发酵产品

作品数：221被引量：332H指数：9
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苦竹笋发酵工艺条件优化及成品挥发性成分分析被引量：1
《食品研究与开发》2024年第4期143-150,共8页张长贵 郑耀伟 潘婉舒 张耕 
四川省科技厅项目(2019YJ0337);宜宾学院科研项目(2022YY08)。
为开发一款品质优良的方便型发酵苦竹笋产品,研究发酵方式和发酵工艺条件对发酵苦竹笋品质的影响,以苦竹笋为主要原料,以产品的总酸含量、VC含量、亚硝酸盐含量和感官评分为评价指标,确定苦竹笋的发酵方式,采用单因素与正交试验相结合...
关键词：苦竹笋 发酵产品 工艺技术 挥发性成分 乳酸菌 
真菌多糖及其在乳酸菌产品中的应用研究进展被引量：1
《乳业科学与技术》2022年第5期44-52,共9页杨扬 
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400);上海市“超级博士后”激励计划项目(2021093)。
真菌多糖是一类从真菌子实体、菌丝体或发酵液中分离提取的高分子聚合物,是食用真菌的主要活性物质之一,由多种单糖组成,通过化学键连接形成复杂的结构,具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等多种生物活性,常被作为益生元添加到食品中...
关键词：真菌多糖 多糖提取 生物活性 乳酸菌发酵产品 
丁酸梭菌——乳酸菌联合发酵产品在工厂化养虾中的应用被引量：1
《当代水产》2020年第1期83-83,87,共2页马良骁 
南美白对虾肠道肩负着消化吸收、排泄排毒、病害防御等重大功能。近70%左右的免疫功能在肠胃系统,肠道的黏膜层是吸收和防御前沿部位,一旦被破坏,导致肠茸毛变短消失,则极大的影响肠道的吸收和防病功能。对虾肠道也是与外界环境联系最...
关键词：丁酸梭菌 工厂化 联合发酵 乳酸菌 
火龙果皮乳酸菌发酵产品体外抗氧化能力研究被引量：8
《食品工业科技》2017年第17期70-74,79,共6页黄梅华 何全光 淡明 杨再位 黄振勇 覃仁源 黄茂康 梁晓君 张娥珍 
广西农业科学院科技发展基金(2015JZ77);公益性行业(农业)科研专项(201303077-4-2);广西农科院团队项目(2015YT88)
为开发火龙果皮益生菌发酵新产品,实现对其增值利用,将火龙果皮通过植物乳杆菌发酵,采用不同的自由基体系对其发酵产品的体外抗氧化活性进行测定,并对其发酵前后色素、多糖、总黄酮含量变化进行分析。结果表明,发酵前、后火龙果皮汁对...
关键词：火龙果皮 植物乳杆菌 发酵 抗氧化 
纯天然发酵品乳酸钙在食品工业中广泛应用
《食品开发》2011年第5期46-47,共2页刘国祥 
乳酸钙是纯天然发酵产品，为白色至乳白色结晶粉末或颗粒，无异味，微有风化性，易溶于热水，不容于乙醇、乙醚和氯仿。乳酸钙具有如下特性： 1、溶解度高： 如上图所示，常温下溶解度乳酸钙〉柠檬酸钙〉葡萄糖酸钙〉磷酸钙〉碳酸钙 2...
关键词：乳酸钙 食品工业 天然发酵 应用 葡萄糖酸钙 发酵产品 结晶粉末 柠檬酸钙 
发酵产品中乳酸菌抑菌效果研究被引量：4
《食品工业科技》2011年第11期181-182,共2页吴玲 张敏 
从发酵产品中分离出的20株乳酸菌中筛选得到1株乳酸菌菌株GL5,该乳酸菌对金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌等致病菌具有较强的抑制性,通过细菌形态学特征的观察,生理生化特征的鉴定,并参考《伯杰细菌鉴定手册》,该菌株与干...
关键词：乳酸菌 抑菌 鉴定 
香菇莲藕乳酸菌饮料的研制被引量：1
《农产品加工》2011年第4期12-13,共2页白青云 
随着生活水平的提高,广大消费者对饮食结构也有了新的要求,越来越热衷于纯正、安全、高纤维、营养型的产品。在当前国际饮料市场上,乳酸菌饮料以其独特的风味及保健性,受到越来越多消费者的青睐,但常规的发酵产品远不能满足消费者的需...
关键词：乳酸菌饮料 莲藕 香菇 发酵产品 果蔬加工业 消费者 饮食结构 饮料市场 
机能性胜肽乳酸菌发酵产品之开发
《農業生技產業季刊》殷儷容 江善宗 
乳酸菌及其发酵产品的降血压作用与机理被引量：10
《内蒙古科技与经济》2008年第6期71-72,共2页刘扬 吕霞 张占雄 
文章拟对乳酸菌发酵产品中的降血压物质的功能及其作用机制进行了综述,了解国内外研究进展,为开发功能性乳酸菌产品奠定基础。
关键词：乳酸菌 发酵 降血压作用 
健康宝宝离不开的乳酸菌
《婚姻与家庭（婚姻情感版）》2007年第3期55-55,共1页钿子 
目前,活性乳酸饮品是儿童最喜爱的饮品,它是指含有一定量活性乳酸菌的饮品,市场上有代表性的活性乳酸菌饮品主要有酸奶、乳酸菌饮料等。现代营养学研究发现,常喝活性乳酸饮品对儿童健康大有裨益,好处甚多。
关键词：营养学研究 活性乳酸菌 营养价值 胃肠消化 细菌繁殖 发酵产品 痢疾杆菌 病原性大肠杆菌 发酵型 酸 
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