上海菜

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历史传承与现代创新 “上海菜·中国味·世界享主题论坛”召开
《餐饮世界》2024年第9期21-21,共1页
8月30日,由世界中餐业联合会国宾馆和旅游饭店餐饮专业委员会和上海东湖集团共同主办的“历史传承与现代创新——上海菜·中国味·世界享”主题论坛,于“第十届东湖美食节”开幕式当天在上海世界会客厅召开。上海市东湖(集团)有限公司...
关键词：中餐业 美食节 餐饮企业 历史传承 主题论坛 现代创新 新闻媒体 东湖 
上海菜代表文献
《餐饮世界》2021年第4期28-31,共4页
这些展示的上海菜代表文献,是从二毛老师三十年收藏的数千册(从明朝至上世纪八十年代)各大菜系中的500多种上海饮食文献中精选出来的。上海菜是当代中国菜系中的重要组成部分。它既包括上海本地风味的传统菜,又包括汇集并经过变革的各...
关键词：菜系 中国名菜谱 八十年代 饮食文献 名菜 上海 
江鲜野菜桃花饭,舌尖踏青品鲜美
《餐饮世界》2014年第4期88-91,共4页
唐代诗人李群玉曾在其诗歌《沅江渔者》中提到：“倚棹汀洲沙日晚，江鲜野菜桃花饭。”春天正是品河鲜，尝野味的好时节。立春将至，不妨来上海小南国进行一场时尚餐桌上的踏青吧。春笋炖鸡汤、三文鱼马兰头、青豆瓣虾仁……无论哪一道...
关键词：上海菜 桃花 野菜 江南水乡 马兰头 三文鱼 河鲜 野味 
打响清真餐饮的品牌战
《餐饮世界》2012年第9期112-114,共3页姜达洋 
如果问起中国有哪些有名的菜系,相信大家会第一时间想到八大菜系,甚至包括没有被列入八大菜系的东北菜、上海菜等地方菜系,但是相信很少会有人想到清真菜。对于很多人来说,清真餐饮似乎是离我们很遥远的一种饮食体系。
关键词：餐饮 地方菜系 品牌 饮食体系 东北菜 上海菜 清真菜 
《上海菜点集锦》演绎老饭店精品
《餐饮世界》2007年第5期7-7,共1页
由上海老饭店总经理张锦宗主编的《上海菜点集锦》一书。近日与读者见面。上海老饭店始建于清光绪元年（1875年）．解放后老饭店先后挖掘整理出百余道传统本帮菜．并陆续新创了多道菜点佳作。
关键词：上海菜 饭店 点集 精品 演绎 总经理 本帮菜 菜点 
赛事集锦
《餐饮世界》2007年第4期9-9,共1页
第八届SIALCHINA 中国国际食品和饮料展览会将在上海举办；“太太乐杯”上海菜创新大赛鸣金；上海举办美国食品厨艺比赛；第二届绿色烹饪国际大奖赛将于5月底在沈阳举行。
关键词：美国食品 上海菜 展览会 国际 饮料 厨艺 烹饪 
展会概览
《餐饮世界》2006年第05S期6-7,共2页
2006中国国际酒店博览会5月开幕；第二届中国（北京）国际餐饮·食品博览会9月举行；科学认识“食物相克”研讨会在京举行；海南龙泉文昌鸡在京举办推介会；上海举办“抓住机遇，推进上海菜发展论坛”。
关键词：食品博览会 概览 展会 国际酒店 科学认识 上海菜 第二届 文昌鸡 中国 
糟钵头与糟卤菜
《餐饮世界》2003年第8期45-45,共1页周三金 
糟卤菜，又名糟卤味，是上海菜中的一大特色，为取用熟的家禽与肉食以及笋蔬之类食品，加调味和糟卤腌制而成的各种熟冷菜。每当盛夏，沪上人们喜爱的“糟猪爪”、“糟肚子”、“糟肫肝”、“糟鸡”等数十种糟卤菜便纷纷应市。它糟番香...
关键词：糟卤菜 上海菜 饮食文化 美味 创制 糟钵头 文史资料 
首批上海名菜名点出炉
《餐饮世界》2002年第1期79-79,共1页田培 
经上海市餐饮行业有关部门的认定，首批新派上海名菜名点日前出炉。为弘扬上海饮食文化，打造上海菜肴品牌，在2001年上海旅游节期间，经市旅委和市商委牵线，由上海市烹饪协会、市饮食业协会等3家餐饮协会共同举办了上海菜展销活动，...
关键词：上海菜 菜名 名菜 品尝 特色菜 创新菜 饮食文化 上海旅游 展销活动 部门 
台湾餐饮的特点“热、烂、淡”
《餐饮世界》2001年第A05期29-29,共1页刘择 
可以概括为保留传统、容纳西餐。其特点有六：①讲究热食。煲汤、炖盅、烧扒等是台湾厨师常用的技法。②菜肴制作多以以软烂为主。台湾主要风味是浙菜和闽菜。另有部分改造的上海菜、湖南菜、四川菜。②提倡淡食。台湾菜盐味小，
关键词：风味 上海菜 西餐 厨师 煲汤 川菜 菜肴制作 餐饮 台湾菜 四川 
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