麦芽糊精

作品数：396被引量：1113H指数：15
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微胶囊化乳清蛋白水解物的降胆固醇活性、苦味和稳定性研究被引量：6
《中国食品学报》2017年第1期31-38,共8页庄建鹏 李晓东 杜玲玲 李东花 赵永波 马少杰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B01);黑龙江省教育厅面上项目(12541027);2013年黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目
利用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白(WPC),经超滤、脱盐处理获得乳清蛋白水解物(WPCH)。以WPC、WPC和麦芽糊精的混合物为壁材,利用喷雾干燥法对WPCH进行微胶囊化处理,然后测定WPCH的降胆固醇活性,热处理(90℃,15 min)的WPC和麦芽糊精为壁材的...
关键词：乳清蛋白水解物 降胆固醇 微胶囊化 乳清蛋白 麦芽糊精 苦味 
添加麦芽糊精与限制性淀粉酶解对喷雾干燥小米速溶粉的影响被引量：3
《食品工业科技》2016年第4期178-182,186,共6页宋超洋 钱海峰 张晖 王立 齐希光 丁香丽 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08-03);国家自然科学基金项目(31471617)
采用喷雾干燥法以两种葡萄糖当量(DE值)的麦芽糊精(MD)为助干剂和限制性淀粉酶解法,考察了处理方法对小米速溶粉的璃化转变温度、集粉率、水分含量、水分活度、堆积密度、结块性和颗粒微观形态的影响。结果表明,较低的DE值、较高的MD使...
关键词：小米速溶粉 喷雾干燥 麦芽糊精 DE值 限制性淀粉酶解 
蜡质玉米辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯的制备及性能研究被引量：5
《中国食品添加剂》2014年第8期61-67,共7页何绍凯 曹余 刘文娟 张洁 王文婷 田映良 史琦云 
国家科技支撑计划(2012BAD32B01)
采用蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,应用湿法工艺制备了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)。使用耐高温α-淀粉酶对SSOS进行酶解处理,制备了蜡质玉米辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯(MSSOS)。研究了OSA用量对SSOS取代度(DS)的影响;探...
关键词：蜡质玉米淀粉 麦芽糊精 辛烯基琥珀酸淀粉钠 耐高温Α-淀粉酶 
高温短时干热法制备SPI-麦芽糊精糖基化产物及其乳化性的研究被引量：3
《中国粮油学报》2014年第5期23-28,共6页蓝亭 杨晓泉 张晋博 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD33B10)
采用高温(90,115和140℃)短时(2 h)干热法制备了大豆分离蛋白(SPI)-麦芽糊精(MD)糖基化产物。利用接枝度和SDS-PAGE研究了SPI与MD发生糖基化反应的程度。同时考察了SPI-MD糖基化产物稳定水包油乳液的性质,并探讨了盐离子和热处理对SPI-M...
关键词：大豆分离蛋白 麦芽糊精 乳化性 MAILLARD反应 
底物浓度对糖化反应过程的影响!被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第3期8-12,共5页曲世洋 李才明 顾正彪 汪梦云 李兆丰 洪雁 程力 
国家自然科学基金(No.31371787);"十二五"国家科技支撑计划(No.2012BAD34B07)资助
以葡萄糖浓度和葡萄糖得率为指标，探讨了麦芽糊精浓度对其糖化的影响，并对机理进行了分析。结果表明，随着麦芽糊精浓度的提高，糖化得到的葡萄糖浓度及其得率都呈现先上升后下降的趋势。麦芽糊精浓度为50％时，糖化液中葡萄糖浓度最...
关键词：麦芽糊精 糖化 黏度 水分活度 弛豫时间 
超声波辅助7S-麦芽糊精接枝反应的响应面法优化被引量：5
《农业机械学报》2013年第11期195-201,223,共8页迟玉杰 张波 李冰 
'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2012BAD34B04-1);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1252CGZH24);哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2013RFXXJ012);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11551z001)
以脱脂豆粕为原始材料,分离纯化得到β-伴大豆球蛋白(7S)。采用超声波辅助技术对7S与麦芽糊精进行接枝改性。以改性产物乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)为指标,采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化,并对改性前后的蛋白样品进行了SDS-...
关键词：大豆分离蛋白 麦芽糊精 乳化性质 超声波 
麦芽糊精硬脂酸酯的酶法合成及其乳化性的研究被引量：5
《食品与生物技术学报》2013年第1期9-14,共6页孙平 杨惠娟 王雅琦 刘可志 徐雅雯 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
研究了麦芽糊精硬脂酸酯的酶法合成工艺及其性能,对该工艺的影响因素进行单因素及正交试验。所确定的较佳工艺条件为:硬脂酸与糊精质量比为4∶1,酶添加量为7 g/L,反应温度65℃,反应时间60 h,并研究了其结构与乳化性能。结果表明:乳液的...
关键词：麦芽糊精 硬脂酸 乳化性 
糖基化改善蛋清蛋白功能性的研究被引量：25
《中国家禽》2009年第7期15-18,共4页于滨 迟玉杰 
国家"十一五"科技支撑计划(2006Bad05a00)
试验研究了糖基化对蛋清蛋白功能性的影响。糖基化蛋清蛋白是通过将蛋清蛋白-麦芽糊精混合物在60℃,65%相对湿度条件下反应0～5d制得。糖基化蛋白粉溶解性在反应前期(0～3d)变化不明显,反应4～5d溶解性有所降低。糖基化蛋白较未改性的...
关键词：蛋清蛋白 麦芽糊精 糖基化 功能性 
以非晶颗粒态玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精的研究被引量：2
《食品工业》2008年第5期11-13,共3页田景福 张本山 
国家科技支撑计划2006BAD27B04
研究了以非晶颗粒态玉米淀粉为原料常温下制备低DE麦芽糊精,通过正交试验确定中温α-淀粉酶最佳工艺条件:酶添加量为0.1 mg,酶解温度40℃,酶解时间70 min所得产品的DE值为2.68。高效液相法确定了低DE值麦芽糊精的成分并用扫描电子显微...
关键词：非晶颗粒态淀粉 酶法水解 麦芽糊精 
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