淀粉结构

作品数：177被引量：830H指数：14
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘延奇吕生华张娜李积华马建中更多>>
相关机构：扬州大学江南大学华南理工大学河南工业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 机构=华南理工大学x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同加工方式下芸豆子叶细胞内淀粉结构及体外消化特性的对比分析被引量：3
《现代食品科技》2021年第1期101-110,共10页王苗苗 丁丽 张新 邓慧君 陶醉 张斌 黄强 王桂丹 
中新国际联合研究院-湖南汇富康达项目资助(201-D119002)。
本研究分离出完整芸豆子叶细胞作为全食品的模型,并以芸豆淀粉为对照,研究了常压蒸煮、高压蒸煮、高温焙烤和油炸这4种热处理方式对细胞的颗粒形貌,结晶结构及体外消化动力学的影响。结果表明:高压和常压蒸煮后,芸豆细胞偏光十字显著减...
关键词：芸豆全食品 细胞壁 热加工方式 
食用油脂与加热方式对小麦淀粉结构和体外消化性的影响被引量：7
《华南理工大学学报（自然科学版）》2018年第11期9-15,38,共8页黄强 丁丽 舒琴 李萍 关楠楠 张斌 
国家重点基础研究发展计划项目(2017YFD0400500);国家自然科学基金资助项目(31701546)~~
研究了常用食用油脂和加热方式对小麦淀粉结构和体外消化性的影响.首先将黄油、棕榈油、大豆油等食用油与小麦淀粉按1∶5的比例(质量比)共混,然后对其分别进行恒定高温和持续升温两种热处理,制备淀粉-脂质复合物,并测定了复合物的脂质...
关键词：淀粉-脂质复合物 慢消化淀粉 抗性淀粉 食用油脂 小麦淀粉 体外消化性 
不同酰基改性淀粉结构及热稳定性研究被引量：3
《现代食品科技》2017年第5期129-134,共6页张书艳 李琳 李冰 朱杰 
国家自然科学基金资助项目(31401586;21376095)
本文用不同链长酸酐对G50玉米淀粉进行化学改性获得酯化淀粉。利用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射仪、小角X-射线散射仪及热失重分析仪表征酯化淀粉的表面形貌、分子结构、结晶结构、有序微区结构以及热性能。结果表明,酸...
关键词：酯化淀粉 酸酐 链长 取代度 结构差异 
超高压处理对玉米淀粉结构及糊化特性的影响被引量：12
《中国粮油学报》2017年第1期24-28,108,共6页蒲华寅 王乐 黄峻榕 陈艳春 李宏梁 
国家自然科学基金(31371786);陕西科技大学科研启动基金(BJ14-14);淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放课题(2013-ERC-05)
利用光学显微、X-射线衍射、差示扫描量热、快速黏度分析技术研究了超高压处理对玉米淀粉结构及糊化性质的影响。结果显示,超高压处理能使玉米淀粉糊化,处理压力为500 MPa及600 MPa时完全糊化所需保压时间分别为15 min和5 min,但400 MP...
关键词：超高压 玉米淀粉 结晶结构 糊化特性 
脉冲电场处理对玉米淀粉结构特征和消化性的影响被引量：3
《食品工业科技》2012年第24期140-142,146,共4页胡芬 曾新安 韩忠 高文宏 
广东省科技攻关项目(2010A080403005;2009B05040003);广州市攻关项目(09A32080517)
实验以玉米淀粉为研究对象,经过30、40、50kV·cm-1的脉冲电场处理后,利用偏光显微镜观察、差示扫描量热仪等方法,研究了脉冲电场对玉米淀粉酶解特性及消化特性的影响。结果表明,经过脉冲电场处理之后,淀粉颗粒被破坏、结晶区特征减弱,...
关键词：脉冲电场 玉米淀粉 消化性质 
水对淀粉结构的影响及其作用的研究被引量：6
《农产品加工（下）》2009年第10期68-70,74,共4页罗思 黄立新 
广东省教育部产学研专项基金项目(2007B090200010)
综述了淀粉中的水对淀粉颗粒结构和性质的影响,及其研究历史和发展现状。详细论述了水在参与淀粉颗粒结晶过程中的作用,水分对于淀粉颗粒结晶性质和糊化回生过程的影响。
关键词：水分 淀粉 结构 性质 
抗消化乙酰酯淀粉结构和结肠靶向性能研究被引量：2
《化学工程》2008年第2期67-70,共4页李晓玺 陈玲 李琳 
国家自然科学基金青年基金项目(20606014);国家自然科学基金项目(20376027);广东省科技攻关项目(2005A10903002);广州市科技成果推广项目(2005C13G0081)
采用扫描电镜、X射线衍射和生物体外(In-V itro)降解等方法,对不同取代度DS的抗消化乙酰酯淀粉的颗粒形貌、结晶结构和生物降解性能进行了研究。结果表明:乙酰酯淀粉的颗粒表面变得粗糙并发生破损;随着乙酰基团取代度的增大,淀粉的抗消...
关键词：乙酰酯化 结晶结构 抗消化淀粉 结肠靶向 控释载体 
微波辐射对淀粉结构及性质的影响被引量：23
《高分子通报》2007年第2期57-62,共6页邱怡 叶君 熊犍 
国家自然科学基金项目(50573025和20436020)
简单地介绍了微波对淀粉的辐射作用,并综述了微波辐射对淀粉形态结构和结晶结构以及淀粉凝胶化性质、热性质等影响的国内外研究进展,如微波辐射可改变淀粉颗粒形状、结晶结构及其结晶度。微波辐射时间及辐射能等技术参数能够改变淀粉的...
关键词：微波辐射 淀粉结构 淀粉性质 
微波辐射对木薯淀粉结构的影响被引量：19
《化工学报》2006年第5期1204-1208,共5页熊犍 叶君 王茜 
国家自然科学基金项目(50573025;20436020).~~
考察了不同含水量的木薯淀粉经不同形式(敞口和封口形式)微波辐射的温度变化曲线及其多层次结构.结果表明:无论以那种形式辐射,木薯淀粉样品含水量越低,样品温度升高幅度越大,且都会出现等温转换,含水量越高等温转换时间越长,敞口辐射...
关键词：微波 木薯淀粉 结晶结构 形态结构 
高直链交联变性淀粉结构及糊化性质的研究被引量：10
《粮油食品科技》2004年第1期8-10,共3页邱礼平 温其标 
本文采用OlympusVanoxBHS-2型多功能光学显微镜对高链及其交联变性淀粉的结构及糊化温度与pH值之间的关系进行了研究,对促进变性淀粉在生产中的应用有重要意义。
关键词：直链淀粉 结构 变性淀粉 糊化性质 交联 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部