齐凤元

作品数：30被引量：223H指数：9
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供职机构：渤海大学更多>>
发文主题：营养花生蓝莓叶响应面法优化稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程理学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《中国蔬菜》《食品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金辽宁省教育厅资助项目国家科技支撑计划更多>>
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花生纳豆与传统纳豆营养成分含量对比被引量：5
《中国调味品》2017年第5期99-102,共4页齐凤元 毕海燕 邵悦 刘丽萍 
辽宁省教育厅资助项目(2009A035)
利用黄豆和花生混合原料制备花生纳豆,对花生纳豆和传统纳豆贮存过程中水分、蛋白质、脂肪、还原糖、氨基酸态氮等含量的变化进行对比,结果表明:二者营养成分含量不同,花生纳豆中脂肪含量比传统纳豆高,其余成分含量比传统纳豆低。两种...
关键词：花生纳豆 传统纳豆 营养 
蓝莓叶多酚提取物对3种细菌的抑菌活性被引量：18
《食品与发酵工业》2015年第3期163-167,共5页王亚丽 李颖畅 马春颖 李作伟 齐凤元 刘珊 
国家自然基金项目(31201308)
以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和大肠杆菌为试验菌,采用涂布法确定蓝莓叶多酚的抑菌浓度及牛津杯法明确蓝莓叶多酚p H值对抑菌活性的影响。通过测定蓝莓叶多酚与3种试验菌作用前后的生长曲线、菌液的电导率值、260 nm处的吸光值和观...
关键词：蓝莓叶多酚 抑菌活性 抑菌机理 
响应面法优化蓝莓叶多糖提取工艺被引量：22
《食品工业科技》2015年第3期227-231,共5页李颖畅 王亚丽 齐凤元 张笑 李作伟 
国家自然基金(31201308)
植物多糖是一种重要的生物活性物质,具有抗氧化、增强机体免疫功能和防治心血管疾病等作用。对蓝莓叶多糖进行有效的开发利用,对提高蓝莓叶的经济价值具有重要意义。本文采用热水浸提,醇沉的方法提取蓝莓叶多糖,通过响应面法优化蓝莓叶...
关键词：蓝莓叶多糖 提取 醇沉 响应面法 
紫菜多糖提取物对冷藏鲈鱼品质的影响被引量：22
《食品工业科技》2014年第22期336-339,348,共5页李颖畅 王亚丽 齐凤元 张翰 励建荣 
十二五国家科技支撑计划(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011016)
研究了紫菜多糖对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于0.8%的紫菜多糖溶液中,取出后沥干,贮藏于4℃环境条件。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸（TBA）值、挥发性盐基氮（（TVB-N）、K值与感官分值作为评价...
关键词：紫菜多糖 鲈鱼 保鲜 冷藏 货架期 
响应面法优化花生纳豆的发酵工艺被引量：11
《中国粮油学报》2012年第10期87-91,97,共6页齐凤元 李欢欢 杨利 王国洋 马勇 
辽宁省教育厅--纳豆系列产品的开发与研制(2009A035)
以黄豆和花生为原料,制作花生纳豆,研究花生纳豆的最佳制作工艺条件。通过Plackett-Bur-man试验筛选了影响花生纳豆发酵的3个重要因素,即黄豆与花生的质量比、接种量、发酵时间;利用最陡爬坡试验和Box-Behnken试验,以感官评价和氨基酸...
关键词：花生纳豆 发酵 感官评价 氨基酸态氮 
不同壁材浓度的复合凝聚橘油微胶囊制备过程中的形态变化被引量：3
《食品与发酵工业》2011年第1期16-20,25,共6页董志俭 杨兵 马勇 齐凤元 宋立 冯彦博 
2009年渤海大学科研基金项目(BSQD2009028)
研究了不同壁材浓度的复合凝聚橘油微胶囊在制备过程中的形态变化,并深入探讨了复合凝聚橘油微胶囊的形态、载量对微胶囊释放性质的影响。结果表明:当壁材浓度不超过1%时,复合凝聚橘油微胶囊在整个制备过程中保持球状、多核的结构,否则...
关键词：微胶囊 复合凝聚 橘油 形态 释放 
黑芝麻甘薯糕的制作工艺研究被引量：1
《食品工业》2010年第5期35-36,共2页齐凤元 李欢欢 潘宇 
介绍了黑芝麻甘薯糕的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景。产品最佳工艺配方:甘薯100%,黑芝麻2.5%,糖16%,柠檬酸0.3%,胶凝剂1.5%,干燥温度60℃。
关键词：甘薯 黑芝麻 制作工艺 
黑豆、花生风味小豆腐的研究
《食品工业》2010年第1期38-39,共2页齐凤元 李欢欢 刘丽萍 马勇 
介绍了黑豆、花生风味小豆腐的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景。产品最佳工艺配方:黑豆:30%;花生:70%;天然防腐剂:0.2%;加水量1.5倍。
关键词：小豆腐 黑豆 花生 
缓冲溶液教学方法探讨被引量：7
《大学化学》2010年第1期40-41,47,共3页齐凤元 马勇 
根据食品专业学生特点,结合饮食与人体内的酸碱平衡关系讲解缓冲溶液的缓冲作用。
关键词：缓冲溶液 教学方法 食品专业 缓冲作用 平衡关系 体内 
提高花色苷稳定性的研究进展被引量：11
《中国调味品》2009年第11期88-90,111,共4页李颖畅 齐凤元 樊严 
花色苷可作为食品添加剂、着色剂,且具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化。几十年来,就如何提高花色苷的稳定性进行了大量研究,目前已经取得了一定成果。文章就影响花色苷稳定性的因素和通过辅色作用、结构...
关键词：花色苷 稳定性 辅色作用 结构修饰 微胶囊技术 
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