mg2+等离子的含量降低或去除一定程度的水。脱盐...
关键词：食品工业 天然食用色素 冰淇淋 生物处理 白桃汁 电导率 稳定剂 混合果肉饮料 啤酒废水 保加利亚乳杆菌 
粮油食品加工
《食品文摘》1998年第5期25-29,共5页
特种稻包括色稻、香稻、专用稻、是我国八十年代末研究的一个新领域。特种稻比普通稻米营养含量丰富,社会效益和经济效益高,具有明显的食疗功能。1 黑稻的营养及功能:据原商业部及西北农业大学中心化验室分析测定:洋县黑米含蛋白质9.56...
关键词：粮油食品 调合油 乳状液 维生素B 大豆油 食品工业 表面活性剂 营养米 配方设计 玉米花 
果蔬加工
《食品文摘》1998年第5期29-31,共3页
操作要点:1预煮:T=100℃,菜:水=1:3。要求水沸腾后加入菜、并加入0.5％的柠檬酸,不断搅拌。每种蔬菜预煮时间约为10～15s。2 冷却:以流动水冷却或冷风冷透。3封口:真空度在0.1MPa,封口应紧密、平整。4消毒:利用空气过滤器过滤空气,上班...
关键词：柠檬酸 热水处理 苯甲酸钠 工艺流程 青刀豆 果蔬 胡萝卜 加工技术 复合果酱 操作要点 
肉禽蛋乳与水产品
《食品文摘》1998年第5期31-34,共4页
对肉糜型香肠的研究表明了较高真空度斩拌制作肉馅对改善产品感官色泽有益,但鲜产品中亚硝酸盐残留大大高于半罐头类较高温加工产品。如果降低配方中亚硝酸盐量,对产品色泽又将发生不良影响。为此探讨在降低硝盐添加的同时,采用真空斩...
关键词：地方鸡种 丝羽乌骨鸡 肉禽蛋 胆固醇含量 比较研究 亚硝酸盐残留 山鸡 真空度 屠宰性能 功能特性 
保健食品
《食品文摘》1998年第5期35-38,共4页
高压处理已引起食品加工业的浓厚兴趣,研究表明,该技术可在改善食品感官和营养特性,不添加防腐剂而延长产品保存期等方面起到重要作用。探讨鲜猪肉绞制后高压处理对其氧化稳定性的影响。将绞肉装入复合袋非真空,真空或气调（N2
关键词：膳食纤维食品 保健食 健康小吃食品 生育酚 可溶性膳食纤维 氧化稳定性 分离纯化 总黄酮含量 酪蛋白 血清胰岛素 
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