全麦粉

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小麦胚芽贮藏氧化稳定性提升技术的研究
《粮食加工》2024年第6期86-93,97,共9页赵文华 温柔 李书国 
河北省重点研发计划项目(21327111D)
小麦胚芽占小麦籽粒的3%左右,富含丰富的营养物质,因此被誉为“天然营养宝库”。但由于麦胚中含有活跃的内源酶,易使得脂质发生氧化酸败,影响小麦胚芽的开发应用和全麦粉的稳定性和货架期。研究了微波处理对小麦胚芽脂肪氧化酶、脂肪酶...
关键词：小麦胚芽 微波处理 灭酶 全麦粉稳定化 
小麦粉加工及选购
《粮食加工》2022年第5期126-126,共1页
一、如何加エ小麦粉更有营养?相比于精制小麦粉,全麦粉和营养强化小麦粉的营养价值更高。小麦籽粒主要由淀粉质胚乳(约80%)、麦麸(约15%)及麦胚(约3%)三部分组成,精制小麦粉是除去了大部分麸皮和麦胚、以胚乳为主要原料磨制而成。相对...
关键词：全麦粉 小麦粉加工 营养缺陷 淀粉质 麦胚 维生素类 B族维生素 氨基酸类 
黑小麦全麦粉的流变学特性及复配混合粉馒头品质研究被引量：2
《粮食加工》2022年第2期13-16,共4页张磊 刘珮珮 任鹏 郭宏民 
通过对黑小麦全麦粉、与对照样特精粉复配混合粉的面筋数量与质量测定,对黑小麦全麦粉占10%、15%、20%、25%、30%、40%和50%复配混合粉进行流变学特性指标的测定及制作馒头成品进行质量评价,结果表明:不同复配比例的混合粉湿面筋数量,...
关键词：黑小麦全麦粉 流变学特性 复配混合粉 馒头 
全麦粉营养及生产工艺综述(一)被引量：1
《粮食加工》2021年第3期11-11,共1页
小麦是我国主要的粮食作物之一,我国大部分居民均以小麦粉作为主要食粮。为满足消费者的需求,传统的小麦加工过分地追求面粉的精、白、细等,一味地强调加工精度,不仅使大部分膳食纤维和大量维生素、酚类物质以及矿物质元素等营养成分流...
关键词：小麦加工 全麦粉 膳食纤维 小麦粉 主要食粮 矿物质元素 加工精度 营养成分 
全麦粉营养及生产工艺展望被引量：1
《粮食加工》2021年第3期37-37,共1页
随着人们生活水平的提高和对健康的注重,全麦粉的消费已经成为一种时尚,全麦粉及全麦食品产业具有广阔的前景,因此,如何尽快改善全麦粉的口感及质量成为摆在我们面前丞待解决的问题。这就使以下几个方面可能成为以后全麦粉研究的重点:...
关键词：全麦粉 全麦食品 粒度大小 麸皮 相关性研究 时尚 特异性 不同粒度 
全麦粉营养及生产工艺综述(二)
《粮食加工》2021年第3期35-35,共1页
1全麦粉的生产工艺小麦籽粒主要由胚芽、胚乳及皮层组成,其中,胚芽占2.5%、胚乳占85%、皮层占12.5%。从石磨工具到辊式磨粉机,人类几千年的谷物加工经验使制粉技术在工艺方面发生了巨大的改变。一般的制粉工艺是将小麦清理,然后破碎麦粒...
关键词：全麦粉 辊式磨粉机 制粉工艺 粗细度 小麦清理 谷物加工 制粉技术 筛理 
全麦粉加工与全麦粉食品市场潜力被引量：5
《粮食加工》2020年第6期11-14,共4页贾云飞 周云 刘建华 朱克庆 
近年来,全麦粉和全麦粉食品的营养价值逐渐被消费者认可,相关产品的加工与消费也逐步发展起来,通过对全麦粉的营养价值和生产工艺的简述,以期进一步提高人们对全麦粉及其制品营养价值的认知度、关注度和接受度。
关键词：全麦粉加工 全麦粉食品 市场潜力 
馒头用面粉
《粮食加工》2020年第5期35-35,共1页
1泛用粉。小麦粉因特有面筋含量,被称为五谷粉中之王,是馒头用粉首选。但在历史的长河中,泛用粉屡见不鲜,也有杂粮粉制作馒头的,高粱粉、玉米粉"窝窝头"就是例证,还有豆粉馒头、红薯馒头的出现。就小麦粉本身而言,用粉也是五花八门,质...
关键词：出粉率 小麦粉 面筋含量 红薯粉 馒头 全麦粉 高粱粉 玉米粉 
全麦粉加工与应用研究进展被引量：4
《粮食加工》2020年第1期16-22,共7页许柠 王远辉 张国治 
近年来,全麦粉加工和全麦食品研究获得较高的关注度。全麦粉含有小麦籽粒所有的营养成分,但由于含有麸皮和胚芽成分对生产和应用产生很多不利的影响。对国内外全麦粉生产加工技术和应用进行综述,展望全麦粉的发展前景。
关键词：全麦粉 稳定化处理 全麦食品 
探讨新型小麦色选机在全麦粉生产中的应用被引量：2
《粮食加工》2017年第3期15-17,共3页林茂先 
概述了全麦粉的概念和生产方式,对RSW新型小麦色选机采用的多项新技术和优异性能进行了介绍,对于色选机在面粉生产工艺的作用及其布置方式也进行了探讨,从而对制粉企业选用新型小麦色选机用于全麦粉的生产提供参考。
关键词：RSW小麦色选机 技术性能 工作参数 全麦粉 生产工艺 
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