香菇酱油

作品数：22被引量：29H指数：3
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香菇酱油的酿造技术探讨
《食品安全导刊》2021年第20期146-147,共2页谭文俊 
香菇酱油是常见的调味料,其酿造需要进行混合浸泡、加热、配制、过滤澄清以及检验包装的基本流程。在香菇酱油酿造中,通过原材料选择、原材料处理、流程管理、质量检验等对技术要点进行控制是提升香菇酱油酿造质量的关键,有利于打造高...
关键词：香菇 酱油 酿造技术 
自制香菇风味食品
《中国保健食品》2019年第3期100-100,共1页方宪生 
香菇酱油干香菇100克(或鲜香菇300克),加清水1000毫升,放入锅中,在70-80℃中煎煮1小时,滤取香菇煎汁。在10公斤优质酱油中,加入香菇煎汁600毫升,放入锅中加热,使温度维持在90℃左右,保持1小时。香菇煎汁中含5'-乌普酸,能增强酱油鲜味和...
关键词：风味食品 鲜香菇 香菇酱油 营养价值 干香菇 煎汁 清水 鲜味 
香菇酱油酿造技术分析被引量：2
《食品安全导刊》2018年第15期127-127,129,共2页符姜燕 
香菇这一可食用真菌蕴含丰富的营养,且味道鲜美,在日常烹调中通常用它调味。香菇中含有丰富的蛋白质及氨基酸,而且还含有抗肿瘤活性多糖-香菇多糖、维生素D原与香菇嘌呤等物质,是一种传统的保健食品,受到了人们的广泛青睐。当前人们已...
关键词：香菇酱油 酿造 生产技术 
蚕蛹香菇酱油的生产工艺研究被引量：3
《中国调味品》2016年第7期89-94,共6页徐海军 
文章研究了酶解蚕蛹蛋白的条件,并利用响应面分析法对蚕蛹香菇酱油的生产工艺进行研究。结果表明:酶解蚕蛹蛋白的最优条件为底物浓度10%,酶添加量3%,酶解温度50℃,酶解时间6h,此条件下水解度达到35.76%。蚕蛹香菇酱油生产的最佳工艺条...
关键词：酱油 蚕蛹 香菇 生产 
自制6款香菇风味食品
《农村新技术》2011年第8期36-36,共1页王晓红 
一、香菇酱油干香菇100克（或鲜香菇300克），加清水1升，放入锅中，以70～80℃温度煎煮1小时，滤取香菇煎汁。在10千克优质酱油中，加入香菇煎汁600毫升，放入锅中加热，使其温度维持在90℃，保持1小时即成。香菇煎汁中含5克乌苷酸，...
关键词：风味食品 香菇酱油 鲜香菇 营养价值 干香菇 煎汁 小时 温度 
残次香菇巧利用
《专业户》2003年第3期37-38,共2页鲁庸兴 
一、制作香菇露取残次香菇30克、全脂奶粉20克、柠檬酸适量、水1000毫升。将铝锅中加入1000毫升水,放入洗净的香菇,煮沸片刻,用4层纱布过滤。往滤汁中加开水补足至1000毫升,然后分别加入全脂奶粉和白糖拌匀。待冷却后,加入柠檬酸,装入瓶...
关键词：残次香菇 利用技术 香菇露 香菇汽水 香菇茶 香菇精 香菇酱油 
香菇酱油的酿造技术研究被引量：4
《食品工业》1998年第5期22-23,共2页周建华 董贝森 
本文报道了以香菇菌深层发酵的产物菌丝发酵液为原料，生产酱油的工艺研究。该发酵液会有较高的氨基态氮，生产的酱油营养丰富、口味鲜美，是一种良好的保健调味品。
关键词：香菇 深层发酵 酱油 酿造工艺 
固体发酵生产香菇菌丝体应用于香菇酱油酿造的探讨被引量：1
《中国酿造》1997年第6期22-23,共2页董玉新 
关键词：酱油 固体发酵 香菇菌丝体 香菇酱油 酿造 
香菇用于酿造酱油的探讨
《中国酿造》1996年第2期39-40,共2页缪杰 
关键词：酱油 酿造 香菇 香菇酱油 
香菇酱油的生产技术被引量：1
《食用菌》1992年第4期42-42,共1页郑为东 陈广健 
香菇营养丰富,味美香浓,是一种知名的营养食用菌,目前我国香菇产量居世界首位,在香菇加工过程中有约占整菇重35%的菇柄。如何综合利用菇柄,是一项很有开发价值的项目。据有关文献报道,香菇柄同样含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物...
关键词：香菇 酱油 生产 工艺 
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