酒用酸性蛋白酶

作品数：10被引量：94H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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试论酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用
《经济技术协作信息》2016年第19期71-71,共1页严志斌 
我国传统的酒精生产中，主要以作物淀粉为原料，包括高梁、玉米、木薯等，由于受生产技术条件和加工设备等因素的限制，现阶段酒精生产中仍然存在着较为严重的原材料浪费现象。现代科技发展为工业生产提供了诸多便利条件，因此，利用现...
关键词：酒用酸性蛋白酶 酒精生产 工艺 结果分析 
酒用酸性蛋白酶在酒精浓醪发酵中的应用被引量：16
《酿酒科技》2010年第10期72-74,共3页黄河 
酸性蛋白酶水解蛋白,破坏淀粉颗粒间质细胞壁结构,有利于糖化酶的作用,提高原料的出酒率;酸性蛋白酶水解生成大量自由α-氨基氮,为酵母菌提供丰富的氮源,促进酵母生长与繁殖,增加主发酵酵母菌的浓度,提高发酵速率,缩短发酵周期和提高发...
关键词：酒精 浓醪发酵 酒用酸性蛋白酶 
酒用酸性蛋白酶在甜酒酿生产中的应用被引量：13
《中国酿造》2009年第2期122-124,共3页张学峰 刘达玉 夏兵兵 甘广东 
探讨酒用酸性蛋白酶在甜酒酿发酵中的应用。实验结果表明,在甜酒酿发酵中添加适量的酸性蛋白酶,酒曲的糖化发酵能力增强,可以起到充分利用糯米中的蛋白质,与不加蛋白酶发酵相比,氨基酸含量提高了约80%,发酵周期可缩短10h～15h。酒用酸...
关键词：酒用酸性蛋白酶 甜酒酿 酒曲 氨基酸态氮 
酒用酸性蛋白酶的研究进展被引量：24
《酿酒科技》2005年第1期41-44,共4页唐胜球 董小英 许梓荣 
酒用酸性蛋白酶在白酒酿造的发酵过程中起协同作用,具有溶解发酵原料的颗粒、促进微生物繁殖、分解蛋白质生成香味物质、降解酵母菌体蛋白等多种功能。综述了酒用酸性蛋白酶酶源研究及其酿酒中的酶学功能。
关键词：白酒 酸性蛋白酶 黑曲霉 宇佐美曲霉 酶源 酶学功能 
酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用被引量：15
《酿酒》2003年第3期33-34,共2页吕伟民 赵云财 夏海华 陈成 
探讨酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用。实验室结果表明:在发酵开始时加入酒用酸性蛋白酶,添加量为每克原料15个单位,作用pH3.0～6.0,发酵温度为30～38℃,淀粉出酒率可提高1.6个百分点,发酵周期可提前约4h。
关键词：酒用酸性蛋白酶 酒精发酵 添加量 淀粉出酒率 发酵周期 玉米 
酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上的应用小试被引量：10
《酿酒科技》2001年第4期67-68,共2页杜士良 黄建平 
酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上应用的小型试验结果表明 ,在以Q303菌种等川黔型根霉纯种麸皮酒曲中添加适量酸性蛋白酶 ,对促进根霉和酵母更健壮生长、提高酒曲的糖化发酵能力有明显作用 ,提高了原料出酒率。
关键词：黄酒 酒用酸性蛋白酶 Q303纯种根霉麸曲 绍兴白药 酿酒小曲 
酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅲ.酒精生产应用试验被引量：9
《酿酒科技》2000年第4期34-35,37,共3页肖冬光 赵华 翟建新 邹海晏 
探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用。试验结果表明 ,在淀粉质原料的酒精发酵过程中 ,添加适量的酸性蛋白酶(14u/g原料)后 ,可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率。与相同条件下不使用酸性蛋白酶的比较 ,发酵周期缩短10～16h ,相对...
关键词：酸性蛋白酶 酒精生产 淀粉质原料 发酵同期 
酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅱ.三角瓶发酵试验被引量：17
《酿酒科技》2000年第3期35-38,共4页肖冬光 赵华 赵树欣 郭波 张维 邹海晏 
探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用。试验结果表明 ,在酒精发酵中添加适量的酸性蛋白酶可起到缩短发酵周期和提高原料出酒率的作用。酸性蛋白酶的最适使用工艺为 :在发酵开始时加入酸性蛋白酶 ,添加量为每1g原料14u ,初始 pH4.0～...
关键词：酸性蛋白酶 酒精发酵 出酒率 玉米 试验 
酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅰ.酒用酸性蛋白酶的特性被引量：9
《酿酒科技》2000年第2期30-31,共2页肖冬光 赵华 翟建新 邹海晏 
探讨了酒用酸性蛋白酶的特性。试验结果表明,酒用酸性蛋白酶的适宜作用温度为30～55℃,适宜作用pH为2.0～6.0,适合于在酒精生产中应用。
关键词：酸性蛋白酶 酒精 应用 酶特性 
酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用的研究被引量：10
《酿酒》1999年第3期42-45,共4页肖冬光 赵华 赵树欣 王继兰 赵淑先 瞿建新 
探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用。试验结果表明，在淀粉质原料的酒精发酵过程中，添加适量的酸性蛋白酶（１４ｕ／ｇ原料）后，可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率。与相同条件下不使用酸性蛋白酶的比较，发酵周期缩短２０％...
关键词：酸性蛋白酶 酒精生产 淀粉质原料 发酵 
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