淡奶

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椰香蛋糕卷
《饮食科学》2025年第3期35-35,共1页Sun_麦麦酱(文/图) 
用料椰浆55克,玉米油30克,低筋面粉65克,蛋白4个,白糖60克,淡奶油200克,椰蓉适量。做法1.椰浆中加入玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,制成面糊。2.40克白糖分3次加到4个蛋白中,打至湿性发泡,制成蛋白糊。3.取1/3蛋白糊倒入面糊中拌匀,...
关键词：玉米油 淡奶油 椰浆 面糊 蛋糕 低筋面粉 椰蓉 白糖 
响应面优化沙棘慕斯的工艺研究
《粮食加工》2025年第1期28-32,37,共6页章娜 程万兴 黄钒 刘梦眉 钟志惠 朱镇华 
四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心(CC24Z27);烹饪科学四川省高等学校重点实验室2024年度资助项目(PRKX2024Z11);川藏智慧旅游工程四川省高等学校工程研究中心开放基金项目(ZLGC2022B07);川菜人工智能重点实验室项目(CR24Y05);四川旅游学院校级科研项目(2024SCTUDZK02)。
研究一款营养且具有沙棘口味的慕斯,探讨其在甜点制作中的应用。采用单因素试验法研究了沙棘汁、淡奶油、吉利丁片的添加量对感官评分的影响,并在此基础上以响应面优化实验得到沙棘慕斯最优配方。沙棘慕斯最优配方为沙棘汁用量45 g、吉...
关键词：沙棘汁 淡奶油 吉利丁片 响应面法 工艺优化 
咸香芝士辫子包
《饮食科学》2025年第2期35-35,共1页诗心(文/图) 
用料高筋面粉250克,细砂糖10+35克,牛奶80克,淡奶油70克,蛋白18+20克,酵母1.5+2克,黄油5+5克,奶粉15克,盐3克,肉松、培根、香葱、白芝麻、番茄酱、马苏里拉芝士、全蛋液各适量。做法1.培根切丁,马苏里拉芝士切条,香葱切末。2.中种面团:...
关键词：高筋面粉 淡奶油 切条 切丁 番茄酱 全蛋液 肉松 白芝麻 
生活就像烤蛋糕
《人民周刊》2025年第2期58-58,共1页
买保险商家赠了个电烤箱,为了烤蛋糕买来烘焙工具:电子秤、打蛋器、面粉筛、蛋糕模型、抹刀、裱花袋……为了烤蛋糕买来很多原料:低筋面粉、玉米油、黄油、玉米淀粉、淡奶油、糖粉……心理学领域有个鸟笼效应:人们在获得一件物品之后,...
关键词：打蛋器 淡奶油 蛋糕 糖粉 玉米油 玉米淀粉 裱花 烘焙 
爱心鸡肉厚多士
《饮食科学》2024年第12期45-45,共1页凤梨娜娜(文/图) 
用料:吐司1块,鸡肉60克,黑胡椒适量,芝士片适量,鸡蛋1个,牛奶40克,淡奶油50克,盐、黄油各适量。做法1.吐司中间挖洞,鸡肉切成块,芝士切成条。2.鸡蛋中加入牛奶、淡奶油,混合成蛋奶液。3.鸡肉块中加适量盐、淀粉、黑胡椒混合均匀,腌制10...
关键词：淡奶油 黑胡椒 奶液 番茄酱 鸡肉块 吐司 烤箱 牛奶 
脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期28-35,43,共9页杨梦 徐菲菲 刘飞 陈茂深 钟芳 
国家自然科学基金面上项目(32272470)。
针对黄油基淡奶油与传统淡奶油的品质仍有一定差距的问题,该文分别以未经热预处理和经60、75、90、105℃热预处理30 min的脱脂乳粉为原料,考察脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油裱花品质和搅打性能的影响,并从乳液的表观性质和界面性质分...
关键词：脱脂乳粉 热预处理 裱花性质 搅打品质 界面蛋白 
圣诞树蛋糕
《饮食科学》2024年第12期34-34,共1页爱生活的馋猫(文/图) 
用料鸡蛋4个,牛奶40克,玉米油40克,低筋面粉60克,细砂糖95克,抹茶粉5克,白巧克力50克,淡奶油350克,细砂糖30克,芋泥适量。做法1.鸡蛋分成蛋黄和蛋白。2.玉米油、牛奶混合均匀,筛入低筋面粉,加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。3.蛋白、细砂糖搅打至...
关键词：白巧克力 玉米油 淡奶油 搅打 蛋糕 低筋面粉 牛奶 抹茶粉 
复配乳化剂对黄油基淡奶油品质的影响
《食品与生物技术学报》2024年第10期88-96,共9页朱亚成 徐菲菲 刘飞 夏熠珣 陈茂深 钟芳 
国家自然科学基金项目(32272470,32072153)。
搅打淡奶油具有良好的起泡性和口感,在冰淇淋、面包、蛋糕等食品制作中应用广泛。淡奶油原料中的鲜稀奶油存在运输成本高和储藏时间短等问题,限制了其进一步发展。以黄油为脂肪来源制备黄油基淡奶油,考察了不同亲水亲油平衡(hydrophile ...
关键词：黄油 搅打淡奶油 亲水亲油平衡值 
金瓜甘露配金瓜汤圆
《中国烹饪》2024年第10期3-3,共1页褚宏辚 石叶馨 张洋(图) 刘波 
原料:南瓜,糯米粉,冰糖,白糖,淡奶油。制法:将南瓜蒸软,取部分加冰水、冰糖、淡奶油打成金瓜汁备用;另取部分蒸南瓜打碎,加淡奶油、白糖搅匀,冷冻5小时,取出,切成小块成南瓜馅;将余下蒸南瓜打碎,过密罗,与糯米粉混合揉匀,制成汤圆皮,包...
关键词：淡奶油 切成小块 糯米粉 汤圆 金瓜 冰糖 南瓜 白糖 
酸奶冰激凌慕斯蛋糕
《饮食科学》2024年第7期35-35,共1页食客祥妈(文/图) 
用料菠菜蛋糕胚1块,奥利奥饼干碎20克,黄油10克,酸奶100克,淡奶油75克,白砂糖18克,吉利丁片1.5片。做法1.菠菜蛋糕胚,用慕斯圈刻成圆形蛋糕片。2.将奥利奥饼干碎倒入隔水融化的黄油中搅拌均匀。3.模具用油纸铺底,倒入奥利奥黄油压平。4...
关键词：淡奶油 慕斯 酸奶 蛋糕 冰激凌 饼干 隔水 黄油 
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