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作品数：90被引量：924H指数：17
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发文作者：于玲郭玉华吴新颖位正鹏李银塔更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学经济管理更多>>
发文主题：凝胶特性鱼糜水产品食品肌原纤维蛋白更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《中国水产》《西北植物学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划陕西省农业科技攻关项目更多>>
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脂肪酸不饱和度对带鱼肌球蛋白凝胶特性的影响
《食品工业科技》2023年第8期78-84,共7页米红波 李雅玲 李政翰 仪淑敏 励建荣 王明丽 郭晓华 周小敏 于建洋 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U20A2067);辽宁省教育厅2021年度科学研究经费面上项目(LJKZ1018)。
为了研究脂肪酸不饱和度对肌球蛋白凝胶特性的影响,分析了添加四种不同饱和度的脂肪酸(硬脂酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸)后,带鱼肌球蛋白凝胶强度、持水性、化学作用力、流变特性、凝胶电泳、蛋白质二级结构等指标的变化规律。结果表明...
关键词：脂肪酸 肌球蛋白 凝胶特性 蛋白结构 亚油酸 
低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变被引量：4
《食品工业科技》2023年第4期88-95,共8页陈姑 姜竹茂 位正鹏 王佳媚 刘宸成 桑晓涵 蔡志成 刘雅夫 王金梅 杨青 
国家自然科学基金(32060568);山东省自然基金(ZR2020KC013)。
以新鲜罗非鱼为研究对象,采用不同时间(0、1、2、3、4、5 min)和电压(40、50、60、70、80 kV)进行处理,分析处理后鱼肉的羰基含量、巯基含量、疏水性、Zeta电位、SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱、荧光光谱和拉曼光谱,探究低温等离子体处理...
关键词：低温等离子体 肌原纤维蛋白 罗非鱼 蛋白氧化 
鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用及其机制被引量：8
《食品科学》2022年第24期16-24,共9页朱士臣 俞杰航 金燕 丁玉庭 周绪霞 杨青 位正鹏 王金梅 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001768);浙江省自然科学基金项目(LQ21C200006);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901603)。
分别从肌原纤维蛋白分子结构和凝胶特性角度,探究不同质量分数鱼鳞明胶(0.5%、1%、2%)的添加对冻融处理鱼糜的冷冻保护作用。结果表明:添加1%明胶时,肌原纤维蛋白在8次冻融后其蛋白溶解度、总巯基含量和Ca^(2+)-ATP酶活性的下降幅度分别...
关键词：鱼鳞明胶 鱼糜 肌原纤维蛋白 冷冻变性 低温保护 
松油烯-4-醇对荧光假单胞菌抑菌能力及作用机理被引量：13
《食品科学》2022年第1期30-36,共7页耿一鸣 李婷婷 励建荣 谢晶 林洪 王轰 申照华 郭晓华 劳敏军 周小敏 于建洋 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901702)。
本实验通过测定最小抑菌剂量(minimum inhibitory concentration,MIC)及生长曲线,评价松油烯-4-醇对荧光假单胞菌的抑菌能力;随后通过碱性磷酸酶活力、电导率测定,二乙酸荧光素染色实验分析以及扫描电子显微镜观察评价松油烯-4-醇对细...
关键词：松油烯-4-醇 荧光假单胞菌 抑菌活性 抑菌机理 
基于模糊数学与响应面分析法开发味噌风味鲅鱼罐头被引量：14
《中国调味品》2021年第9期90-94,共5页步营 吕月月 朱文慧 李学鹏 李仕政 励建荣 位正鹏 
“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400705)。
试验以鲅鱼为研究对象,开发了一种具有味噌风味的鲅鱼罐头。采用模糊数学感官评定法,通过单因素和响应面试验设计方法对罐头的配方参数进行优化。结果表明,当鲅鱼添加量为70%时,盐曲添加量为3.4%,白砂糖添加量为6%,味噌添加量为5.1%,淀...
关键词：鲅鱼 味噌 模糊数学 响应面分析法 
超高压对未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：8
《食品工业科技》2021年第1期42-47,53,共7页张智铭 仪淑敏 李学鹏 步营 牟伟丽 于建洋 劳敏军 励建荣 
国家重点研发计划资助(2018YFD0901004)。
本论文以未漂洗金线鱼鱼糜为研究对象,分析了不同压力、保压时间对金线鱼鱼糜凝胶强度、TPA、持水性、蒸煮损失、白度、pH及微观结构的影响。结果表明,凝胶强度随压力增加而增加,随保压时间的增加呈现先增加后降低的趋势,300 MPa时达到...
关键词：金线鱼 未漂洗鱼糜 凝胶强度 超高压 保压时间 
稀奶油中乙基麦芽酚的检测分析被引量：2
《食品安全导刊》2021年第3期124-125,共2页徐娜 刘志敏 于玲 
建立稀奶油中乙基麦芽酚的检测方法,样品经乙腈提取,HLB小柱净化,以5 mmol/L的乙酸铵和乙腈为流动相,用液相色谱质谱联用仪进行定性定量分析,定量限为20μg/kg。
关键词：稀奶油 乙基麦芽酚 液相色谱质谱 
翡翠贻贝副肌球蛋白的特性及在模拟胃肠液中的消化被引量：5
《食品科学》2019年第6期1-8,共8页邹睿 张凌晶 钟婵 翁凌 林丽云 李钰金 刘光明 曹敏杰 
国家自然科学基金面上项目(31471640);福建省科技计划项目(2017N5011)
为探究贝类副肌球蛋白(paramyosin,PM)的热稳定性、pH值稳定性及其在模拟胃肠液中的消化特性,以翡翠贻贝(Perna viridis)为对象,利用硫酸铵盐析和羟基磷灰石柱层析等方法,从肌肉中纯化PM,采用肽质量指纹图谱法对其进行鉴定,利用圆二色...
关键词：副肌球蛋白 翡翠贻贝 分离纯化 稳定性 模拟胃肠液消化 
鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：4
《中国食品学报》2018年第10期77-85,共9页仪淑敏 乔翠平 李学鹏 朱文慧 励建荣 李钰金 
国家自然科学基金项目(31571868;31771999;31701631;31701629);辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205004);泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字(2015)19号;辽宁省教育厅高水平创新团队国(境)外培养项目(辽教函(2018)225号)
以鳕鱼鱼骨粉及海鲈鱼肌原纤维蛋白为研究对象,采用球磨机制备微细鱼骨粉,测定其粒度、矿物质组成和微观结构,分析鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶的持水性、蒸煮损失、凝胶强度、白度、水分分布状态、蛋白分子量分布以及蛋白质二级结...
关键词：鱼骨粉 海鲈鱼 肌原纤维蛋白 凝胶特性 
中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展被引量：29
《食品与发酵工业》2018年第10期253-259,共7页解万翠 尹超 宋琳 许志颖 于文露 贾俊涛 赵宏伟 张俊逸 李钰金 杨锡洪 
国家自然科学基金资助项目(31671825);山东省重点研发计划项目(2017GHY15127)。
传统发酵食品中微生物的种群结构复杂多样,研究其发酵过程中菌相组成及代谢规律特点,可以揭示微生物菌群结构组成与代谢物之间的关系,进而更好地控制发酵食品的品质。文中对豆制品、乳制品、粮食产品及水产品等为原料的典型中国传统发...
关键词：发酵食品 微生物 组成 代谢 
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