香味物质

作品数：364被引量：2302H指数：24
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不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性被引量：10
《中国酿造》2023年第2期70-75,共6页刘茂柯 田新惠 刘成元 景晓卫 马超 王思思 倪先林 张星宇 唐玉明 
四川省重大科技专项(2022ZDZX0016);德阳市社会发展重点研发项目(2022SZ046);四川省财政自主创新专项(2022YXLW007);四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅科技攻关(1+9KJGG007);国家现代农业产业技术体系(CARS-06-14.5-A14);四川省科技计划(2020YFN0008);泸州市科技计划社会发展专项(2020-SYF-16)。
该实验以3种高粱(泸州红1号、金糯梁1号、澳洲AZ)为原料在不同酒厂开展清香型白酒酿造试验,通过测定香味物质含量解析不同酒样的香味物质组成差异并分析其与高粱理化成分的相关性。结果表明,酒样香味物质含量的结构组成受酒厂、高粱品...
关键词：白酒 高粱 品种 理化品质 香味物质 相关性 
兼香型年份酒中香味物质的分析被引量：7
《中国酿造》2020年第7期137-143,共7页周容 袁琦 晋湘宜 张玉 陈茂彬 方尚玲 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
通过单因素试验优化顶空固相微萃取(HS-SPME)条件,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术研究兼香型年份酒中香味物质成分含量及差异。结果表明,最佳HS-SPME萃取条件为酒样酒精度14%vol,萃取温度40℃,萃取时间30 min,解吸时间5 min。GC-MS法...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 兼香型白酒 香味物质 
乐山3种不同葡萄品种酿制葡萄酒品质对比分析被引量：4
《中国酿造》2018年第1期82-85,共4页周书来 唐勇 王琪 刘琨毅 吴丽 
乐山市科技局2014年重点研究项目(14NZD229)
选用四川乐山地区3种不同葡萄品种(巨峰、夏黑、玫瑰香)为原料,采用相同的成熟工艺酿制葡萄酒,应用液液萃取-气质联用法对葡萄酒中的香味物质进行分析检测。结果表明,在3种葡萄酒中共分离鉴定出42种香味物质,其中包含酯类18种、醇类9种...
关键词：葡萄酒 品质 香味物质 气相色谱-质谱 对比分析 
IPA啤酒中酒花香味物质的研究进展被引量：4
《中国酿造》2017年第5期9-12,共4页崔云前 任辉 成冬冬 
随着啤酒工业的发展,印度浅色爱尔啤酒(IPA)越来越受消费者的欢迎。酒花赋予啤酒丰富的风味,IPA啤酒的突出特点是酒花香味丰富。该文对IPA中酒花香味物质及其对IPA啤酒香味的影响和其在发酵过程中的变化的最新研究做了全面综述,同时探...
关键词：IPA啤酒 酒花香味物质 啤酒香味 干投 湿投 分析方法 
清代醋缸酿造陈醋的香味物质的比较研究被引量：3
《中国酿造》2013年第9期32-37,共6页邢连华 于璐 魏泉增 路福平 王洪彬 
国家高技术研究发展计划‘863计划’(2012AA021303);长江学者和创新团队发展计划(IRT1166)
采用顶空固相微萃取气质联用的分析方法,对清朝醋缸所酿陈醋和现代醋缸所酿陈醋的香气成分进行了分析和比较,共检测到65种挥发性化合物,其中醇类3种、酚类6种、醛类7种、酸类2种、烃类15种、酮类3种、酯类18种、含氮含硫杂环类化合物9...
关键词：陈醋 顶空固相微萃取气质联用 香味成分 
青花椒香味物质的研究进展被引量：4
《中国酿造》2013年第4期30-32,共3页斯波 
该文综述了目前国内外青花椒的研究现状、青花椒主要呈香物质种类、青花椒香味物质的应用等的研究进展,并对研究方向进行了展望。
关键词：青花椒 香味物质 超临界CO2萃取 
浅谈耐盐性酵母菌对传统酿造酱油风味的作用被引量：3
《中国酿造》2012年第5期4-7,共4页宋江 吴婷 王远亮 
国家自然科学青年基金项目(31000809)
传统酱油酿造是多菌种协同发酵的过程,其中耐盐酵母可以产生大量香味物质,对酱油的发酵及其风味的形成有着重要的作用。该文对酱油的生产工艺、酱油的香气成分、耐盐酵母菌对酱油风味的影响等方面做了一定的综述。
关键词：耐盐酵母菌 发酵酱油 香味物质 
奶酒中酵母菌的分离与筛选被引量：2
《中国酿造》2010年第4期73-75,共3页翁鸿珍 池永红 
针对酵母菌在奶酒生产中对产洒量及香味物质形成的重要性，从pH值、温度、糖类发酵、耐酒精浓度、发酵力及发酵性能等方面筛选优良酵母菌，并和安琪酿酒酵母进行对照试验。结果表明，新菌株可以耐14％的酒精度，在酸度较大的环境（pH3．...
关键词：酵母菌 产酒量 香味物质 筛选 对照 
黄水在新型白酒生产中的应用被引量：27
《中国酿造》2005年第2期26-28,共3页王传荣 沈洪涛 
黄水是浓香型大曲酒发酵过程中的副产物,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质,还含有较多的有益微生物;经脱色、直接蒸馏、制备酯化液等工艺的适当处理后,用来勾调新型白酒,可明显提高和改善新型白酒的质量及口感。
关键词：新型白酒 黄水 勾调 酯化液 浓香型大曲酒 香味物质 口感 酒生产 质量 改善 
微生物在酱香型白酒香味物质形成中的作用被引量：24
《中国酿造》1997年第1期13-14,8,共3页连宾 
本文从微生物对有机物质的转化及利用，热能供应，微生物酶及其代谢产物向几个方面分析了微生物在着香型白酒香味物质形成中的作用原理，强调生产工艺与微生物作用之间的辩证关系。
关键词：微生物 酱香型 白酒 香味物质 物质转化 
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