张弦

作品数：7被引量：104H指数：5
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供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室更多>>
发文主题：机械自动化白酒生产勾兑机械自动化技术酿酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《中国食品学报》《食品安全质量检测学报》《酿酒科技》更多>>
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DA201-C大孔吸附树脂纯化大豆多肽条件优化被引量：8
《中国调味品》2014年第9期43-48,共6页马寒冰 廖永红 徐曼 张弦 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD23B01);<1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范>(2011BAC11B06);<我国传统发酵食品制造安全预警技术研究与应用>(2012BAK17B11);北京工商大学研究生科研学术创新基金项目
采用大孔吸附树脂纯化豆粕蛋白酶解液中的大豆多肽,经静态吸附和解吸试验表明:DA201-C大孔吸附树脂对大豆多肽的吸附性能及脱盐效果优于其他8种树脂,其最佳工艺条件:上样流速1.08mL/min、上样浓度13.6mg/mL、上样体积240mL、水洗脱体积4...
关键词：大豆多肽 高品质酱油 大孔吸附树脂 纯化 
白酒酿造新技术应用进展被引量：16
《酿酒科技》2014年第7期88-94,共7页钱冲 廖永红 张弦 马寒冰 徐瑾 樊星 张影 
国家"十二五"科技支撑计划项目课题<食品香料香精制备关键技术研究及产业化>(2011BAD23B01);(2011BAC11B06);<我国传统发酵食品制造安全预警技术研究与应用>(2012BAK17B11)
近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,在提高白酒的生产率、出酒率、优质率,以及缩短贮存期等方面发挥了重要作用,积极推动我国白酒产业现代化的发展。本课题概述了大曲强化技术、机械自动化生产技术、人工催...
关键词：白酒 酿造 大曲强化 机械自动化 人工催陈 
LLE、SDE、SPME和GC-MS结合保留指数法分析二锅头酒中的风味物质被引量：21
《中国食品学报》2014年第6期220-228,共9页廖永红 赵爽 张毅斌 张弦 佟若楠 徐曼 
国家“十二五”科技支撑计划项目课题(2011BAD23B01,2012BAK17B11-4);北京市教委学科与研究生教育专项--学科建设综合计划项目(PXM2012_01413_000059)
采用液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPEM)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对二锅头酒的风味物质进行定性分析;采用保留指数法对定性结果进行了验证,同时通过阈值转化为香气活力值后,将OAV高的物质确定为香型...
关键词：萃取 二锅头 气相色谱-质谱联用仪 风味物质 保留指数 
红曲产品桔霉素定量检测技术研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2014年第1期136-141,共6页张弦 廖永红 马寒冰 刘丽 钱冲 徐瑾 张影 
国家"十二五"科技支撑计划项目课题(2011BAD23B01;2011BAC11B06;2012BAK17B11)~~
桔霉素是红曲霉在代谢过程中产生的一种具有肾毒性的真菌毒素,普遍存在于我国红曲产品中。随着其毒性和代谢机理研究的逐渐深入,近年各国纷纷提出了对红曲产品中桔霉素的限量标准。而红曲产品成分复杂、色素含量高,桔霉素因含量微量而...
关键词：红曲产品 桔霉素 高压液相色谱法 样品前处理 免疫学分析方法 
白酒生产机械自动化技术应用进展被引量：38
《中国酿造》2013年第12期5-8,共4页钱冲 廖永红 张弦 马寒冰 徐瑾 樊星 张影 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD23B01;2011BAC11B06;2012BAK17B11)
近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,该文在总结白酒生产机械自动化技术发展历程的基础上,概述制曲、酿酒、勾兑、包装等方面的技术原理和研究应用现状,并展望机械自动化技术在白酒行业的应用前景和发展方向。
关键词：白酒生产 机械自动化 制曲 酿酒 勾兑 包装 
响应面法优化豆粕蛋白酶解条件被引量：3
《中国酿造》2013年第3期56-60,共5页徐曼 马寒冰 李铮 朱丽娴 陈鹏 张弦 廖永红 
国家“十二五”科技支撑计划项目课题(2011BAD23B01;2011BAC11B06)
采用响应面法对豆粕蛋白酶解条件进行优化研究。以水解度为指标,采用单因素试验的方法考察了pH值、底物质量浓度、加酶量、水解温度和水解时间等因素对水解度的影响。在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用3因...
关键词：豆粕蛋白 酶解 水解度 响应面法 
酒醅微量挥发性成分的HS-SPME和GC-MS分析被引量：20
《食品科学》2013年第4期118-124,共7页赵爽 张毅斌 张弦 吴子君 佟若楠 徐曼 马寒冰 廖永红 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01;2012BAK17B11-4;2011BAC11B06);北京市教委创新工程项目(PXM2012_01413_000059)
应用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析白酒酒醅的微量挥发性成分。研究不同型号萃取头、水浴温度、超声波萃取时间、以及样品萃取量对微量挥发性成分萃取效果的影响。结果表明,最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB萃取头、水浴温...
关键词：顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 酒醅 挥发性物质 
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