汤菜

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千年奇鲜一罐收
《中国食品》2024年第19期156-156,共1页钱国宏 
“民间煨汤上千年,四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。”这首诗赞扬的是江西人引以为豪的一道地方名菜——瓦罐汤。在江西,瓦罐汤又名“民间瓦罐煨”,是江西人须臾不可或缺的一道汤菜,一日三餐若缺了它,万千珍馐便黯然失味!
关键词：江西人 瓦罐 汤菜 千年 地方名菜 
夏季养生调味料
《中国食品》2014年第14期94-97,共4页谷悦 
对于注重养生的人来说，每一种食材的存在都有它的意义。大到鸡鸭鱼肉，小到瓜果汤菜。养生食材的种类之多、范围之广也道出了养生是一门深奥的学问。在这繁复的世界中，调料其实也充当着重要的角色。
关键词：养生 调味料 夏季 鱼肉 汤菜 瓜果 生食 调料 
探析西餐中的汤
《中国食品》2007年第9期34-35,共2页李祥睿 
“唱戏的腔．厨师的汤”．说明了汤在中餐烹调技术中的重要性．然而汤在西餐烹调中亦同样有着举足轻重的地位。西餐中的汤常常可分为两大类：基础汤和成品汤。前者是制作西餐中热菜．汤菜以及沙司的基础；后者俗称“开胃汤”．虽然量少...
关键词：西餐 烹调技术 基础 中餐 厨师 沙司 汤菜 热菜 
粤菜中的以汤成菜
《中国食品》2003年第21期14-15,共2页巫炬华 
广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，...
关键词：广东 粤菜 汤菜 菜品 烹制方法 熬汤 煲汤 炖汤 
北京世明食府汤菜两款
《中国食品》2003年第1期23-23,共1页
关键词：汤菜 菜谱 制作 
夏日汤菜四款
《中国食品》2002年第13期34-34,共1页石勇 
关键词：汤菜 菜谱 制法 夏季 
汤中喝出健康来
《中国食品》1999年第13期15-15,共1页陈莹 
汤在人们的膳食中占有重要的地位.早在公元六世纪,我国《齐民要术》中记有“捶牛羊骨令碎,煮熟取汁”,被认为是制汤的最早记录.古希腊人在举行运动会时,取一头羊在宙斯圣殿前宰杀后放入大锅煮汤,他们相信运动员喝了汤会产生无尽的力量.
关键词：汤菜 营养价值 保健功能 
大别山美味汤肴
《中国食品》1999年第11期25-25,共1页李芳森 
大别山是中国革命的三大名山之一.绵延于鄂、豫、皖边境,是长江、淮河流域的分水岭.她那悠久的历史、古老的传说、淳厚的民情,形成浓郁的独具一格的风情习俗.
关键词：大别山 汤菜 山鸡泥鳅汤 和肉汤 桶鲜鱼汤 
酱汤,汤之魂——无汤不餐的朝鲜族
《中国食品》1999年第12期42-42,共1页王立中 
朝鲜族的汤菜有三十多种味道。
关键词：朝鲜菜 酱汤 汤菜 
吊汤的选料与火力
《中国食品》1999年第10期28-28,共1页
现代食品研究指出,呈鲜味的主要成分是氨基酸、氨基酸酰胺、肽、核苷酸、琥珀酸、三甲基胺等类物质,这些物质一般存在于新鲜的蛋白质等含量丰富的动植物原料中.如鸡、鸭。
关键词：汤菜 吊汤 火力 选料 
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