东北农业大学食品安全与营养协同创新中心

作品数：44被引量：337H指数：10
导出分析报告
发文作者：张开展更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
发文主题：乳蛋白热应激粗饲料体外发酵乳清蛋白更多>>
发文期刊：《食品科技》《动物营养学报》《食品工业》《生物技术通报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金“十二五”科技支撑计划辽宁省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一机构
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜制备研究被引量：3
《食品科技》2018年第3期69-73,共5页赫晨宇 姜淑娟 徐嘉声 钱方 妥彦峰 牟光庆 
国家自然科学基金项目(31501513);辽宁省自然科学基金项目(201602053)
应用纳米碳酸钙和谷氨酰胺转移酶(TG)研究乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜的制备和性质。通过测定比较复合膜的水蒸气透过率、透光率、机械性能和溶解度,应用扫描电子显微镜、红外光谱,分析复合膜的结构性质,探究纳米碳酸钙和TG对复合膜性能...
关键词：乳清蛋白 纳米碳酸钙 谷氨酰胺转移酶 复合膜 
基于红外光谱分析热处理对牛乳蛋白质二级结构的影响被引量：55
《食品科学》2017年第23期82-86,共5页孙佳悦 钱方 姜淑娟 妥彦峰 牟光庆 
辽宁省自然科学基金面上项目(201602053);"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B04);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501513);国家自然科学基金面上项目(31571813)
运用傅里叶变换红外光谱技术对乳蛋白及其酰胺Ⅰ带进行解析,进一步用红外解谱法对其二级结构进行表征。以原料乳为对照,研究65℃/30 min(低温长时巴氏杀菌)、80℃/15 s(高温短时巴氏杀菌)、95℃/5 min(酸乳热处理)、137℃/5 s(超高温灭...
关键词：傅里叶变换红外光谱 热处理 乳蛋白 热聚集 二级结构 
韩国泡菜乳酸菌研究进展被引量：21
《中国食品学报》2017年第10期184-193,共10页曹佳璐 张列兵 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B12-05)
韩国泡菜是韩国传统食品的代表,主要以乳酸菌发酵而成,是潜在的乳酸菌和益生菌来源。韩国泡菜乳酸菌已成为韩国学者的研究热点,其研究方法主要包括培养依赖型和非培养依赖型两大类。明串珠菌属、乳杆菌属和魏斯氏菌属被鉴定为韩国泡菜...
关键词：韩国泡菜 乳酸菌 研究方法 影响因素 代谢 功能作用 
乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜研究被引量：5
《食品科技》2017年第3期65-69,共5页姜胜男 赫晨宇 姜淑娟 张莹 钱方 妥彦峰 牟光庆 
国家自然科学基金项目(31501513);"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B04);辽宁省科学计划项目(201602053)
基于乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素2种生物材料的成膜性能,应用羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶(TG)研究乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合膜的制备和性质。通过比较研究乳清蛋白膜、羟丙基甲基纤维素膜、乳清浓缩蛋白-羟丙...
关键词：乳清浓缩蛋白 羟丙基甲基纤维素 转谷氨酰胺酶 复合膜 机械性能 
植物乳杆菌35对大肠杆菌在肠上皮细胞HT-29上黏附及刺激产生促炎细胞因子的影响被引量：2
《现代食品科技》2017年第3期14-21,共8页郭远骥 妥彦峰 牟光庆 蒋淑娟 钱方 刘鹏 盛晓芳 
国家十二五科技支撑计划项目(2013BAD18B09);国家自然科学基金项目(31571813);国家海洋食品工程技术研究中心项目(2012FU125X03);辽宁省自然科学基金项目(2014026018)资助
本论文采用肠上皮细胞模型HT-29细胞系研究8株植物乳杆菌在HT-29细胞上的黏附性,并研究黏附性较强的菌株及其胞外多糖(Exopoly Saccharides,EPS)抑制大肠杆菌(E.coli ATCC25922)在HT-29细胞上黏附及刺激HT-29细胞产生炎性因子的作用。...
关键词：乳酸杆菌 HT-29 大肠杆菌 黏附 
产胞外多糖乳杆菌的筛选及多糖功能的研究被引量：4
《现代食品科技》2017年第2期61-68,共8页董阳勤 妥彦峰 牟光庆 姜淑娟 钱方 宋莹龙 
国家十二五科技支撑计划项目(2013BAD18B09);国家自然科学基金项目(31571813);国家海洋食品工程技术研究中心项目(2012FU125X03);辽宁省自然科学基金项目(2014026018)资助
本论文从大连地区海产品消化腺中筛选产胞外多糖(EPS)的乳杆菌属菌株,并研究其所产EPS的功能特性,选出一株目标菌,对其EPS分离纯化,测定纯化后各多糖组分的相对分子量。获得EPS产量相对较高的菌株经16S r RNA序列测定鉴定为Lactobacillu...
关键词：胞外多糖 抗氧化性 粘附性 IL-8 纯化 
大豆蛋白-壳寡糖聚合物的酶促合成及凝胶性质
《大连工业大学学报》2016年第6期391-394,共4页王丹 姜淑娟 妥彦峰 钱方 牟光庆 
国家自然科学基金资助项目(31501513);国家"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B04);辽宁省科学计划项目(2013229027)
采用转谷氨酰胺酶促反应合成大豆蛋白-壳寡糖聚合物,并对大豆蛋白-壳寡糖聚合物进行凝胶性质与微观结构分析。结果表明,酶促反应最适条件为:反应温度37℃,酶添加量10U/g,糖与蛋白质量比0.8,蛋白质量浓度6mg/mL,反应时间3h。在此条件下,...
关键词：大豆蛋白 壳寡糖 聚合物 凝胶性质 
干酪乳杆菌对农家干酪抗氧化活性及在其模拟胃肠道中存活能力的研究被引量：2
《现代食品科技》2016年第12期86-92,共7页马赛荣 李晓东 王春潮 赵伟丽 张秀秀 周虹 
黑龙江省教育厅面上项目(12541027);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目
本研究利用向农家干酪加入干酪乳杆菌的方式,研究农家干酪的抗氧化活性及在模拟胃肠道中乳酸菌的存活能力。通过对DPPH自由基、羟自由基的清除的能力以及对铁的还原能力指标的测定,利用PH 4.6-SN及12%TCA-SN进行抗氧化活性分析。结果表...
关键词：干酪乳杆菌 抗氧化 农家干酪 存活能力 
银杏花生酸乳的生产工艺被引量：2
《大连工业大学学报》2016年第5期325-327,共3页曹笛 钱方 华雪蓉 赵晨晨 牟光庆 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B04);国家海洋食品工程技术研究中心项目(2012FU125X03);辽宁省自然科学基金资助项目(201602053)
以脱壳银杏果和花生为主要原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定银杏花生酸乳的最佳配方为：银杏花生与水质量比为1∶18,其中银杏与花生质量比为1∶6,花生乳与牛乳体积比为6∶4,加糖量为7%,保加利亚杆菌和嗜热链球菌体积...
关键词：银杏 花生 酸乳 
超声协同美拉德反应对酪蛋白乳化性和凝胶性的影响被引量：5
《中国食品学报》2016年第10期73-79,共7页葛伟 李晓东 夏琪娜 李凌志 刘萌颖 马少杰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B01);黑龙江省教育厅面上项目(12541027);2013年黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目
讨论了超声波协同美拉德反应对酪蛋白美拉德反应及酪蛋白功能特性的影响。酪蛋白在不同功率超声处理后,与葡萄糖在湿热(95°C)条件下反应2.5 h。结果表明,在超声预处理条件下,反应的褐变程度变化不显著(P≥0.05);中间产物和接枝度显著提...
关键词：酪蛋白 超声波 美拉德反应 乳化性 凝胶性 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部