醋酸菌

作品数：452被引量：1521H指数：19
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固定化醋酸菌发酵制备果香型米醋被引量：1
《中国食品学报》2023年第5期184-192,共9页郑超群 何炯灵 谢广发 蒋予箭 
浙江省基础公益研究计划项目(LGG19C200001)。
以猕猴桃汁和黄酒为原料生产果醋,在酒精发酵阶段将猕猴桃汁发酵成猕猴桃酒后,将其与黄酒混合,同时在醋酸发酵阶段选择一种合适的天然固定化材料进行固定化发酵,并对制得的果醋进行有机酸分析和稳定性研究。结果表明:用甘蔗渣作为醋酸...
关键词：果醋 黄酒 固定化发酵 有机酸 
食品微生物对花色苷呈色的影响
《中国食品学报》2023年第4期463-472,共10页陈文鼎 白卫滨 孙建霞 
国家自然科学基金项目(32272336,31871816);广东省重点领域研发计划项目(2022B0202040003)。
随着科技的进步和人们生活水平的提高,发酵食品越来越受到人们的青睐。发酵不仅可以改善食品的风味和质地,而且赋予了食品新的营养功能,提高了农作物的附加值。然而,发酵过程中产品色泽的改变和衰减现象十分明显,特别是富含花色苷的原...
关键词：花色苷 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 
山西老陈醋优良芽孢菌与醋酸菌、乳酸菌的相互作用被引量：8
《中国食品学报》2021年第9期57-70,共14页贾瑞娟 陈旭峰 胡开燕 郭宏萍 许女 
黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心基金项目(SBGJXTZX-03-01);山西省重点研发计划项目(201903D221037)。
对分离自山西老陈醋酿造过程中的54株芽孢菌产乙偶姻、多酚、酯及不挥发性酸性能进行测定,结果显示解淀粉芽孢杆菌1539产多酚(750.96μg/mL)及不挥发性酸(2.93 g/L)的能力最强,枯草芽孢杆菌803产乙偶姻和酯的性能最强,分别为0.92 mg/mL...
关键词：山西老陈醋 芽孢菌 醋酸菌 乳酸菌 相互作用 
耐高温、高醇醋酸菌筛选、鉴定及低能离子选育被引量：10
《中国食品学报》2018年第8期107-114,共8页李文 王陶 谢昊讯 高明侠 董玉玮 李同祥 张传丽 
江苏省重点研发计划项目(BE2016648);江苏省高校自然科学研究重大项目(16KJA210001);江苏省"333"工程科研项目(BRA2016274)
从腐烂的猕猴桃中初筛醋酸菌,于不同浓度乙醇的液体培养基、不同温度下驯化,得到一株在高温、高醇条件下产酸量较高的菌株WT08。该菌株在含6%(体积分数,下同)乙醇的培养基中32℃培养72 h,产酸量达39.09 g/L;在含12%乙醇的培养基中32℃培...
关键词：醋酸菌 低能离子 修饰 耐高温 耐高乙醇 
环介导等温扩增技术检测醋化醋杆菌
《中国食品学报》2016年第5期230-237,共8页周巍 付晓华 章晶晶 杨岚 王红 张岩 张志胜 
河北省质量技术监督局科技计划项目(100108)
为实现醋酸菌的快速灵敏检测,以醋化醋杆菌为代表菌株,首次使用环介导等温扩增技术(LAMP)进行16S-23S ITS r RNA核酸扩增,通过特异性检测后对反应条件进行优化,并对扩增产物的检测方法进行比较。结果表明,该组引物特异性强,优化的25μL...
关键词：醋酸菌 醋化醋杆菌 LAMP 灵敏度 产物检测 
基于神经网络和遗传算法的醋酸发酵培养基优化被引量：8
《中国食品学报》2012年第5期88-94,共7页王莹 栾天奇 朴美子 
为优化醋酸菌As1.41发酵培养基,采用正交试验确定最佳碳、氮源种类,并利用神经网络和遗传算法寻求最佳培养基浓度。试验结果:最佳碳、氮源为葡萄糖与酵母膏;最优组合是:葡萄糖2.7%,酵母膏3.1%,乙醇6.6%,NaCl0.41g/100mL。在接种量4%,温...
关键词：醋酸菌 培养基 神经网络 遗传算法 
醋醅中细菌菌株的分离鉴定及系统学分析被引量：16
《中国食品学报》2011年第6期170-176,共7页王祝健 马海乐 崔恒林 
江苏高校优势学科建设工程资助项目
对取自陕西省的醋醅中分离得到的菌株进行16S rRNA基因序列的系统学分析。通过聚合酶链式反应(PCR)的扩增,结合16S rRNA基因序列的同源性分析,比较未成熟醋醅样品与已成熟醋醅样品中细菌组成的差异,并构建两者的系统发育树。结果表明,...
关键词：醋醅 醋酸菌 16S RRNA基因序列 系统发育树 细菌多样性 
青梅果醋醋酸发酵菌种的筛选与鉴定被引量：9
《中国食品学报》2010年第3期64-68,共5页杨颖 刘欠欠 陆胜民 邢建荣 夏其乐 
目的:筛选1株适合青梅果醋生产的醋酸菌种。方法:从自然发酵的青梅果醋中筛选醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度。发酵生产青梅果醋,对其进行感官分析。以ABI377型DNA序列分析仪对最适菌种进行16SrRNA序列分析,鉴定...
关键词：青梅 果醋 醋酸菌 筛选 鉴定 
自然发酵条件下柿子原浆果醋中优势醋酸菌的分离与鉴定被引量：11
《中国食品学报》2008年第6期39-42,共4页鲁周民 郑皓 刘月梅 白卫东 
以自然发酵的柿子原浆果醋的醋醅为试验材料,对其中的醋酸菌以变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,依据产酸量得到1株优势醋酸菌。通过对这株优势菌株的个体形态、培养特性进行观察,并结合其生理生化特性,鉴定该菌株为醋酸杆菌属中的巴...
关键词：自然发酵 柿子原浆果醋 醋酸菌 分离 鉴定 
醋酸菌发酵法缩短椰果生产周期技术研究被引量：1
《中国食品学报》2004年第3期20-24,共5页袁亚宏 岳田利 高振鹏 王云阳 蔡福带 
国家科技部西部专项(2001BA901A19)
椰果是利用醋酸菌发酵制成的一种纤维多糖。作为一种新型产品,其生产规模较小。要提高椰果出品率,缩短凝固成型周期是关键。在椰果生产中,基础培养基的组分与其生产周期密切相关。通过研究发酵基础培养基中各组分对椰果生产周期的影响,...
关键词：醋酸菌发酵 凝固成型 椰子水 基础培养基 新型产品 出品率 醋酸发酵 生产周期 菠萝 利用 
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