蛋白酶解

作品数：456被引量：2188H指数：19
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五味子蛋白酶解前后抗氧化活性和功能特性
《食品研究与开发》2024年第15期42-52,共11页张涵 黄意情 王海东 曹珺 周泓妍 张红印 万志强 严铭铭 
吉林省科技发展计划项目(20210401111YY);长春中医药大学大学生创新创业训练计划支持项目(S202210199074);2023年度吉林省中医药科技项目(2023111);吉林省卫生健康科技能力提升项目(2023JC041)。
以五味子蛋白为原料,评价中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对五味子蛋白酶解前后的抗氧化活性和功能特性;根据两种蛋白酶最适酶解条件,对五味子蛋白酶解,通过扫描电子显微镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、游离巯基和二硫键含量测定分析...
关键词：五味子蛋白 蛋白酶解产物 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 抗氧化活性 功能特性 
羊肉蛋白酶解工艺优化及酶解液中氨基酸含量分析被引量：4
《食品研究与开发》2024年第1期92-98,共7页阿丽耶·司马义 热伊汉古丽·萨地克 黄蓉 冯作山 阿衣古丽·阿力木 
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2021D01B55)。
采用新疆阿勒泰羊后腿肉为原料,以蛋白酶添加比例、酶解时间、pH值及酶解温度为自变量,以蛋白水解度为评价指标,采用单因素和响应面试验探究木瓜蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶最佳酶解条件,并测定酶解液中氨基酸含量。结果表明:最佳...
关键词：羊肉 酶解 水解度 美拉德反应 游离氨基酸 
竹虫蛋白酶解产物对肠道益生菌增殖作用的影响被引量：5
《食品研究与开发》2022年第14期62-69,共8页向雄 廖林锋 王敏 高立 任娇艳 
国家重点研发计划(2018YFD0901101)。
以竹虫为原料,考察其经3种水解酶(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶)在不同酶解时间条件下酶解所制备的竹虫蛋白酶解液的益生活性。先对竹虫酶解液的蛋白回收率进行测定,然后将酶解液作为氮源替换益生菌培养基中的蛋白胨,通过监测4种...
关键词：竹虫蛋白 酶解 肠道益生菌 代时 益生活性 
利用双孢蘑菇蛋白酶解液制备呈味基料的研究被引量：2
《食品研究与开发》2017年第23期77-81,共5页赵立娜 陈紫红 于志颖 陈旭 汪少芸 
国家自然科学基金面上项目(31571779);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501432);中国博士后科学基金项目(2017M612117)
以双孢蘑菇蛋白酶解液为反应基液,通过美拉德反应制备呈味基料,对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中的氨基酸和糖进行筛选,考察总糖添加量、氨基酸添加量、反应时间、反应温度和pH值对反应产物的影响,并通过正交试验对双孢蘑菇蛋白酶解液...
关键词：双孢蘑菇蛋白酶解液 美拉德反应 呈味基料 感官评定 
哈蟆油蛋白酶解物氨基酸组成和安全性研究被引量：3
《食品研究与开发》2017年第22期14-19,共6页魏星华 张鹤 庞博 潘黛安 齐滨 白雪媛 赵雨 赵大庆 
国家自然科学基金青年科学基金项目(81503243);吉林省科技发展计划项目(20140204065YY;20150311031YY)
研究哈蟆油蛋白酶解物的氨基酸组成,通过急毒试验和30 d喂养试验对其安全性进行评价。采用柱前衍生化法测定哈蟆油蛋白酶解物中的氨基酸的相对含量;急性毒性试验以动物最大耐受剂量灌胃给药,观察急性毒性反应和死亡情况;30 d喂养试验按...
关键词：哈蟆油蛋白酶解物 氨基酸 急毒试验 30d喂养试验 安全性评价 
苦味肽的形成机理及脱苦技术研究进展被引量：14
《食品研究与开发》2017年第21期207-211,共5页郭兴峰 魏芳 周祥山 田守生 刘海峰 张建岭 郭晓飞 
东阿阿胶博士后工作站博士后课题(K15LD0907);聊城大学大学生创新创业训练计划项目(201510447054)
蛋白水解物因具有良好的生物活性而备受关注。但因某些水解过程中会产生苦味物质,从而限制了其在现代食品工业中的广泛应用。本文综述了近年来国内外研究对苦味肽的形成机理及脱苦技术的最新研究进展,并指出了脱苦过程中产生的问题,旨...
关键词：蛋白酶解物 苦味 形成机理 脱苦方法 
苦荞蛋白酶解产物的抗氧化活性研究被引量：5
《食品研究与开发》2017年第14期12-16,共5页陈花 张海悦 王鹏 
以苦荞麦为原料,通过碱提酸沉法提取蛋白质复合物,并利用单因素试验和响应面软件优化最佳蛋白质提取工艺,优化结果为提取时间50 min,料液比1∶12(g/m L),提取温度55℃,p H 10.0。正己烷去除苦荞麦蛋白质复合物中的黄酮类化合物和脂类。...
关键词：苦荞麦蛋白 响应面软件分析 蛋白酶解产物 抗氧化能力 
哈蟆油蛋白酶解物抗疲劳功效研究被引量：3
《食品研究与开发》2016年第13期1-4,共4页潘黛安 张鹤 董颖 王珊 边帅 王秋 齐滨 赵雨 赵大庆 
吉林省医药产业发展引导资金项目(20150311031YY)
研究哈蟆油蛋白酶解物的抗疲劳作用。采用双酶法制备哈蟆油蛋白酶解物,以哈蟆油蛋白酶解物低、中、高剂量组和空白对照组连续给小鼠灌胃30 d,测定小鼠负重游泳时间、血清尿素含量、血乳酸含量和肝糖原含量。与空白对照组相比,各剂量组...
关键词：哈蟆油 蛋白酶解物 抗疲劳 
酪蛋白酶解产物的结构特征研究被引量：1
《食品研究与开发》2016年第8期14-19,共6页柳甜甜 王金水 高芸芳 李晓伟 周晓配 贾峰 
河南工业大学博士基金项目(2012BS013);河南工业大学校基础研究重点培育基金(2013JCYJ05);河南省教育厅科学技术研究重点项目(13A550166);郑州市普通科技攻关计划项目(N2013G0077)
用超声波对酪蛋白进行预处理之后,利用胰蛋白酶对其进行酶解,检测酶解后产物的表面特征、粒度分布及二级结构等指标,探讨酪蛋白酶解产物的结构特征变化特征。结果表明:用超声波辅助处理后,酪蛋白酶解液的酶解产物与未采用超声波辅助处...
关键词：酪蛋白 酶解产物 二级结构 超声波 傅里叶红外光谱(FTIR) 
活性炭吸附罗非鱼下脚料蛋白酶解液及对风味成分的影响被引量：5
《食品研究与开发》2014年第11期5-9,共5页李利敏 杨萍 张冠洲 洪鹏志 
863计划项目(2013AA102201);湛江市财政资金科技专项<农海产品精深加工专题2012A02>
研究活性炭吸附罗非鱼下脚料蛋白酶解液的效果。用均匀试验设计得出最佳吸附条件:pH为6.0、活性炭用量为0.85%、温度为50℃,时间为55min,此时的脱色率为49.2%,蛋白质损失率为6.6%。吸附后的酶解液颜色淡黄,清澈明亮,伴有淡淡的鱼腥味,...
关键词：活性炭 罗非鱼下脚料 酶解液 脱色 风味成分 
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