脂氧化

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食品酸价变化与脂肪酸组成关系的研究
《食品安全导刊》2025年第8期133-135,共3页莫雅卓 
酸价作为油脂质量的重要指标,在食品保存及风味、营养保持方面起着关键作用。本文探讨了食品中酸价变化与脂肪酸组成之间的关系,分析了脂肪酸氧化对酸价升高的影响。通过比较不同油脂的脂肪酸组成,揭示了不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂...
关键词：酸价 脂肪酸组成 油脂氧化 食品质量 不饱和脂肪酸 
芸豆皮多酚制备、纯化、鉴定及抗油脂氧化作用研究
《食品工业科技》2025年第2期292-300,共9页孙立兰 王坤 张友良 王若坤 左锋 
黑龙江省重点研发计划项目(GA21B011);校引进人才启动计划(XDB-2017-13)。
为了探究紫花芸豆皮多酚的制备纯化工艺及抗油脂氧化作用,本研究以紫花芸豆皮为原料,采用单因素实验考察了提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比和提取次数对芸豆皮多酚提取量的影响;利用HPD600大孔树脂对芸豆皮多酚粗提液进行了纯...
关键词：芸豆皮 多酚 分离鉴定 抗油脂氧化 货架期 
加速氧化条件下芝麻油脂氧化程度的研究
《福建分析测试》2024年第6期6-10,共5页慕妮 樊青青 任翊 王恺 范博望 
江苏省南通市社会民生科技计划项目(指导性)(MSZ2022179)。
目的:研究芝麻油在180℃加速氧化过程中氧化程度的变化情况。方法:不同加热时间的芝麻油的酸价、过氧化值、p-茴香胺值、共轭二烯值、总氧化值及脂肪酸组成的变化情况进行测定。结果:随着加热时间增加,酸价逐渐升高,12 h后酸价达到1.95 ...
关键词：芝麻油 加速氧化 氧化指标 脂肪酸 
立德树人理念下“油脂氧化”的教学设计研究与探讨
《科技风》2024年第30期19-21,共3页孟陆丽 程缘 陈通 程谦伟 干莉娜 
2022年度广西高等教育本科教学改革工程项目:立德树人理念下《食品化学与营养》混合式教学的研究与实践(2022JGA239);广西科技大学2021年度高等教育本科教学改革工程项目:基于混合式教学模式建设《食品化学》一流课程的研究与实践(2021XJJG27)。
随着课程建设的深入推进,对专业教育的要求越来越高,呈现出系统化、高阶化的趋势,优化教学内容和教学方法,使得人才培养更符合当今社会发展的需要是专业教育的重要要求。“食品化学”课程是食品科学与工程专业重要的课程,本文将食品化...
关键词：立德树人 油脂氧化 教学设计 
前处理方式对空气炸制鱼饼中AGEs生成的影响
《中国食品学报》2024年第10期309-319,共11页武润琳 秦瑞珂 荣建华 贾才华 熊善柏 刘茹 
现代农业产业技术体系专项(CARS-45)。
探究前处理方式对空气炸制鱼饼的晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响。以冷冻鱼糜为原料制备鱼饼,其中试验组鱼饼在空气炸制前分别进行预油炸、预油炸+冷冻和裹糊预油炸3种前处理,对照组鱼饼直接进行空气炸制,并将炸制后的鱼饼分为内...
关键词：空气炸制 前处理 鱼饼 晚期糖基化终末产物 油脂氧化 
食品中活泼羰基化合物研究进展
《中外食品工业》2024年第11期43-45,共3页刘颖 黄小波 
2022年度湖南省教育厅科学研究项目(22C1423)。
活泼羰基化合物(RCCs)因其结构特征(C=O反应活性较高)而攻击人体内的许多带氨基、巯基官能团的物质如蛋白质等,发生“羰基应激”,扰乱人体正常生理过程,对人体产生危害。为降低食品在加工或储藏过程中RCCs的形成,本文综述了富含不饱和...
关键词：活泼羰基化合物 晚期糖基化终产物 晚期脂氧化终产物 
食用植物油抗氧化的研究进展被引量：1
《粮油食品科技》2024年第3期109-116,共8页李欣 郭咪咪 范文广 薛雅琳 段章群 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(JY2315)。
食用植物油能够为机体生长和代谢提供能量,补充人体必需脂肪酸和多种微量营养素。植物油中丰富的不饱和脂肪酸在加工和贮藏过程中易受环境因素影响而发生氧化酸败,产生一系列有害氧化产物,食用后对机体生理健康造成一定威胁。因此,本文...
关键词：食用植物油 油脂氧化 抗氧化措施 抗氧化剂 
交变电场对储藏中毛油氧化及酚酸的影响
《中国粮油学报》2024年第5期29-36,共8页邹真 王成龙 庞林江 路兴花 尹丽卿 
浙江省科技厅重点研发计划项目(2020C02018)。
为探索交变电场处理对食用毛油氧化的影响规律以及潜在的内在因素,采用交变电场处理大豆和菜籽毛油,研究其储藏期间的主要酚酸含量变化及其与氧化特征的关系。结果表明,与对照相比,交变电场处理可显著抑制油脂过氧化值(POV)升高,减缓氧...
关键词：食用毛油 储藏 交变电场 酚酸 油脂氧化 
烘烤澳洲坚果在不同贮藏条件下的品质变化研究
《农产品加工》2024年第9期26-31,共6页高雨蒙 葛慧茹 吴凤英 朱其钦 张小玲 段杉 
2022阳江市科技计划项目“省科技专项资金‘大专项+任务清单’项目”(SDZX2022028)。
研究了澳洲坚果的烘烤温度、贮藏温度、包装方式、是否添加TBHQ与亚硫酸钠等条件对烘烤澳洲坚果在贮藏中油脂氧化和颜色变化的影响。结果表明,采用135℃烘烤与145℃烘烤相比、4℃贮藏与35℃贮藏相比、真空包装与散装相比、添加TBHQ与未...
关键词：澳洲坚果 贮藏条件 油脂氧化 褐变 
燕麦乳油脂氧化稳定性研究被引量：1
《饮料工业》2024年第2期9-14,共6页刘海情 方明 陈佳 张燕红 李博洋 金丹 张佳靓 洪鹏 
燕麦乳货架期内的稳定性是目前人们关注的重要问题,随着储存时间的延长,燕麦乳体系中的油脂被氧化分解,产生令人不悦的味道。针对这一问题,本文选择大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和亚麻籽油五种植物油,以沉淀率、感官评价、过氧化值...
关键词：燕麦乳 油脂氧化 抗氧化 稳定性 
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