低温杀菌

作品数：42被引量：201H指数：8
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4种凝结型亲水胶体对酸性低温杀菌魔芋凝胶品质的改善作用
《中国食品学报》2024年第12期246-255,共10页胡帅 刘沙 冯娅萍 张勉羚 牛丽亚 肖建辉 
江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-19-4)。
为改善通过酸性低温杀菌(95℃,30 min)制备的魔芋凝胶品质,分别将可得然胶、结冷胶、κ-卡拉胶和琼脂4种凝结型亲水胶体与该凝胶进行复配,以流变、质构、水分分布、微观结构等为指标评价其对复合凝胶品质的改善效果。结果表明:与空白对...
关键词：魔芋葡甘聚糖 亲水胶体 复合凝胶 酸性低温杀菌 
酱大排杀菌条件及冷藏过程品质变化的研究
《食品安全质量检测学报》2024年第10期313-322,共10页曹睿 王辉 高沛 张希娟 姜启兴 于沛沛 
常熟市科技发展计划项目(CN202213)。
目的研究酱大排的杀菌条件与冷藏过程中的品质变化,解决酱大排保藏困难、容易变质的难题。方法通过测定低温条件下的杀菌曲线及杀菌强度(F值),研究不同杀菌条件对酱大排微生物、质构、色泽、感官的影响,为酱大排选择最合适的低强度灭菌...
关键词：酱大排 低温杀菌 包装方式 品质 
真空冷却联合超声杀菌对卤牛肉品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2022年第13期63-70,共8页高飞 蔡华珍 陈彦豪 杜庆飞 张信东 陈先林 武运 
天长市智能装备及仪表研究院专项发展基金(tzy202119);安徽省科技厅科技重大专项(18030701165);企业横向项目(20201100288)。
为避免高温杀菌给卤牛肉带来的不利影响,探索绿色低温处理在保障卤牛肉安全和良好品质方面的可行性,以菌落总数、TVB-N、TBARS、感官与水分分布等为指标,采用单因素实验、对比实验等方法,开展真空冷却-超声杀菌对卤牛肉品质影响方面的...
关键词：真空冷却 超声处理 卤牛肉 低温杀菌 水分分布 
低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长预测模型的比较和货架期预测被引量：4
《肉类研究》2019年第4期42-48,共7页常思盎 刘毅 邵乐乐 惠腾 戴瑞彤 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400403)
为比较不同生长预测模型对低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长情况的拟合效果,使用修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型描述其在4、15、25℃贮藏期间菌落总数的变化情况,使用Belehradek模型和Arrhenius模型描述菌落总数生...
关键词：黄焖鸡 低温杀菌 菌落总数 微生物生长预测模型 拟合优度 货架期预测 
2种杀菌处理对朝鲜族米酒品质影响的研究被引量：6
《延边大学农学学报》2019年第1期73-78,86,共7页孙方丹 金铁岩 
试验主要研究了2种不同杀菌处理方法(65℃低温加热杀菌5 min与15 W紫外线杀菌10 min)对朝鲜族米酒品质的影响。结果表明:杀菌处理对维持米酒的品质有明显效果,经过65℃低温加热杀菌的米酒在总酸、pH值、总糖等方面变化较小,10周后米酒...
关键词：朝鲜族米酒 低温杀菌 紫外杀菌 感官评价 
因素分析法评价低温杀菌对胡萝卜粉条储藏过程中的品质变化被引量：1
《保鲜与加工》2018年第2期66-73,共8页王淑艳 王芳 袁静宇 
教育部职业教育与成人教育司教育课题项目
研究了巴氏杀菌、间歇式微波杀菌、臭氧杀菌三种低温杀菌方法对胡萝卜鲜湿粉条在常温储藏过程中的品质变化影响,并采用因素分析法,以各项理化指标的方差贡献率为权重进行综合评分。结果表明,第一主成分可以解释灭菌方法和储藏期产品品...
关键词：因素分析 低温杀菌 胡萝卜 粉条 品质变化 
不同杀菌方式对手抓羊肉挥发性风味物质的影响被引量：13
《中国调味品》2017年第6期109-113,127,共6页杨文婷 柏霜 牛佳 罗瑞明 
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)
以宁夏特色小吃手抓羊肉为对象,采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测手抓羊肉中挥发性风味物质的种类和含量,并进行主成分分析和聚类分析。结果表明:未杀菌、常压低温杀菌和高温高压杀菌处理的手抓羊肉制品分别检测出...
关键词：手抓羊肉 常压低温杀菌 高温高压杀菌 挥发性风味物质 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
盐焗鸡翅贮存特性的研究被引量：3
《肉类研究》2012年第6期34-37,共4页任琳 赵冰 赵燕 陈文华 张春江 乔晓玲 
国家质量监督检验检疫总局质检公益性行业科研专项(201110209)
对盐焗鸡翅产品分别进行保鲜膜包装4℃贮存,真空包装4℃和37℃贮存,真空包装低温杀菌、4℃贮存以及真空包装半高温高压杀菌(115℃、0.175MPa、20min)、37℃贮存5种处理方式,研究盐焗鸡翅的贮存特性。结果表明,相同条件下,真空包装、低...
关键词：盐焗鸡翅 低温杀菌 保质期 
微波食品包装
《上海包装》2011年第5期42-44,共3页钱永兴 
一、微波食品包装的主要特点 从20世纪90年代中期以来，微波炉的另售业绩不断攀升，推动了与微波炉相关的食品包装业的发展。微波在食品包装上的最大应用是食品包装和灭菌。微波杀菌的特点是低温杀菌保持营养成份和传统风味，微波能穿...
关键词：微波食品包装 传统风味 营养成份 低温杀菌 微波杀菌 微波炉 包装业 微波能 
不同杀菌方式对烟熏火腿保质期的影响被引量：5
《食品工业科技》2011年第8期94-97,共4页慕鸿雁 任庆存 
对真空包装后的烟熏火腿分别进行低温水浴(75、80、85℃)、微波(800W)、水浴-微波联合杀菌三种杀菌处理,并研究其在常温贮藏时感官品质、理化指标及菌落总数的变化。研究表明,水浴杀菌效果优于其它两种杀菌方式,低温水浴杀菌能够显著降...
关键词：烟熏火腿 低温杀菌 感官品质 理化指标 菌落总数 保质期 
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