浑浊

作品数：1091被引量：1476H指数：15
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初步探究蛋白质分布情况对啤酒质量的影响被引量：2
《啤酒科技》2014年第8期11-19,共9页周芸芸 邓启华 方郁野 方魏 林智平 
采用蛋白质分离检测仪对不同品种麦芽协定麦汁的蛋白质分布特点、强制实验前后啤酒中蛋白质分布情况、啤酒生产过程中的蛋白质分布变化等进行了研究.结果表明,不同麦芽品种的蛋白质分布情况具有较大区别,这为原料麦芽的选择提供了质量...
关键词：不同品种麦芽 啤酒浑浊 啤酒泡沫 蛋白质分布情况 
关于蛋白隆丁区分检验的讨论被引量：1
《啤酒科技》2014年第1期23-24,26,共3页陆海祥 邓惠芬 
本文对隆丁蛋白质区分的测定方法、检测的重现性，并对不同样品（麦汁、啤酒及啤酒泡沫）进行检测和讨论。
关键词：蛋白隆丁区分 氮 澄清 浑浊 
Chapon模式在控制啤酒非生物稳定性中的应用被引量：1
《啤酒科技》2012年第6期35-36,38,共3页吴晓伟 
迄今为止，啤酒的非生物稳定性依然是酿酒师需要重点考虑的问题，也是质量控制的重点。在研究影响啤酒浑浊的课题中，chapon提出的模式有一定的的指导意义。
关键词：非生物稳定性 质量控制 啤酒 应用 n模 酿酒 浑浊 
制麦参数对过滤后啤酒形成浑浊的影响
《啤酒科技》2012年第3期55-60,共6页刘岩林 佟恩杰（摘译） 
制麦改变了大麦的化学和酶的成分。制麦期间合成酶、细胞壁（戊聚糖，蛋白质等）降解和淀粉分解。发芽程度决定最终啤酒以下几方面的质量：口感，泡沫和浑浊趋势（不同蛋白质），加工性能（如β-葡聚糖引起的粘度），发酵程度（FAN、糖...
关键词：麦芽蛋白质浑浊Lab—on—a—Chip技术2D—PAGE 
不同单宁对啤酒酿造质量的影响
《啤酒科技》2011年第12期58-59,共2页郭泽峰 
蛋白质对于啤酒风味，口感，营养，色泽，泡沫等品质起着重要的作用，而引起啤酒胶体浑浊最常见的也是蛋白质-多酚浑浊。
关键词：啤酒风味 酿造质量 单宁 蛋白质 浑浊 口感 色泽 泡沫 
R—R和NBB培养基检测啤酒有害菌的对比被引量：1
《啤酒科技》2011年第10期50-50,52,共2页尹丽霞 
1啤酒有害菌的定义 对于啤酒厂的有害菌我们可以这样解释，其产物会对啤酒口味和气味产生损害或者能够通过形成浑浊、沉淀使啤酒外观发生变化。一般把啤酒有害菌分为：必然、潜在和间接啤酒有害菌。
关键词：啤酒有害菌 NBB培养基 检测 啤酒口味 发生变化 啤酒厂 浑浊 
无土膜过滤清酒浑浊原因探讨
《啤酒科技》2011年第6期43-44,48,共3页蔡晓南 任孟华 夏小花 
啤酒过滤使用滤膜过滤，无废土产生，节省了硅藻土预涂的能源消耗，对操作人员无潜在的健康隐患。在氧气摄人、铁离子摄人、泡持性和风味保持等多方面都优于传统的硅藻土过滤。此外，由于使用错流过滤的原理，降低了对待滤酒酵母数的要...
关键词：膜过滤 浑浊原因 硅藻土过滤 清酒 啤酒过滤 能源消耗 健康隐患 操作人员 
啤酒中活性浑浊多酚的浊度滴定
《啤酒科技》2009年第4期62-67,共6页周洁（译） 
目前至少有两种自动化浊度滴定的商业方法来确定啤酒中的活性浑浊（haze-active）成分。啤酒中活性浑浊多酚浓度较低，所以比较难以分析。可溶性聚乙烯吡咯烷酮（PVP）浊度滴定方法是采用一种活性浑浊多酚（丹宁酸TA）、一种非活性浑浊...
关键词：表儿茶酸 醇溶朊 溶菌酶 聚乙烯吡咯烷酮PVP 丹宁酸 
啤酒pH对吸附剂胶体稳定作用的影响
《啤酒科技》2008年第11期50-53,55,共5页陈普英（摘译） 
用不同pH值的缓冲剂制备浑浊敏感蛋白质溶液，并用硅胶处理。使用BCA法和浑浊敏感蛋白法检测，得出相似的结果：pH接近3．5和5．0时，较多蛋白质被去除。将未经防止冷浑浊处理的啤酒样品调节到不同的pH值，用硅胶处理，然后测定浑浊敏...
关键词：浑浊 多酚 蛋白质 PVPP 硅胶 
萨兹酒花中的多酚物质被引量：1
《啤酒科技》2008年第8期65-66,共2页韩爽 陈乃维（摘译） 
介绍很多啤酒酿造者在寻找麦芽或酒花里不受欢迎的多酚物质，因为一些特定的多酚物质会导致不可逆的浑浊现象。为提高啤酒非生物稳定性，要从源头上尽量减少多酚物质的进入。
关键词：多酚物质 酒花 非生物稳定性 啤酒酿造 不可逆 麦芽 浑浊 
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