酿造

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基于HS-SPME-GC-MS法检测复合香型白酒酿造过程不同样品中乙偶姻的含量及其差异分析
《酿酒》2025年第2期73-76,共4页李娜 程伟 薛锡佳 潘天全 代森 
2023年度安徽省重点研究与开发计划项目(No.2023n06020032);2023年度企业博士后科研工作站计划项目(No.2023JKY-B01);2023年度企业产学研合作计划项目(No.2023JKY-HC1580)。
乙偶姻作为四甲基吡嗪的前体物质,其具有令人愉快的奶油香味,并对白酒风味具有重要影响。为探究复合香型白酒不同酿造工艺段样品中乙偶姻的含量分布及其差异,为发酵过程中四甲基吡嗪的溯源提供数据基础,本研究采用顶空固相微萃取结合气...
关键词：复合香型白酒 酿造过程 乙偶姻的含量 检测 
馥合香型白酒酿造过程中四甲基吡嗪的检测及其溯源分析
《中国酿造》2024年第12期38-44,共7页薛锡佳 程伟 陈雪峰 兰伟 李娜 李瑞龙 潘天全 代森 
2023年度安徽省重点研究与开发计划项目(No.2023n06020032);2023年度企业博士后科研工作站计划项目(No.2023JKY-B01);2023年度企业产学研合作计划项目(No.2023JKY-HC1580);2023年皖北创新团队项目。
该研究建立了采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定馥合香型白酒酿造过程中四甲基吡嗪(TTMP)含量的方法,通过分析酿造过程中酒曲、粮醅、酒醅(糟)、窖泥及不同发酵层原酒中TTMP的含量,追溯TTMP在白酒酿造过...
关键词：馥合香型白酒 四甲基吡嗪 酿造过程 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
基于HS-SPME-GC-MS法检测白酒酿造原辅料中的挥发性成分
《酿酒科技》2024年第10期58-64,共7页代森 薛锡佳 潘天全 李娜 程伟 
中国传统白酒酿酒工艺中粮食作为基础,其自身所含的挥发性成分对原酒的风味具有重要影响。为探究酿酒原料对白酒风味的贡献,采用气相色谱-质谱联用法研究不同白酒酿酒原辅料中的挥发性成分。结果表明,高粱、小麦、大米、糯米、玉米、稻...
关键词：白酒 酿造原料 固相微萃取 挥发性成分 
现代酶工程技术及其在白酒酿造生产中的应用被引量：5
《酿酒科技》2022年第8期103-111,共9页岳腾飞 梁伟伟 李子森 关玉权 张志勇 薛锡佳 程伟 
2020年度阜阳市自筹经费科技计划项目(FK2020-81136);2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(FK2021-WB06)。
酶工程是酶学与工程科学融合的综合性科学技术,是现代生物技术的重要支柱。白酒的制曲与固态发酵过程中微生物代谢产生大量酶类,引发一系列生化反应,是形成酒体风味物质的重要来源。酶工程在白酒酿造生产中具有重要的应用空间和前景。...
关键词：微生物 白酒 酶工程 发酵工程 应用 
清香型白酒机械化酿造车间设备布局与应用被引量：3
《酿酒科技》2022年第5期86-90,96,共6页杨金玉 陈兴杰 程伟 杨牢记 王法利 郝标 薛锡佳 潘天全 
机械化设备在白酒酿造行业的应用,有利于减轻劳动强度,提高劳动效率,促进白酒行业实现酿造生产的清洁化和节能减排。当前,小曲清香型白酒酿造的机械化程度较高,基本实现了酿酒全过程的机械化。依据白酒酿造过程的分工段分流程作业,开发...
关键词：机械化 清香型白酒 设备 
全自动化馥合香白酒酿造工艺设备分析与探讨被引量：3
《酿酒》2022年第2期72-77,共6页杨金玉 陈兴杰 程伟 杨牢记 郝标 王法利 
中国白酒传统酿造工艺的神秘性、多因素性、不确定性等根深蒂固,生产机械化水平低、劳动强度大、操作环境差、招收工人难等负面影响较为明显,与国家节能减排要求以及食品安全的相关规定不相符合。提升智能制造水平是酒业转型升级的重要...
关键词：全自动 馥合香白酒 设备 系统 
酒醅上甑机器人的结构分析及其在清香型白酒酿造生产中的应用被引量：4
《酿酒科技》2021年第12期95-99,107,共6页李遥 陈兴杰 程伟 李娜 杨金玉 王法利 夏元金 
上甑作为白酒酿造的核心工序对有效保证产酒的质量和产量具有重要作用。酒醅上甑机器人在白酒酿造行业中逐渐受到重视,并得到不断的研发和应用,有效保证了蒸馏工艺的效率,降低了酿酒操作的劳动强度。本研究从某型号上甑机器人的主要结...
关键词：清香型白酒 上甑机器人 自动化控制 
安琪小粬对清香型白酒固态发酵挥发性风味物质的影响被引量：4
《酿酒科技》2021年第10期124-132,共9页潘天全 程伟 张杰 李娜 巩子路 吴丽华 吴宏萍 
2019年度安徽省科技重大专项计划项目“夏秋茶渥堆成曲及混合固态发酵产业化关键技术与应用”;2019年度阜阳市第四批高层次创新创业领军人才(程伟)科研补助支持项目“酿酒副产物的微生物资源化综合利用技术集成及其应用。项目编号:JKY2020-W03”。
根霉菌、酵母菌等作为小曲中重要的酿酒微生物,在小曲清香型白酒酿造生产过程中的作用十分显著,纯种小曲已经普遍应用到清香型白酒的酿造生产过程中。为考察安琪小粬对清香型白酒固态发酵挥发性风味物质的影响,采用GC-MS分析等方法跟踪...
关键词：安琪小粬 清香型白酒 白酒酿造 挥发性风味物质 
一株紫色红曲霉菌的筛选鉴定及其应用性能分析被引量：7
《酿酒》2021年第1期67-75,共9页程伟 潘天全 张杰 李娜 巩晓 吴龙 时玉英 巩子路 吴丽华 吴宏萍 
2018年度金种子酒业与江南大学校企合作研究项目“金种子复合香型白酒的酿造工艺研究”;2019年度安徽省科技重大专项计划项目“夏秋茶渥堆成曲及混合固态发酵产业化关键技术与应用”;2019年度阜阳市第四批高层次创新创业领军人才(程伟)科研补助支持项目“高酯化力红曲霉菌的筛选鉴定及其酯化红曲制备关键技术与应用,项目编号:JKY2020-W01”。
红曲霉菌的代谢产物和酯化酶等对促进白酒固态发酵过程中己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质的生成具有重要作用,对固态发酵白酒的风味和品质提高具有重要意义。研究对金种子浓香型大曲中的红曲霉菌进行筛选,并对其中1株具高酯化力的红曲霉...
关键词：红曲霉菌 筛选 鉴定 强化制曲 白酒酿造 
白酒酿造生产企业职业危害情况调查与分析被引量：1
《酿酒》2020年第6期33-36,共4页程伟 李娜 张杰 潘天全 
2019年度“阜阳市第四批高层次创新创业领军人才(程伟)”科研补助支持项目。
为推进白酒酿造生产企业职业危害因素识别及其防治与日常管理,采用职业卫生学调查法、现场检测法及职业健康检查资料分析法等方法,对某白酒酿造生产企业的作业现场、操作工序及环境等进行检测,并分析相关岗位人员的体检情况。结果表明,...
关键词：白酒酿造 职业危害因素 
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