淡爽型

作品数：61被引量：60H指数：4
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淡爽型啤酒风味协调性控制被引量：2
《化工设计通讯》2017年第11期203-204,共2页吕卫娟 
在淡爽型啤酒的生产过程中,风味协调性是非常重要的控制点之一。为保证淡爽型啤酒具有良好的风味协调性,必须控制乙酸含量≤60mg/L,乙醛含量在4×10^(-6)以下,醇酯比在3.5~4.5范围内;采用高浓酿造,两罐法及减少溶氧量的生产工艺,及时回...
关键词：淡爽型啤酒 风味协调性 关键控制点 
淡爽型啤酒风味协调性控制
《中外酒业》2017年第7期46-48,共3页韩龙 
啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同，将赋予啤酒不同的风味类型。目前，国内南方市场上，以低浓度、低苦味值、柔和爽口的淡爽型啤酒为主旋律。酿造优质的淡爽啤酒与所使用的原料、水质、酵母性能、酿造工艺及设备等有关，尤其风...
关键词：啤酒风味 淡爽型啤酒 控制 酿造工艺 物质含量 酵母性能 风味物质 高级醇 
黑啤发酵液发酵度偏低原因的分析及改进办法被引量：2
《中外酒业》2016年第19期29-30,共2页胡进松 
随着人民生活水平的提高，消费者对啤酒口味越来越挑剔，传统的淡爽型啤酒已不能完全满足消费者的需要，我公司于2014年引进精酿设备用于不同类型啤酒的研发，下面介绍的是我公司自主研发黑啤时遇到的问题和改进办法。
关键词：发酵度 发酵液 淡爽型啤酒 原因 消费者 生活水 
关于淡爽型啤酒口味纯净性的几点认识
《啤酒科技》2012年第6期50-52,共3页韩龙 
文中简述了淡爽型啤酒口味纯净性的概念和控制意义。重点分析了原料新鲜度、麦汁热负荷、醇酯比、硫化味等对口味纯净性的影响与控制措施，同时也简述了无菌酿造及品评对提高淡爽啤酒口味纯净性的重要意义与控制途径。
关键词：淡爽啤酒 口味纯净性 新鲜度 醇酯比 无菌化 控制 
淡爽型啤酒酸缺陷原因探讨被引量：2
《酿酒科技》2012年第4期27-28,31,共3页李华 杨朝霞 郝俊光 
啤酒酿造风味控制关键技术问题研究(2010CB735706);"国家重点基础研究发展(973)计划"资助
探讨淡爽型啤酒产生口味酸缺陷的原因,一方面是有机酸含量偏高(主要是乙酸)引起的"真酸";另一方面则是受到酒体自身的其他不利影响而带来的"假酸",如酒体老化、醇酯含量低等。
关键词：啤酒 酸缺陷 原因探讨 
高辅料酒的生产试验
《啤酒科技》2011年第10期48-49,共2页潘成彬 
今年以来，采用国产大麦和提高辅料比例生产淡爽型啤酒引起啤酒行业的关注，本文就增加辅料比例，降低生产成本方面进行探讨。
关键词：生产试验 料酒 淡爽型啤酒 啤酒行业 生产成本 高辅料 比例 
提高淡爽型啤酒风味协调性的关键控制点被引量：1
《啤酒科技》2011年第7期11-13,共3页韩龙 
文中阐述了淡爽型啤酒的风味特征及协调性的特点。重点分析了酿造过程中有机酸、醇酯比、乙醛等风味物质含量的关键控制点，同时也简单阐述了酵母管理、水质等因素对提高淡爽啤酒风味协调性的重要意义。
关键词：淡爽啤酒 风味协调性 醇酯比 乙酸 关键控制点 
小麦芽酿造淡爽型啤酒技术探讨
《啤酒科技》2011年第4期28-31,共4页刘梅 
自2003年以来，我公司采用下面酵母发酵生产小麦芽淡爽型啤酒，合理转化了农产品，有效控制了生产成本，创造了较好的社会效益和经济效益。本文总结了小麦芽酿造淡爽型啤酒的技术措施。
关键词：小麦芽 酿造 啤酒 
未除气与除气淡爽型啤酒中9种有机酸的阈值被引量：12
《食品与发酵工业》2011年第5期175-180,共6页陈慧 张彦青 张菡 童军茂 
采用ASTM679标准方法测定了未除气与除气淡爽型啤酒中乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、酒石酸和草酸的个人和小组阈值。结果发现,在未除气啤酒中,9种有机酸的小组阈值大小顺序为苹果酸、富马酸、乳酸、柠檬酸、丙...
关键词：ASTM679 酸味 有机酸 阈值 
关于推出“淡爽型水果罐头”的建议
《中国果业信息》2011年第3期16-17,共2页程绍南 
我国是水果罐头生产和出口大国。传统的水果罐头含糖量均高于罐头原料水果，随着人们保健意识的增强，越来越多的人注重减少糖的摄入。降低水果罐头含糖量，生产“淡爽型水果罐头”。除了能够迎合人们的保健需求外，还能够满足一些特殊...
关键词：水果罐头 含糖量 甜度 前景 工艺 
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