厨艺

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“最懂中国菜”的她,把灶王爷“请”进了伦敦的厨房
《川菜》2024年第6期14-16,共3页毛渝川 
在英国伦敦家中,扶霞·邓洛普把厨房里原来预留给微波炉的位置变成了神,这里放有一尊灶王爷神像,立有一块“东厨司命定福府君之神位”的牌子,香蜡皆全。“灶王爷是中国最古老的‘家神’,守护着华夏大地所有人的家庭生活。”扶霞希望灶...
关键词：老饕 厨艺 华夏大地 厨房 微波炉 邓洛普 
一个老外川菜大师和一个华人川菜大师的对话
《川菜》2024年第2期26-29,共4页《餐饮家》 
2023年末,在《餐馆家》的张罗下,被誉为“全世界最懂中餐的老外”,在美国旅行的美食作家邓扶霞(Fuchsia Dunlop)和在美国餐饮界久负盛名的川菜大厨张鹏亮(Peter Chang)在弗吉尼亚的Mama Chang(第一届餐饮家金像奖杰出餐厅)里“以厨艺会...
关键词：餐饮界 川菜 厨艺 金像奖 中餐 美食 
高压锅比不上普通锅小火慢煨?
《川菜》2023年第11期39-40,共2页鱼头 
老一辈常说“用高压锅做出来的味道不如小火慢煨”,但事实真的如此吗?不少传统菜的烹煮讲究入味、透味,因此小火慢煨出现的频率极高。这种传统的烹饪方式,在过去的很长一段时间内,都是厨房大师傅们的拿手好戏。以至于当下每当见到厨师...
关键词：烹饪方式 高压锅 厨艺 入味 厨师 味道 烹煮 技术含量 
十星璀璨|我的田园上映厨艺红毯秀
《川菜》2023年第5期6-10,共5页赵一频 
近日,由四川省美食家协会主办,越想互动执行,泸州老窖·国窖1573冠名,蔚来汽车、滋补食光、中义橄榄油、天健君稳糖米、旺丰主厨豆瓣、协盛隆川饼、德道蜀源食品、广汉雨菌农场等支持的“2023天府名宴暨大地餐桌启动会”在青白江“我的...
关键词：泸州老窖 厨艺 橄榄油 美食家 国窖1573 青白江 豆瓣 
为什么欧美人不炒菜,只有中国有?
《川菜》2022年第11期36-38,共3页
“炒溜炸烹爆,煎塌贴焖烧,扒煮酥烩涮,蒸酿氽炖熬,焗烤熏煸腌和醉,拔丝蜜汁煨和糟。”一首民俗化的顺口溜,不仅透着几分趣味,还道尽了中华数千年发展的厨艺文化。不过,在这眼花缭乱的食材加工方法中,我们会发现。
关键词：蜜汁 食材 厨艺 炒菜 民俗化 欧美人 拔丝 顺口溜 
萃取精华、透明质感、精湛刀工,揭秘花型菜多种技艺
《川菜》2022年第6期36-41,共6页刘睿 
春夏之际,漂亮的花朵竞相绽放,独特的香气和味道,立体的造型与天然的颜色,都为厨师提供了无限的创作灵感,让盘中美味变幻出赏心悦目的盎然生机。创意花型料理融入更多厨艺技巧,兼具调味和装饰作用,是近些年愈加流行的趋势,也是世界排名...
关键词：装饰作用 花型 厨艺 研发方向 刀工 质感 盎然生机 竞相绽放 
首届郫都区地标美食一一厨艺大赛18款菜品赏析
《川菜》2021年第6期68-87,共20页水晶言(图\文) 罗钧 
【锅巴红烧肉】味型:荔枝味主料:猪五花肉400克辅料:锅巴200克调料:盐5克白糖20克醋15克老抽6克胡椒粉1克干辣椒节6克青椒圈20克蒜片20克葱段20克姜段10克糖色5克醪糟水20克红醋10克麦芽糖15克.
关键词：辣椒节 红烧肉 味型 蒜片 厨艺 醪糟 麦芽糖 锅巴 
折耳根与榴莲 爱上味道的另一面
《川菜》2020年第7期20-23,共4页易大叔 
有一回,几个爱好做菜的朋友在中茂和洁尘家里切確厨艺。卉卉算是白案的高手,专门做了揺莲酥作为餐后甜品。恰好晚晚也喜白案,榴莲酥一上桌,马上就跟卉卉探讨烘焙技术。钱师和老郭也瞬间起了反应,但表达出来的,是对榴莲的极度厌恶,声称...
关键词：榴莲 烘焙技术 厨艺 折耳根 甜品 另一面 味道 
寻味四川“瓦屋山居” 川菜大师李长春21款菜式解析
《川菜》2020年第6期66-87,共22页汪世容(文/图) 
五月的第二个周末,应四川眉山东湖酒店集团的相邀,记者慕名来到了国家五A级风景名胜区瓦屋山,在这里进行了为时两天的细致采访。采访中,记者被东湖酒店集团的服务精神深深感动,特别是东湖瓦屋山居的行政总厨李长春先生,他精湛的厨艺和...
关键词：行政总厨 川菜 风景名胜区 厨艺 瓦屋山 四川眉山 融会贯通 美食 
他做的菜,最便宜的青菜也要138元可还是很多人爱吃
《川菜》2019年第4期24-27,共4页川菜在线 
曾担任全国鼎鼎大名的广州白天鹅宾馆行政总厨,在业内被誉为厨房里的“魔术师”。他研究厨艺的刻苦精神是出名的,一个季度只研究一种原料的菜——3个月研究南瓜,3个月研究餐瓜,3个月研究茄子,3个月研究海鲜……他不停地探索,不停地试验...
关键词：青菜 白天鹅宾馆 行政总厨 魔术师 厨艺 海鲜 
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