生物活性物质

作品数：2000被引量：8143H指数：34
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咖啡生物活性物质及其健康功效研究进展
《食品工业科技》2025年第7期11-21,共11页段仪 刘秦明 卢开华 刘丽静 杨芳 代佳和 李宏 胡永金 
咖啡产业云南省高校协同创新中心(云教发[2023]7号);云南省高校微生物资源与利用重点实验室(云教发[2018]135号)。
咖啡富含咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、多糖、黄酮等生物活性物质,具有多种生理活性与潜在的应用价值。广泛研究表明,咖啡对人类健康有益。经常喝咖啡可以预防包括心血管疾病、2型糖尿病等慢性病。其次,喝咖啡也与一些神经退行性疾病(如...
关键词：咖啡 生物活性 健康功效 咖啡因 绿原酸 
东北9种浆果生物活性物质及抗氧化、抗炎活性比较
《现代食品科技》2025年第3期44-53,共10页张雅男 包怡红 王金玲 
国家重点研发计划项目(2022YFD1600500);中央高校基本科研业务费专项(2572022DX05)。
为促进东北地区浆果相关产品的开发与利用,以东北9种种植范围广且常见的浆果为研究对象,测定分析浆果中总酚、总黄酮和总花色苷含量,通过高效液相色谱法测定浆果中酚类单体的种类和含量;通过测定DPPH自由基清除能力、ABTS~+自由基清除...
关键词：浆果 生物活性物质 抗氧化活性 抗炎活性 酚类单体 
添加辅料对红酸汤品质的影响
《食品研究与开发》2025年第6期1-8,共8页崔艳平 龙丹丹 王静 张冬 叶淑红 
国家十四五重点研发计划项目(2021YFD2100100);国家自然科学基金面上项目(32171836)。
为研究添加辅料对红酸汤品质的影响,在红酸汤制作原料中添加生姜和大蒜,利用戊糖乳杆菌Y5、植物乳杆菌Y9、季也蒙毕赤酵母菌H1混合发酵制备不同种类的红酸汤。分析辅料对红酸汤乳酸菌和酵母菌数量、pH值、总酸、生物活性物质(多酚、黄酮...
关键词：红酸汤 辅料 生物活性物质 风味 抗氧化活性 
金佛山方竹笋营养成分与生物活性物质及加工品质研究进展
《食品与发酵工业》2025年第3期404-412,共9页王朝宇 梁明兰 吴良如 杨金来 张甫生 郑炯 
重庆市科技兴林项目(ZD2022-4);贵州省特色林业产业研发项目(2020-28)。
金佛山方竹笋是我国西南地区特有的竹笋,具有“鲜、嫩、香、脆”的特点,被誉为“竹笋之冠”,深受人们喜爱。干燥、水煮、冷冻等是金佛山方竹笋常见的加工方式,在加工过程中其营养成分及活性物质会受到影响,风味及色泽也会发生变化。该...
关键词：金佛山方竹笋 营养成分 生物活性物质 加工品质 
基于静电纺丝的生物活性物质封装体系及其在食品抑菌包装中的应用进展
《食品科学》2025年第3期246-256,共11页任洁 谭中美 田子豪 武高云 刘永辰 王浩 姜瞻梅 马佳歌 侯俊财 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202062)。
食源性致病菌和腐败微生物污染食品是导致食源性疾病的主要原因之一。因此,保障食品品质和延长其保质期已成为学者们迫切关注的问题。利用静电纺丝技术封装生物活性物质开发食品抑菌包装是一种保障食品安全的有效方法。本文首先概述了...
关键词：静电纺丝 生物活性物质 封装 食品抑菌包装 
抹茶研究热点的可视化分析及其功效研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第23期367-376,共10页王越鹏 耿战辉 郑志强 崔燕 杨柳 
抹茶是一种微粉状的茶产品,因其特殊的生产加工方式获得了独特的风味和口感,并被广泛应用于食品中。本文主要研究近十年国内外抹茶的研究现状,通过可视化分析研究文章的热点趋势,并根据关键词密度分析探讨抹茶中内含的生物活性物质及健...
关键词：抹茶 可视化分析 健康功效 茶氨酸 茶多酚 咖啡因 生物活性物质 
牛乳中乳过氧化物酶活性影响因素的研究
《中国食品》2024年第24期159-161,共3页张莹璐 
牛乳作为人类饮食结构中不容忽视的重要部分,不仅富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,还含有诸多生物活性物质,其中最具代表性的物质就是乳过氧化物酶。乳过氧化物酶(英文:Lactoperoxidase,EC1.11.1.7,缩写为LP)普遍存在于动物乳汁中...
关键词：乳过氧化物酶 饮食结构 生物活性物质 优质蛋白质 血红素蛋白 牛乳 双氧水 活性影响 
基于“药食同源”的土壤-萱草系统研究展望
《肥料与健康》2024年第6期78-85,共8页彭豪豪 李法云 申初成 董岚昊 
上海高校本科重点教改项目(沪教委高〔2023〕47号);上海应用技术大学协同创新基金项目(XTCX2022-08);教育部新农科研究与改革实践项目(教高厅函〔2020〕20号)。
介绍了萱草的国内外最新研究进展,分析了萱草属黄花菜的营养成分和含量、药用功能成分的健康功效及相关机理。根据我国传统中医药名著对萱草属黄花菜“药食同源”的记载,重点从土壤环境与植物营养生态调控、生态栽培与病虫害绿色防控、...
关键词：药食同源 萱草 黄花菜 土壤-萱草系统 生物活性物质 大健康 
乳清蛋白纳米载体递送生物活性物质研究进展
《中国食品学报》2024年第11期424-437,共14页胡文梅 李慧雪 孙亚鹏 刘霄莹 张润峰 陈山 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260561)。
生物活性物质因在健康调节和疾病预防等方面表现出优异的功效而被研究者广泛关注,然而,其生物利用度低且易受环境条件影响,使应用范围受到限制。纳米递送体系已成为包埋生物活性物质和提高其生物利用度的有效途径之一。以乳清蛋白为基...
关键词：乳清蛋白 生物活性物质 递送体系 应用 
葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子稳定多重乳液体系的构建及其对亲水/疏水性物质的共递送作用
《食品科学》2024年第22期17-25,共9页郭元昊 王雅欣 董鹏飞 林楷 杜鹏雅 曹谨玲 程艳芬 程菲儿 云少君 冯翠萍 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801551);山西省研究生实践创新项目(2023SJ118);山西省基础研究计划面上项目(202403021211052)。
本研究采用两步乳化法制备葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子(dextran-rHuHF-resveratrol,Dex-rHuHFRes)稳定的W1/O/W2多重乳液,并对多重乳液进行表征,分析其稳定性及对生物活性物质的递送作用。结果表明,在聚甘油蓖麻醇酸酯添加量为7%(...
关键词：葡聚糖 铁蛋白 多重乳液 生物活性物质 抗氧化性 
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