巴氏醋杆菌

作品数：33被引量：171H指数：8
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比较基因组学解析谷物醋醋醅中巴氏醋杆菌和欧洲驹形杆菌的功能差异被引量：1
《微生物学报》2023年第2期638-655,共18页彭铭烨 黄婷 张晓娟 柴丽娟 陆震鸣 史劲松 许正宏 
国家自然科学基金(31771967)。
【目的】基于比较基因组分析,探究镇江香醋醋醅中不同醋酸菌的功能差异。【方法】利用分离培养技术结合16SrRNA基因全长测序获得不同分类地位的醋酸菌;应用比较基因组学结合发酵性能实现不同醋酸菌生长和代谢的差异比较。【结果】巴氏...
关键词：比较基因组 镇江香醋 醋醅 功能差异 
基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机制
《食品科学》2022年第8期89-96,共8页李甜 葛正凯 陈宇 苏聪燕 徐晓裕 史学伟 王斌 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960465);石河子大学高层次人才研究启动项目(RCSX201712)。
以低体积分数底酸启动巴氏醋杆菌CICC 20001发酵醋酸,采用转录组学方法探讨底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机制。研究结果表明,以0.5%底物醋酸启动醋酸发酵时,醋酸菌产酸效率明显提高,并筛选到482个显著差异表达基因,包括424个上调基因...
关键词：巴氏醋杆菌 转录组 醋酸发酵 底酸 差异表达基因 
双菌协同发酵苹果醋研究及其品质分析被引量：5
《中国酿造》2021年第10期50-55,共6页张盟 李兴江 穆冬冬 姜苏薇 张旻 操丽丽 郑志 吴学凤 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400404);安徽省重大科技专项项目(201903a06020034,201903a06020007);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(PA2019GDPK0062,JD2020JGPY0006)。
以苹果为原材料,利用巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)进行双菌协同发酵生产苹果醋。采用单因素和响应面试验优化发酵工艺条件,并与巴氏醋杆菌发酵苹果醋的主要理化指标及风味物质进行对比...
关键词：苹果醋 双菌协同发酵 植物乳杆菌 巴氏醋杆菌 挥发性风味物质 
响应面法优化巴氏醋杆菌的耐酸醇营养盐培养被引量：1
《湖北工业大学学报》2021年第2期39-45,共7页严子云 陈雄 李欣 
从26种微量元素中筛选出5种对巴氏醋杆菌有促进作用的生长因子,分别为精氨酸、赖氨酸、胞嘧啶、谷氨酰胺和叶酸,均以0.10 g/L的添加量复配加入营养盐培养基中,最大生物量提高26%。进行单因素实验确定初优添加量。利用Plackett-Burman实...
关键词：巴氏醋杆菌 微量元素 响应面法 营养盐 
生料醋醅中巴氏醋杆菌的发酵条件优化及有机酸分析被引量：4
《中国调味品》2021年第1期39-44,共6页李阳 张丽珍 甄晓君 柳青山 张一中 
山西省重点研发计划(201703D211010,201803D221008-9)。
以生料醋醅中筛选出的巴氏醋杆菌L3为发酵菌株,在初始乙酸量、初始乙醇量、醋酸菌接种量3个因素的单因素试验基础上,采用响应面法优化巴氏醋杆菌的发酵条件,并检测发酵液中的有机酸含量。结果表明:最佳发酵条件为初始乙酸量2%,初始乙醇...
关键词：生料醋醅 巴氏醋杆菌 响应面法 总酸 有机酸 
龙眼枸杞糙米(发芽)复合饮料发酵期间品质变化规律研究被引量：6
《热带作物学报》2018年第11期2265-2271,共7页陈晓维 徐玉娟 余元善 吴继军 邹波 
国家重点研发计划项目(No.2017YFD0400703);广东省自然科学基金团队项目(No.2015A030312001);广东省科技计划项目(No.2017B020207005);广东省农业科技创新及推广项目(No.2018LM1085)
本研究分析了龙眼干、枸杞和发芽糙米复合饮料采用酵母和醋杆菌进行连续发酵过程中其酒精度、pH、可滴定酸、总糖、多糖、总酚和氨基酸态氮等品质指标的变化规律。结果表明,在酵母发酵期间,发酵24 h后复合饮料的酒精度趋于稳定,残留的...
关键词：复合饮料 酵母 巴氏醋杆菌 品质 
醋酸菌麸曲制备工艺的优化被引量：5
《食品与机械》2018年第10期206-211,共6页潘婉舒 彭杨 杜大钊 吴远明 刘芳 王瑞 敖晓琳 刘书亮 
四川省重大科技成果转化示范项目(编号:18ZHSF0038);四川农业大学双支计划(编号:03572188)
以巴氏醋杆菌C9-4(Acetobacter pasteurianum strain C9-4)为麸曲发酵菌株,应用响应面法优化了醋酸菌麸曲的制备工艺条件。结果表明,其最佳制备条件为:乙酸添加量1.03 mL/100 g、乙醇添加量2.09 mL/100 g、接种量4.09mL/100g,该条件下...
关键词：巴氏醋杆菌 麸曲 固态发酵 
胁迫条件及脂肪酸对巴氏醋杆菌生理特性的影响被引量：2
《农产品加工（下）》2018年第10期1-6,共6页邹静 孟军 张建才 葛袆楠 李斌 
河北省教育厅青年基金项目(QN2015193);河北省科技厅科技计划项目(17227118D)
研究巴氏醋杆菌7015在面对不同胁迫条件时(不同体积分数的乙酸和乙醇),细胞膜生理特性和胞内能量(ATP)的响应情况。研究表明,该巴氏醋杆菌在含有5%的乙醇胁迫条件下,细胞荚膜多糖合成量减少40.48%,胞内H+-ATPase活性增加了1.99倍,而胞内...
关键词：醋杆菌 耐受性 乙醇 乙酸 脂肪酸 
超声波促进巴氏醋杆菌发酵生长的研究被引量：3
《中国酿造》2018年第8期45-49,共5页孙悦 夏蓉 陶汇源 石吉勇 邹小波 
国家自然科学基金(31671844);江苏省国际科技合作项目(BZ2016013);镇江市国际科技合作项目(GJ2015010)
为促进巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)的生长,该研究探讨了超声波对巴氏醋杆菌的生物量、产酸总量及细胞膜渗透性的影响,利用平板计数法,研究不同超声时间、超声温度及超声功率对巴氏醋杆菌生物量的影响,并对巴氏醋杆菌不同生长...
关键词：超声波 巴氏醋杆菌 生物量 总酸含量 细胞通透性 
百香柿子果醋饮料的研制被引量：14
《食品研究与开发》2018年第12期87-93,共7页王从从 石磊 万守朋 曹珊 张仁宽 郑宇 
为开发利用柿子资源,利用柿子果醋和百香果果汁开发一种混合果醋饮料。利用柿子果浆为原料进行柿子酒发酵,酒精浓度为12.5%,并且含有(0.85±0.09)mg/mL的总黄酮,优于柿子果汁为原料发酵的柿子酒。利用正交试验方法优化了柿子果醋发酵工...
关键词：柿子醋 果醋饮料 巴氏醋杆菌 百香果 响应面 
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