黄湛

作品数：10被引量：92H指数：6
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发文主题：凉茶柠檬发酵液泡菜蔬菜原料更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国调味品》《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：西华大学研究生创新基金国家自然科学基金更多>>
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棕榈油基灯影牛肉丝品质变化及货架期预测被引量：6
《中国调味品》2016年第5期119-123,137,共6页黄湛 陆阳 刘平 车振明 胡明明 黄清吉 
马来西亚棕榈油总署基金(PORTSIM 029/2013);西华大学研究生创新基金项目(YCJJ2014137)
以自制棕榈油基灯影牛肉丝为研究对象,研究在不同贮藏温度(4,25,37℃)条件下,灯影牛肉丝的感官品质、理化指标和菌落总数随贮藏时间的变化规律。结果表明:确定将酸价作为指标建立动力学模型预测灯影牛肉丝的货架期,将酸价为4.0mg/g作为...
关键词：灯影牛肉丝 货架期 酸价 预测模型 
柠檬凉茶澄清工艺研究
《中国酿造》2015年第5期142-148,共7页陆阳 黄湛 车振明 古小露 马力 刘平 
西华大学校重点项目(szjj2013-046)
为优化柠檬凉茶的澄清工艺条件,以透光率为评价指标,比较了2种酶、2种澄清剂的澄清效果。通过单因素试验和二次回归正交旋转组合设计研究果胶酶添加量、壳聚糖添加量、澄清温度和澄清时间对柠檬凉茶透光率的影响,用DPS 7.05软件分析得到...
关键词：柠檬凉茶 果胶酶 纤维素酶 壳聚糖 明胶 澄清 
不同方法制备的回锅肉调味料的风味特征被引量：8
《食品与发酵工业》2015年第7期202-207,共6页刘平 黄湛 陆阳 崔晓红 
西华大学校重点项目(No szjj2013-046)
为了评价热反应法和炒制法制备的2种回锅肉调味料的风味特性,该研究通过定量描述分析法比较了感官特性的差异,并采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)分析调味料中的挥发性风味。结果显示:热反应法制备的回锅肉调味料的肉香味浓郁,呈...
关键词：热反应 炒制 回锅肉调味料 感官评定 挥发性风味物质 
棕榈油在灯影牛肉丝中的应用研究被引量：1
《中国酿造》2015年第2期38-42,共5页黄湛 刘平 车振明 胡明明 黄清吉 马力 
马来西亚棕榈油总署基金(PORTSIM 029/2013);西华大学研究生创新基金项目(YCJJ2014137)
以熔点为24℃的棕榈油作为油炸用油,熔点为8℃的棕榈油和菜籽油调配后制作的红油来制作灯影牛肉丝。通过冷冻试验,确定用于灯影牛肉丝制作的红油中8℃棕榈油的最大添加量为30%。通过正交试验确定了灯影牛肉丝制作的最佳条件为腌制时间80...
关键词：棕榈油 灯影牛肉丝 红油 冷冻试验 正交试验 
郫县豆瓣特征香气物质的研究鉴定被引量：31
《中国酿造》2015年第1期27-32,共6页刘平 翟刚 陈功 黄湛 李峰 谢彪 
四川省经信委资助项目
以三种一级传统郫县豆瓣为研究对象,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取豆瓣中的挥发性化合物,再通过气质联用技术(GC-MS)对其进行定性定量分析,进一步采用气相色谱-嗅觉测量法(GC-O)及香气活性值法(OAV值)对郫县豆瓣中的特征香气物质进行鉴...
关键词：郫县豆瓣 同时蒸馏萃取 特征香气 气质联用 
同时蒸馏萃取法和固相微萃取法分析棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的风味物质被引量：25
《食品科学》2014年第18期156-160,共5页张丽珠 黄湛 唐洁 卢靖 车振明 
2012年西华大学食品生物技术重点实验室开放研究基金资助项目(SZjj2012-005);西华大学食品科学重点学科建设项目(SZD0831-09-1);"西华杯"大学生科技创新项目(2014131)
采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定。采用2种方法共鉴定出82种化合物,其中包括醇类17种、醛类15种、酯类9种、萜烯类16种、酮类5种、烃类13...
关键词：火锅底料 挥发性风味物质 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱 
采用同时蒸馏萃取-气质联用技术分析不同等级传统郫县豆瓣中挥发性风味物质被引量：10
《西华大学学报（自然科学版）》2014年第4期65-71,75,共8页刘平 黄湛 车振明 邢亚阁 
西华大学校重点项目(Z1220532)
以二氯甲烷为溶剂,采用同时蒸馏萃取技术(SDE)提取不同等级传统郫县豆瓣中的挥发性风味物质,并通过气相色谱质谱联用(GC-MS)技术进行分离鉴定。在3类传统郫县豆瓣中,共检测出挥发性风味化合物109种,主要为酯类、醇类、醛类和酮类等化合...
关键词：郫县豆瓣 挥发性风味物质 同时蒸馏萃取 气质联用 
二甘肽-木糖美拉德反应交联特性研究被引量：2
《食品工业科技》2014年第11期64-68,共5页刘平 邢亚阁 张晓鸣 黄湛 
国家自然科学基金(31071602);西华大学校重点项目(Z1220532)
本文通过研究二甘肽-木糖美拉德反应体系中美拉德反应产物（MRPs）的特性,探讨糖肽交联产物的形成。结果显示,随着加热时间的延长,产物在430nm处有最大荧光强度。120℃下反应2h时的MRPs中,相对分子质量700~5000的产物相对百分含量达1.86...
关键词：二肽 木糖 交联物 分离 质谱 
美拉德反应风味料制备中底物肽的酶解工艺研究被引量：5
《食品与发酵科技》2014年第2期20-26,共7页刘平 张晓鸣 黄湛 
西华大学重点实验室项目(szjj2013-046)
本研究以大豆分离蛋白为原料,筛选出合适的内切蛋白酶,并进一步组合Flavourzyme酶进行分步水解,考察蛋白酶的酶解条件对水解度(DH)、肽氮率和大豆肽美拉德反应产物(MRPs)的感官呈味特性的影响。结果表明,采用Alcalase酶与Flavourzyme酶...
关键词：大豆分离蛋白 蛋白酶 酶解 美拉德反应 
橄榄油中角鲨烯的提取与检测被引量：11
《食品与发酵科技》2013年第5期72-74,共3页龚丽 常伟 黄湛 卢靖 赵辉平 王猛 车振明 
本文建立了橄榄油中角鲨烯的提取及检测方法。研究形成以橄榄油为原料,利用酯化分离得到橄榄油中的不可皂化物经柱层析吸附分离纯化得到角鲨烯,并对该角鲨烯进行HPLC分析。结果显示:该橄榄油中角鲨烯的含量为569.21mg/100g,且提取所得...
关键词：橄榄油 角鲨烯 提取 检测 高效液相色谱法 
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