程桂广

作品数：29被引量：101H指数：6
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供职机构：昆明理工大学更多>>
发文主题：先导化合物药用资源抗炎活性藤属免疫抑制药物更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《农产品加工》《Chinese Journal of Natural Medicines》《安徽农业科学》《中国食品》更多>>
所获基金：国家自然科学基金云南省应用基础研究计划面上项目云南省重大科技计划项目云南省应用基础研究基金更多>>
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紫米粉和羊肚菌粉添加对面团及面包品质的影响
《食品工业科技》2025年第4期42-49,共8页覃宇悦 余虹达 陈柯君 程桂广 张基亮 SOTEYOME Thanapop 
云南省科技厅重大专项子课题(202202AG050009-3);国家自然科学基金项目(22268024,32060569);云南省外国人才引进专项项目(202305AO350021)。
为了满足人们对面包产品多样化、功能化的需求,通过添加不同比例紫米粉(0、3%、6%、9%和12%)和羊肚菌粉(0和3%)替代小麦面粉用于制作面包,测定了面团流变学特性、膳食纤维含量、面包焙烤特性、淀粉体外消化能力以及风味物质含量。结果表...
关键词：紫米粉 羊肚菌粉 面团 流变学特性 面包品质 体外消化特性 
虚拟仿真教学技术在食品专业类实验教学的发展建设
《食品界》2024年第9期51-53,共3页付文强 宋彦霖 普俊美 崔家宝 曹建新 赵天瑞 程桂广 刘亚平 肖珊珊 
云南省科技厅基础研究专项-面上项目《基于多组学策略解析龙脑精油抗炎的物质基础和作用制》(202401CF070107);云南省教育厅科学研究基金《云南特色芳香植物精油抑菌活性筛选与作用机制研究》(2024J0081);云南省重点外国专家项目(202305AO350021);昆明理工大学分析测试基金资助(2023T20220106)。
食品专业类学科教育旨在全面培养新型创新实践能力、提高学生的综合素质与行业竞争力,侧重培养学生的学习认知与习惯,坚持以立德树人为基本,建设高质量教学体系,办好人民满意的教育。随着社会经济的不断发展,科学技术的飞速迭代,针对传...
关键词：实验设施 立德树人 设备成本 创新实践能力 实验教学 虚拟仿真教学 学生的综合素质 行业竞争力 
不同极性段滇黄精抗氧化及细胞保护作用评价被引量：2
《中国食品学报》2024年第8期133-142,共10页陈凯燕 方语文 张猛 程桂广 刘亚平 周文兵 
云南省重大科技计划项目(202202AG050009);云南省应用基础研究面上项目(202101AT070436)。
目的:以食药同源明星植物滇黄精为原料,探讨不同极性段滇黄精的体外抗氧化活性和细胞保护作用。方法:通过D101大孔树脂,以滇黄精根茎甲醇提取物上柱,使用不同体积分数的甲醇水(20%,40%,60%,80%,100%)依次洗脱获得不同极性段的滇黄精样品...
关键词：滇黄精 不同的极性段 抗氧化 细胞保护 
食品工程研究生导师团队培养模式研究
《安徽农业科学》2024年第8期280-282,共3页王姝杰 杨周昊 Charles Brennan 曹建新 程桂广 陈海燕 覃宇悦 
云南省研究生导师团队建设项目;云南省"兴滇英才支持计划"项目;云南省科技厅重大专项子课题(202202AG050009-3)。
国内外发展趋势表明,构建研究生导师团队培养模式将成为高校研究生培养的主流。本文以昆明理工大学食品科学与工程学院食品功能因子研究与利用团队为例,阐述了传统单一导师培养模式存在的弊端,提出了研究生导师团队建设以及研究生培养...
关键词：食品工程 导师团队 培养模式 素质 
响应面法优化羊肚菌紫米火腿月饼加工工艺被引量：1
《农产品加工》2023年第22期36-39,共4页陈红兵 刘宇迪 陈柯君 程桂广 刘亚平 覃宇悦 
云南省科技厅重大专项子课题“云南有色米高值化加工关键技术研究与产业化”(202202AG050009-3)。
以小麦粉为主要原料,添加火腿、羊肚菌、紫米制作火腿月饼。以其感官品质作为评定标准,采用单因素试验和响应曲面试验方法,对羊肚菌紫米火腿月饼的工艺条件进行优化,得到最佳配方为羊肚菌超微粉添加量1.7%,紫米超微粉添加量21%,饼皮面...
关键词：火腿月饼 羊肚菌 紫米 响应曲面试验法 工艺优化 
基于黑苹果果皮花青素的虾鲜度指示膜的制备及应用被引量：7
《食品科学》2023年第21期274-281,共8页陈柯君 杨周昊 余虹达 程桂广 覃宇悦 李琳 
云南省教育厅科学研究基金研究生项目(2023Y0446);国家自然科学基金地区科学基金项目(32060569,22268024)。
以壳聚糖(chitosan,CS)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)为成膜基材,通过添加黑苹果果皮花青素(black apple peel anthocyanin,BAA)提取物制备智能指示膜(CS-SA-BAA薄膜),并将其应用于虾新鲜度监测。分析比较BAA提取物添加量对复合薄膜...
关键词：智能指示膜 壳聚糖 海藻酸钠 黑苹果果皮 虾新鲜度 
校园烘焙实践课程教学策略探究被引量：1
《中国食品》2023年第18期26-28,共3页覃宇悦 杨周昊 曹建新 程桂广 陈海燕 
昆明理工大学素质教育精品课程项目(2022年);云南省科技厅2022年重大专项子课题《云南有色米高值化加工关键技术研究与产业化》(202202AG050009-3)。
近年来,人们的饮食结构更加多元化,烘焙食品已经成为日常饮食中不可或缺的一部分。作为昆明理工大学一门面向全校本科学生的素质教育精品课程,校园烘焙实践课程的实践性较强,能够让学生熟悉现代食品的营养功能,通过掌握手工烘焙技能,丰...
关键词：昆明理工大学 实践课程 策略探究 日常饮食 烘焙食品 饮食结构 现代食品 营养功能 
有色米营养特性及功能成分的研究进展被引量：2
《云南民族大学学报（自然科学版）》2023年第4期449-458,共10页董佳红 王正旋 李泽龙 李俊华 刘亚平 程桂广 
云南省重大科技计划项目(202202AG050009).
有色米由于其抗氧化活性和促进健康的作用,引起了全世界的关注.有色米富含蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养素.有色米中的酚酸、黄酮类化合物和其他植物化学物质具有显著的抗氧化特性,与预防慢性疾病有关.对有色米研究的概况进行论述,重...
关键词：有色米 营养成分 植物化学物质 生物活性 
黑松露黑米曲奇工艺研究被引量：1
《中国果菜》2023年第4期13-16,43,共5页陈红兵 陈柯君 王雨柔 程桂广 刘亚平 覃宇悦 
云南省科技厅重大专项子课题-云南有色米高值化加工关键技术研究与产业化(202202AG050009-3)。
本文以小麦低筋面粉为主要原料,添加黑松露粉、黑米,制作曲奇饼干。以曲奇饼干的感官品质作为评定标准,采用单因素试验和正交试验,对黑松露黑米曲奇的工艺条件进行优化。结果表明,黑松露黑米曲奇的最佳配方为黑松露超微粉添加量3%、黑...
关键词：曲奇 黑松露 黑米 工艺优化 
6’-O-咖啡酰基熊果苷对Ⅰ型糖尿病的保护作用被引量：2
《中国食品学报》2022年第6期168-176,共9页陶俊葓 何舒悦 孔令朋 程桂广 
云南省重大自然科学基金项目(2019ZF010)。
探讨6’-O-咖啡酰基熊果苷(CA)对Ⅰ型糖尿病小鼠的血糖干预和对脏器的保护作用。方法:小鼠被注射四氧嘧啶建立Ⅰ型糖尿病模型;建模成功后,小鼠被随机分为空白对照组、模型组、阳性对照组、6’-O-咖啡酰基熊果苷低剂量组(100 mg/kg/d bw)...
关键词：6’-O-咖啡酰基熊果苷 降血糖 Ⅰ型糖尿病 
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