半膜肌

作品数：108被引量：177H指数：8
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不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响被引量：1
《肉类研究》2024年第1期44-50,共7页刘提广 张庆伟 许宝琛 杨啸吟 张一敏 梁荣蓉 成海建 郝剑刚 
山东省重点研发计划项目(2019GNC106050);国家肉牛牦牛产业技术体系建设专项(CRAS-37);肉牛肉羊健康养殖及屠宰分割加工技术研发与推广应用项目(YDZX2022135)。
为探究不同真空低温长时煮制温度和时间组合对牛半膜肌食用品质的影响,采用不同煮制时间(11、14、17 h)和煮制温度(57、60、63℃)的组合处理对牛半膜肌进行真空低温长时煮制,分析不同煮制参数组合下牛肉pH值、中心熟制肉色、蒸煮损失率...
关键词：牛肉 半膜肌 真空低温长时煮制 食用品质 感官品评 
中国研究反复冻融对牛半膜肌肌肉质量属性的影响
《肉类研究》2018年第10期I0006-I0006,共1页
冷冻贮藏是全世界范围内被认可的一种能够有效延长肉制品货架期的前处理方法,其能够保障产品在运输过程中的微生物和质量安全,但是运输、贮藏和消费过程中的温度波动会使肉制品产生多次冻融,导致水分的再次分配及冰晶规格和分布的变化。
关键词：反复冻融 质量属性 肌肉 中国 冷冻贮藏 运输过程 前处理方法 质量安全 
美国研究延长牛肉成熟时间对背最长肌和半膜肌中钙蛋白酶-1和钙蛋白酶-2活性的影响
《肉类研究》2017年第10期I0002-I0002,共1页
嫩度是判断肉品质好坏的重要参数之一，消费者的感官评价结果表明，半膜肌的嫩度在成熟42d时优于14d，背最长肌的嫩度在成熟14d后不再变化。
关键词：背最长肌 成熟时间 钙蛋白酶 活性 牛肉 美国 膜 感官评价 
墨西哥研究产自美国和墨西哥的猪半膜肌和肱三头肌的品质
《肉类研究》2016年第11期I0003-I0003,共1页
肉制品的感官品质是影响消费者接受度的主要因素。墨西哥科学家对来源于美国和墨西哥屠宰加工厂的289份半膜肌和283份肱三头肌进行分析，指标包括水分、蛋A、脂肪、pH值、剪切力、蒸煮损失、持水力、颜色、乳化能力、乳化稳定性和消费...
关键词：感官品质 墨西哥 美国 肌 膜 屠宰加工厂 乳化稳定性 蒸煮损失 
波兰研究真空老化对牛内半膜肌的颜色和剪切力的影响
《肉类研究》2016年第10期I0003-I0003,共1页
牛肉的颜色与其品质息息相关，其也是影响消费者购买意愿和接受度大小的决定性因素。肉的颜色与肌红蛋白的含量、化学形态、肌肉组织中的化学物质含量和其组织结构相关，其中，化学形态中色素的形成与氧气含量，尤其是氧合作用时间的长...
关键词：肌红蛋白 剪切力 颜色 牛肉 老化 真空 波兰 化学形态 
波兰科学家研究食盐添加量对用鹿最长肌、半膜肌和股二头肌加工的干腌咸肉的蛋白水解和质构的影响
《肉类研究》2016年第9期I0004-I0004,共1页
在所有肉制品中,质构都是最重要的品质特性参数之一,尤其是在干腌肉制品中,是评判品质的重要参数。干腌肉制品加工主要分为2个过程,一是盐分的吸收和在肌肉中的扩散,盐作为保藏剂,同时能促使肌肉组织的脱水;二是在盐分参与下,导致产品...
关键词：肉制品加工 股二头肌 蛋白水解 食盐 质构 添加量 科学家 波兰 
改善猪肉质量的实际途径(下)
《肉类研究》1992年第2期26-29,共4页Freadi Schwgele Fiedrich-Karl Lcke Karl O.Honikel 张孝若 
来自品种肉计划的屠宰猪,在称重和初步剔骨后立即粗分割.除某些腹部脂肪外,其余分割和修整下来的肉用于生产肉制品.腰肉、腿外侧(内收肌与半膜肌)和腹肉分份后,放在塑料盘中,用深拉薄膜及真空包装.根据制造厂的产品特点,所使用的膜是绝...
关键词：剔骨 粗分割 肉分 半膜肌 猪肉质量 屠宰猪 塑料盘 肉蛋白 中心温度 腹部脂肪 
屠猪伤残浅析
《肉类研究》1990年第2期23-24,共2页林荣泉 
生猪宰前人为伤残是肉类加工行业普遍存在的现象,它使企业造成很大的经济损失.对此,笔者对屠宰猪27534头作了调查统计,发现伤残总数达4819头之多,占屠宰总数的17.5% .修割伤肉总损耗4652公斤(其中严重伤肉306公斤占6.58%,中度伤肉547.5...
关键词：伤肉 屠宰猪 中度伤 总损耗 肉类加工 半膜肌 修净 瘦肉型猪 猪肌肉 轻度伤 
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