鱼肉蛋白质

作品数：47被引量：168H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘俊荣薛长湖佟长青谢智芬俞微微更多>>
相关机构：中国海洋大学大连水产学院浙江工商大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：《中国水产》《科学养鱼》《中国.城乡桥》《食品工业科技》更多>>
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鳙鱼鱼肉蛋白质冷冻变性抑制剂配方研究
《杭州农业与科技》2015年第6期34-37,共4页陈飞东 邹礼根 姜慧燕 
以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维的Ca2＋-ATPase活性以及肌原纤维蛋白总巯基含量为指标。研究了不同蛋白质抑制剂在不同时期对鳙鱼肌原纤维蛋白变性的变化情况。结果表明，2％蔗糖＋5％海藻糖＋0．2％三聚磷酸钠组对抑制肌动球蛋白的盐...
关键词：鳙鱼 肌原纤维蛋白质 变性 抑制 
鱼肉蛋白质挤压过程中操作参数对挤出物水分含量及堆积密度的影响被引量：15
《水产学报》2006年第6期818-823,共6页刘俊荣 薛长湖 俞微微 谢智芬 佟长青 梁学民 路永吉 
科技部农业科技成果转化资金项目(05EFN212100065);国家"948"引进国际先进农业科学技术项目(993122);辽宁省教育厅攀登计划(20101028);大连市科委优秀青年科技基金(大科技发[2001]122号)
研究了鱼肉蛋白质在双轴挤压蒸煮处理过程中,主要操作参数末段腔体温度,螺杆转速和供料水分含量对挤出物的水分含量和堆积密度两个物理性质的影响。研究的3个操作参数每一个变量设5个水平,测量相应挤出产物的水分含量和堆积密度,分别建...
关键词：挤压蒸煮 操作参数 响应面分析法 鱼肉蛋白质 
鱼肉蛋白质热塑挤压组织化中过程参数的优化模型被引量：15
《水产学报》2005年第5期700-705,共6页刘俊荣 薛长湖 佟长青 杨君德 梁学民 路永吉 
国家"948"引进国际先进农业科学技术项目(993122);辽宁省教育厅攀登计划(20101028);大连市科委优秀青年科技基金(大科技发[2001]122号)
挤压蒸煮处理可以改变鱼肉蛋白质的功能特性,这些改变与挤压机的操作参数是密不可分的。利用响应面分析方法研究Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机的操作参数对鱼肉蛋白质进行热塑挤压组织化的影响。研究的3个操作参数分别是末段腔体温度...
关键词：挤压蒸煮 操作参数 响应面分析法 组织化 
鱼肉蛋白质在双轴湿挤压过程中系统运行稳定性的拟合模型被引量：15
《水产学报》2005年第2期258-262,共5页刘俊荣 薛长湖 佟长青 俞微微 谢智芬 李盛德 
国家948引进国际先进农业科学技术项目(993122)辽宁省教育厅攀登计划(20101028)大连市科委优秀青年科技基金(大科技发[2001]122号)
利用Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机对鱼肉蛋白质进行湿挤压蒸煮处理,研究挤压蒸煮操作的过程参数对挤压机系统运行稳定性的影响。主要研究的3个操作参数分别是末段腔体温度,螺杆转速以及喂料湿度。采用可旋转中心复合设计,每一个变量...
关键词：:湿挤压 操作参数 系统运行电流 拟合 
影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施被引量：5
《福建水产》2001年第2期52-55,共4页杨武海 
鱼肉及其加工品(如生鱼糜)在冷冻加工过程中往往会产生弹性降低,风味改变,保水力下降,鱼糜制品的凝胶形成严重降低等,显微镜下观察肌动球蛋白从纤维状改为凝聚集态。ATPase活性降低,蛋白质溶出和粘度随之降低,这是因原料鱼的种类、鲜度...
关键词：鱼肉蛋白质 肌动球蛋白 蛋白质冷冻变性 蛋白质变性 ATPASE活性 冻结速度 多磷酸盐 添加物 镀冰衣 鱼糜制品 
白鲢冷冻鱼糜生产技术
《中国.城乡桥》2000年第2期42-42,共1页吴正奇 
<正> 冷冻鱼糜是生产鱼糜制品的主要原料,它最初由日本在20世纪60年代以海产低值鱼类为原料生产,目前日本、美国、俄罗斯、泰国和韩国等都十分重视冷冻鱼糜的生产并成为世界冷冻鱼糜生产大国。近年来,随着海水鱼业资源的枯竭,随...
关键词：冷冻鱼糜 白鲢 原料鱼 冻藏 精滤 凝胶形成能 生产技术 充填包装 鱼肉蛋白质 速冻 
水产加工
《南方水产科学》1998年第3期39-44,共6页
在室温(28±2℃)下观察遮目鱼死后1.5h 和6.5h 的生化变化,结果显示,约70%的遮目鱼肌肉在第一个0.5h 贮期内糖原降低,延长贮期糖原进一步降低;贮存2.5h 后 pH 降至最低点(5.4),然后在5.5～5.6之间波动;6.5h 贮期内总核苷酸及相应化合物...
关键词：鱼肉蛋白质 肌球蛋白重链 遮目鱼 脂肪酸组成 蛋白质溶解度 远东拟沙丁鱼 小瓜虫 神经节 死后僵硬 肌肉 
淡水白鲳鱼肉蛋白质的营养评价
《山西师大学报（自然科学版）》1998年第1期57-60,共4页刘建平 
采用色谱法对淡水白鲳鱼肉氨基酸组成和含量进行分析,并用化学计分法对其蛋白质作营养学评价。结果表明淡水白鲳的蛋白质营养价值较高,必需氨基酸的组成比例适合人体需要。尤其对于婴幼儿和学龄儿童是一种具有优质蛋白质营养的食物。
关键词：淡水白鲳 营养评价 蛋白质 淡水养殖 鱼肉 
鲜鱼微冻贮藏新方法
《中国农垦》1996年第6期40-40,共1页
鲜鱼微冻贮藏新方法最近，日本东海区水产研究所发明一种新的鲜鱼微冻贮藏法。它是继冰藏、冷冻以外又一种鲜鱼贮藏法，此法不仅比冷冻效果好，而且可降低电耗６０％。鲜鱼微冻最适温度为３℃，鲜鱼保存在此温度下，可不必担心细菌的繁...
关键词：微冻 鲜鱼 贮藏法 鱼肉蛋白质 小型渔船 鱼鲜度 冷冻效果 降低电耗 东海区 最适温度 
鲜鱼微冻贮藏新法
《农村新技术》1996年第5期43-43,共1页秋月 
关键词：微冻 鱼肉蛋白质 贮藏新法 小型渔船 鲜鱼 冷冻效果 降低电耗 最适温度 冷冻机 低温度 
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