陈醋

作品数：1378被引量：1294H指数：18
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产黄青霉、扣囊复膜孢酵母替代部分大曲提高食醋原料利用率被引量：4
《中国酿造》2018年第5期28-32,共5页张琪 王静慧 花锦 王如福 侯红萍 霍乃蕊 
山西省科技重点研发(指南)项目(2015-TN-10-2);国家"863"计划项目(2011AA1009040102)
从分离自山西老陈醋大曲中高产糖化酶和纤维素酶的菌株中筛选优良菌株,制成麸曲与大曲共发酵,采用混料回归设计确定最佳原料配比并检测食醋质量。结果表明,以菌株AS3.4309(M0)为对照菌株,筛选出产黄青霉(M4)和扣囊复膜孢酵母(M8),大曲...
关键词：产黄青霉 扣囊复膜孢酵母 大曲 山西老陈醋 
酯化酶固定化及其催陈山西老陈醋工艺研究被引量：7
《中国食品学报》2017年第7期69-76,共8页王冕 王如福 段国峰 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20110311042-3;20130311030-2)
以海藻酸钠、黄原胶为载体,采用吸附法固定酯化酶。在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,对其酶学性质进行研究,并将固定化酶应用于山西老陈醋催陈工艺。结果表明:固定化酶保存9 d后酶活力保持在50%左右,其操作半衰期为72.7 ...
关键词：酯化酶 固定化 山西老陈醋 催陈 
大曲中高产糖化酶菌株的筛选及环境耐受性分析被引量：10
《山西农业大学学报（自然科学版）》2016年第10期740-744,共5页张琳 张也 王如福 霍乃蕊 
山西省科技重点研发(指南)项目(2015-TN-10-2);863计划项目(2011AA1009040102)
[目的]分离适应酿造环境的高产糖化酶大曲土著菌株,用于大曲强化,以减少山西老陈醋酿造过程中的大曲用量,提高原料利用率并改善醋品品质。[方法]以酒精发酵24h的酒醅为样品,用Martin培养基对大曲中的霉菌进行分离,分别以透明圈和酶活大...
关键词：山西老陈醋 酒醅 高产糖化酶菌株 环境耐受性 
醋醅中醋酸菌的分离及产酸耐酸能力分析被引量：2
《中国调味品》2015年第11期19-22,27,共5页张琳 王如福 侯红萍 张浩 霍乃蕊 
"十二五"863项目(2011AA100904);山西省科技攻关项目(20110311042-3);山西省科技攻关项目(20130311030-2)
以山西老陈醋正常发酵的醋醅为样品，从中分离并筛选出产酸高、耐酸能力强的醋酸菌菌株，为从微生物学角度改良食醋酿造工艺，提高产量和质量奠定基础。醋醅经富集培养，碳酸钙平板初筛，获得了14株产透明圈较大的菌株，命名为JC1-JC14...
关键词：山西老陈醋 醋酸杆菌 产酸 耐酸 
山西老陈醋发酵过程中细菌群落组成与有机酸变化的关系研究被引量：14
《中国调味品》2015年第7期26-31,42,共7页杜宏福 聂志强 刘贤 王敏 郑宇 
国家高技术研究发展计划(863计划)课题(2013AA102106);国家自然科学基金资助项目(31471722);天津市应用基础及前沿技术研究计划项目(13JCQNJC10000)
山西老陈醋含有丰富的有机酸,发酵过程微生物种类众多,共同作用赋予山西老陈醋独特的口感,其中细菌是主要的产酸微生物。研究对山西老陈醋整个发酵过程细菌群落组成和有机酸变化规律进行了分析,并利用典范对应分析(CCA)方法对它们之间...
关键词：山西老陈醋 有机酸 PCR-DGGE CCA对应分析 
酒精度与总酸对山西老陈醋产量影响的分析
《农产品加工（下）》2015年第6期6-7,共2页吴光明 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20120313030-2)
分析山西老陈醋生产过程中酒精度与总酸之间的变化,可以得出酒精最后全部发酵成总酸。结果显示,通过提高酒精发酵阶段的酒精度,就可以提高老陈醋的产量。
关键词：酒精度 总酸 山西老陈醋 产量 
不同陈酿时间山西老陈醋中功能成分的变化分析被引量：12
《中国调味品》2015年第6期43-46,共4页张磊 王争争 李婷 吴光明 李慧 赵欣 杨宇霞 杨林娥 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
采集传统山西老陈醋生产工艺不同陈酿时间的老陈醋样品,采用高效液相色谱法等现代分析手段,对其功能成分进行分析测定。结果表明:山西老陈醋在陈酿过程中川芎嗪、氨基酸、黄酮类物质的含量都呈逐渐上升趋势。川芎嗪和氨基酸含量的增加,...
关键词：山西老陈醋 川芎嗪 氨基酸 黄酮 
不同陈酿期山西老陈醋中氨基酸成分的变化研究被引量：14
《食品工程》2015年第2期52-54,64,共4页王争争 张磊 李婷 赵欣 李慧 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(201203130302-2)
以不同陈酿期的山西老陈醋为试验样本,利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析。结果表明,山西老陈醋在陈酿过程中,游离氨基酸的总量在不断增加,单个氨基酸的含量处于动态的变化中。
关键词：山西老陈醋 氨基酸 陈酿 
山西老陈醋生产过程中酒精度变化规律研究被引量：2
《山西农业科学》2015年第4期450-451,459,共3页吴光明 杨林娥 张磊 赵欣 王争争 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20120313030-2)
采用蒸馏法,对山西老陈醋整个生产过程中酒精与醋酸发酵阶段酒精度的变化进行了分析测定。结果表明,山西老陈醋在酒精发酵第2天即生成大量的酒精,酒精度达到5.0%,而后在酒精发酵结束(后发酵15 d)时,酒精度达到最大(7.0%~8.5%);醋酸发酵...
关键词：山西老陈醋 生产过程 酒精度 
山西老陈醋酿造过程中总黄酮的分析测定被引量：8
《中国调味品》2015年第4期118-120,128,共4页杨林娥 李婷 张磊 韩建欣 彭晓光 
国家高技术研究发展863计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20120313030-2)
跟踪山西老陈醋生产线,采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等各酿造阶段样品,对其总黄酮含量、酒精含量、总酸含量等指标进行了测定,分析了各指标在山西老陈醋酿造过程中的变化趋势。结果表明:总黄酮在酒精发酵初期即有,但其含...
关键词：山西老陈醋 酿造过程 总黄酮 变化分析 
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