哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

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发文作者：杨铭铎石长波刘树萍孙静张培茵更多>>
发文领域：经济管理轻工技术与工程文化科学理学更多>>
发文主题：旅游旅游业乡村旅游电子鼻感官评价更多>>
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所获基金：黑龙江省哲学社会科学研究规划博士科研启动基金黑龙江省教育厅人文社会科学研究项目国家自然科学基金更多>>
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东北三省旅游业高质量发展评价及影响因素
《福建师范大学学报(自然科学版)》2025年第3期111-119,共9页汤姿 司小鹏 任意 张宏源 
国家自然科学基金项目(41801137);黑龙江省哲学社会科学研究规划项目(20JYE275);2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划项目(2023-KYYWF-0989)。
运用熵值法和耦合协调模型对东北三省34个地级市旅游业高质量发展进行量化评价,并借助地理探测器进行影响因素分析。结果显示:(1)2012—2022年东北三省旅游业高质量发展水平经历了波动期、平稳上升期和挑战应对期3个发展阶段,且存在显...
关键词：旅游业 高质量发展 熵值法 耦合协调模型 地理探测器 东北三省 
膳食多酚对高脂饮食诱导脂代谢紊乱及相关疾病作用研究进展
《食品与发酵工业》2025年第7期360-370,共11页赵钜阳 李玉奇 徐朔 陈逸玉 苏灿 李文兰 高世勇 
黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204);黑龙江省哲学社科专项项目(23JYA044);2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划项目(2023-KYYWF-0992)。
长期的高脂饮食(high fat diet,HFD)会严重影响到人体的脂质代谢并易导致肥胖、非酒精性脂肪肝、二型糖尿病等疾病的发生。多酚具有抗氧化、抗炎、降血脂、增强免疫等多种生理调节功能,近年来研究发现多酚还可以调节由HFD导致的脂质代...
关键词：多酚 高脂饮食 非酒精性脂肪肝 脂代谢紊乱 
花色苷基智能包装膜在食品保鲜中的应用进展
《食品工业科技》2025年第8期402-410,共9页孙莹 李沛钊 刘申 郭兴 卢冰琳 江连洲 刘树萍 
国家自然科学基金(32372386);黑龙江省自然科学基金(LH2022C048)。
近年来,由于花色苷具有特殊化学性质,使得大量学者在花色苷基智能包装膜的功能性质以及食品新鲜度监测和保鲜中展开了研究。花色苷是黄酮类化合物,具有良好的抗氧化性和抗菌性。特殊的化学性质使其颜色根据环境酸碱度的变化做出相应的...
关键词：智能包装膜 花色苷 新鲜度监测 食品保鲜 
基于挤压法的高抗性淀粉米粉制备及结构表征
《食品科学技术学报》2025年第2期151-161,共11页李欣洋 贺殷媛 吕铭守 孙莹 杨萍 刘琳琳 石彦国 杨春华 陈凤莲 汤晓智 
黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2023C065);中央支持地方高校改革发展资金青年骨干人才项目;“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);中央引导地方科技发展专项(ZY2022 B-HR B-12);高校协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-088)。
为生产具有抗消化性的高抗性淀粉营养米粉,采用挤压法,以碎米(broken rice,BR)为原料,添加月桂酸(lauric acid,LA)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,βLG),探讨高温挤压、低温挤压结合常温贮藏和低温贮藏处理对米粉中淀粉-脂肪酸和淀粉-...
关键词：挤压 抗性淀粉 月桂酸 Β-乳球蛋白 品质特性 
蓝细菌生物固氮机理及其在饲料工业中的应用
《饲料工业》2025年第7期27-33,共7页张健雄 辛嘉英 崔添玉 谢金辉 孙立瑞 李越 贺姣 徐景懿 
2023年市科技计划项目[2023ZCZJCG001]。
蓝细菌是一类光合微生物,因其独特的生物固氮能力而备受关注。文章综述了蓝细菌生物固氮的机理,包括固氮酶的作用及其在异形胞中的保护机制。同时,探讨了蓝细菌在饲料工业中的应用,重点分析了其作为动物饲料添加的潜力和对畜禽生长性能...
关键词：蓝细菌 生物固氮 固氮酶 动物饲料 发酵技术 
儿茶素对大豆拉丝蛋白素干贝贮藏品质的影响
《中国调味品》2025年第3期115-119,共5页袁惠萍 赵钜阳 崔建涛 谢亚敏 杜正光 
黑龙江省博士后项目(LBH-Z2204);哈尔滨商业大学校级教学改革与教学研究项目(HSDJY202127Z)。
为研发大豆拉丝蛋白产品,延长其货架期,添加天然抗氧化剂抑制素食产品腐败变质是当前研究的热点。以大豆拉丝蛋白作为主要原料制作素干贝,研究最适的杀菌方式,以菌落总数、质构、色泽、感官评分、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸(TBA)值为...
关键词：素干贝 杀菌方式 儿茶素 过氧化值 硫代巴比妥酸 
深度学习在食品质量与安全检测中的应用进展
《食品工业科技》2025年第6期20-29,共10页郭兴 孙莹 刘树萍 杨雪欣 赵钜阳 江连洲 
国家自然科学基金面上项目(32372386);黑龙江省自然科学基金项目(LH2022C048)。
随着人们生活水平的提高,消费者对食品质量与安全的需求日益增长。传统检测食品质量与安全的方法已经无法满足人们对高效、准确和可靠检测的需求。因此,寻求一种更高效、便捷的检测方法成为当务之急。在此基础上,基于深度神经网络的机...
关键词：深度学习 神经网络 食品质量与安全 食品溯源 品质检测 
海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜对猪肉饼贮藏品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期277-284,共8页赵钜阳 卢冰琳 蒋欣 李越 孙莹 杨雪欣 
2020年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划(2020CX01);黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204);2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划(2023-KYYWF-0992);黑龙江省自然科学基金项目(LH2022C048);国家自然科学基金面上项目(32372386)。
为提高猪肉饼在贮藏期内的食用品质,该试验分别以不同种类的多糖(魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖)作为成膜基质,甘油作为增塑剂,添加海藻多酚制备复合保鲜涂膜液,采用浸渍法将膜液覆于猪肉饼上,并测定4±1℃冷藏后猪肉饼的菌落总数、...
关键词：复合保鲜涂膜 海藻多酚 多糖 猪肉饼 贮藏品质 
基于小角X射线散射技术测定淀粉结构研究进展
《中国调味品》2025年第3期223-226,240,共5页石长波 徐朔 凌衍东 杨江江 金美琳 赵钜阳 
黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204);黑龙江省自然科学基金(LH2024C068)。
小角X射线散射技术在食品领域是一门重要技术,它可以测试薄膜、块体、粉体、液体、流体等样品的结构特征而不改变其形态。文章浅析了小角X射线散射原理,阐述了其在淀粉结构中的应用,通过对数据拟合和分析以及相关参数表征淀粉粒子形状...
关键词：小角X射线散射 淀粉 淀粉结构 
杀菌方式对大豆蛋白基小酥肉贮藏品质影响与其货架期预测
《食品工业科技》2025年第4期333-341,共9页孙莹 周斌 王龙 刘申 卢冰琳 江连洲 赵钜阳 朱秀清 
国家自然科学基金(2024C2006);黑龙江省自然科学基金(LH2020C048)。
本研究以大豆蛋白素肉为原料研发了植物基小酥肉预制菜,比较了微波杀菌和水浴杀菌对其菌落总数的影响,并考察了不同贮藏温度对产品的理化性质和质构特性的影响。利用Q10模型获得了基于TVB-N值的植物基小酥肉预制菜货架期模型,并预测了其...
关键词：大豆蛋白 小酥肉 预制菜 杀菌 货架期 
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